Affettatrice industriale per affettare: tipi

Lavorazione qualitativa delle materie prime alimentariè la base per il successo di qualsiasi impresa nel settore alimentare. Per eseguire tali compiti, vengono utilizzate apparecchiature elettromeccaniche di diverso tipo. Ogni unità è specializzata in funzioni specifiche. Esistono anche dispositivi multifunzione, ma la loro affidabilità ed efficienza non è così alta rispetto ai modelli specializzati. Quindi, un'affettatrice industriale viene utilizzata per eseguire un'operazione mirata di taglio di carne e pesce. Sebbene i prodotti a base di carne siano considerati il ​​principale per il taglio su tali unità, le loro capacità non si limitano a questo.

Informazioni generali sulle affettatrici

L'unità è un'installazione delle dimensioni diuna piccola lavatrice, che si forma: un telaio, pannelli per l'organizzazione della corretta fissazione e campionamento del prodotto, nonché meccanismi di taglio. Si può dire che questa è una specie di linea di taglio che può funzionare in modalità automatica. Per quanto riguarda i materiali, l'affettatrice industriale per il taglio di prodotti è solitamente realizzata in fusione di alluminio anodizzato. Allo stesso tempo, nella produzione di lame, i produttori utilizzano leghe basate su acciaio temprato. Va detto che la caratteristica distintiva delle affettatrici è la capacità di formare fette sottili, ottenute attraverso metallo cromato.

Inoltre, le affettatrici moderne non lo sono praticamentesenza copertura di sicurezza, macina incorporata e otturatore speciale. Un'altra questione è che in ogni modifica l'affettatrice industriale ha una configurazione individuale della posizione dei componenti funzionali.

Classificazione per tipo di prodotto per il taglio

Ancora una volta, ci sono multifunzionaliaffettatrici che sono adatte per una vasta gamma di prodotti diversi. Ma le grandi imprese specializzate, i ristoranti e le mense sono ancora orientate verso modelli progettati per funzionare con un prodotto specifico. In particolare, ci sono modifiche che funzionano con le salsicce. Una caratteristica distintiva di tali modelli è la disponibilità di coltelli affilati a disco con una superficie liscia. Affettatrice industriale e popolare per il taglio del pesce, che è dotata di coltelli speciali con piccoli dentelli. Esiste un'altra versione delle unità progettate per la lavorazione di prodotti ittici. Piuttosto non taglia, ma strappa le fibre. Il bordo della lama con tacche è anche utilizzato in modelli progettati per prodotti da forno. Speciali modifiche vengono anche utilizzate per i prodotti caseari. In tali modelli, vengono utilizzati i coltelli rivestiti in teflon, che elimina l'adesione del prodotto.

Macchine automatiche e non automatiche

La maggior parte delle affettatrici moderne sonoautomatico. Solo i più semplici dispositivi domestici in alcune versioni non supportano le modalità automatica e semi-automatica. Ciò è dovuto al fatto che tali apparecchiature funzionano con piccoli volumi di prodotti. A sua volta, l'affettatrice industriale automatica ha anche diversi livelli di robotizzazione. Ad esempio, alcune versioni sono dotate di un sistema che impila il film di cellophane tra le singole sezioni del prodotto. Altre modifiche consentono di regolare automaticamente l'angolo di taglio, formando fette con determinate caratteristiche.

Criteri per la scelta della migliore affettatrice

Una volta determinato lo scopeattrezzature e il prodotto target, è possibile procedere alla formazione di criteri di selezione per caratteristiche specifiche. Quindi, è necessario fare affidamento sulla scelta della potenza elettrica, della tensione nominale e dei parametri delle pale. Il potenziale di potenza influisce non tanto sulla qualità del taglio, quanto sulla velocità delle operazioni. L'alta potenza è adatta a servire le grandi imprese con la produzione in linea e le installazioni a bassa potenza soddisfano in modo ottimale le esigenze di un piccolo ristorante o di un caffè. Non meno significative sono le dimensioni possedute dall'affettatrice industriale in una specifica modifica. Inizialmente, dovrebbe essere possibile installarlo sul luogo di lavoro, tenere conto della presenza di sistemi di protezione e del metodo di connessione. I dispositivi di sicurezza aumentano significativamente il costo delle apparecchiature, ma riducono al minimo il rischio di guasti.

produttori

Nel segmento dei modelli familiari rappresentatiattrezzature dei produttori StarFood, GASTRORAG e della famiglia Prima. Queste sono unità di bassa e media potenza, che sono disponibili sul mercato a prezzi che vanno da 10 a 20 mila rubli. Lo spettro medio è rappresentato dagli intagliatori Fimar e Convito. In questo caso, possiamo parlare di un livello abbastanza elevato di automazione, funzionalità e affidabilità della tecnologia. L'affettatrice industriale di alta qualità per il taglio della carne è il produttore italiano Amitec. Questi prodotti sono venduti a prezzi superiori a 50 mila.Le modifiche separate di questa linea sono linee di produzione universali a tutti gli effetti. Utilizzando diversi set di lame, è possibile servire efficacemente una varietà di prodotti con tali attrezzature, dai prodotti da forno e formaggi alla carne.

conclusione

La funzione slicing viene eseguita non solo dalle affettatrici. Anche le apparecchiature industriali multicomponenti supportano tali operazioni. La necessità specifica per le affettatrici si presenta quando è necessario ottenere un taglio di alta qualità, uniforme e sottile. Inoltre, alcuni modelli consentono di variare il formato di elaborazione stesso. Ad esempio, c'è un'affettatrice industriale per il taglio della carne in pezzi, gli stessi aggregati di pesce con l'aiuto di lame dentate eseguono la rottura delle fibre. Se hai bisogno di un dispositivo universale, dovresti considerare la possibilità di utilizzare diverse apparecchiature sulla linea. I corpi di lavoro vengono spesso forniti in un unico set con un'affettatrice e, nel corso del lavoro, possono fornire prodotti di uscita con caratteristiche non standard per forma e dimensioni. È vero, il costo di tali apparecchiature è significativamente più elevato rispetto ai modelli standard.