Fumo freddo in casa

Il processo di trattamento del pesce freddo o del fumo di carnela complessità non sarà A condizione che il fumatore e la tecnologia siano selezionati correttamente. Il prodotto (pesce, carne) è ottenuto a seguito dell'affumicatura a secco: l'umidità in eccesso viene eliminata, la durata di conservazione è aumentata e le qualità del gusto sono migliorate.

Il fumo di fumo agisce come un antisettico, che distrugge la microflora parassitaria. Inoltre, il prodotto è salato meglio. La durata di conservazione è di tre mesi.

Come fare un affumicatoio fumante? Ci sono molte opzioni La vostra attenzione viene presentata solo una, la più accessibile. Ma è possibile condurre il fumo freddo in questo modo solo sulla propria cascina. Quindi ...

Cuciniamo un barile ordinario senza fondo. Adatto anche vecchio e arrugginito. Scaviamo un buco fino a 40 cm di profondità e 50 cm di diametro. Ora misura da questa fossa 3 m e scava un'altra fossa, con la stessa profondità e diametro leggermente inferiori al diametro della canna preparata. Tra le buche scaviamo una pala poco profonda, simile a una pala, una fossa (camino). Coprire la trincea con fogli di ferro e cospargere di terra. Copriamo la seconda fossa con un barile, cospargendo la terra per evitare perdite di fumo e l'accesso non necessario all'aria. Su questo dispositivo che consente di condurre un fumo freddo, è pronto.

Ora - il processo stesso. Nel barile impostiamo le traverse, - il prodotto sarà sospeso su di esse. Puoi fumare carne, pollame, pesce e lardo. Pezzi in modo che non entrino in contatto tra loro e con le pareti del barile (altrimenti questi posti si guasterebbero o non funzionerebbero affatto).

Prima di iniziare a fumare a freddo, il prodotto viene invecchiato in salamoia. La ricetta di Brine su Internet è abbondante, quindi non ci soffermeremo su di loro.

Dopo aver completato l'impiccagione dei pezzi, coprire la cannatela. Nel primo pozzo (in quello senza la canna), accendi un fuoco. Per un incendio, vengono selezionati i rami degli alberi da frutto. Il legno di conifere non può essere usato: è troppo resinoso. Rami e tronchi non dovrebbero divampare, ma bruciare: non abbiamo bisogno di trattamenti termici, ma fumo, - questo è il fumo freddo. Il pozzo è coperto da un lenzuolo di ferro in modo che ci sia poco accesso all'ossigeno (altrimenti il ​​fuoco sparirà del tutto). A proposito, i rami grezzi peggiorano, quindi è abbastanza ragionevole usarli. In generale, si ritiene che il miglior combustibile sia l'ontano o l'aspen marcio. Hanno messo un ginepro secco, vite, erica, rossiccio. Particolarmente importante è il ginepro nella fase finale: il suo fumo ha un potente effetto antimicrobico (che non può che influire sulla durata di conservazione del prodotto finito). I fan delle spezie e dei vari gusti aggiungono alla fine della paglia di segale fumante, erba fieno, basilico, cumino, salvia e persino assenzio.

Il fumo ideale per fumare è leggero (si scoprea seguito di combustione incompleta di legna da ardere con sufficiente accesso all'ossigeno). L'errore principale dei principianti è la ventola del fuoco. Ripetiamo: la legna deve essere fumante, ma non brucia. Il risultato desiderato si ottiene posizionando tronchi tagliati nel forno (fossa), seguito da depositi di addormentamento (preferibilmente bagnato). Se il prodotto viene visualizzato chiaramente, la concentrazione di fumo è ottimale.

Per quanto riguarda il momento del fumo, è del tuttodipende dal tuo gusto. Se prendiamo il tempo medio, per gli uccelli, i grassi e il pesce saranno 15 ore (tenendo conto del peso del pezzo da 2 a 4 kg). A proposito, la carne non viene tagliata, ma lungo le fibre.

Gli amanti del bello aspetto (rouge,"Marmorizzazione) può consigliare di aggiungere alla salamoia un po 'di nitrato di sodio circa i rischi per la salute ci sono, naturalmente, mantenere il silenzio è giusto notare: .. Shopping salsiccia, che è in vendita legale, privo di nitrati (o senza di essa in produzione) per trovare una seconda, quanto sia difficile.

Provalo, sperimenta. Chissà, forse questo sarà l'inizio a sé, la produzione di prodotti affumicati a freddo. Buona fortuna!