Pepe in salamoia
Passa un'estate soleggiata con la sua abbondanza di frutta e verdura. Ci piacerebbe avere verdure sul tavolo con il freddo e ci riponiamo per l'inverno sotto il sole sotto forma di marinate, sottaceti e marmellate.
Ora condividerò i segreti di mia madre,come fare il pepe, marinato per l'inverno, a lungo era bello e, soprattutto, gustoso. Per cominciare, devi scegliere il tipo e il tipo che ci si addice nel bazar. Dovrebbe essere un bel colore giallo-verde e, preferibilmente, non essere superficiale. Piccole varietà di pepe, molto amaro. La dimensione ottimale per il pezzo da lavorare è da 14 a 25 cm. È anche importante che i peperoni siano carnosi, e quindi la frutta secca non sarà piacevole da mangiare, è come masticare la tela cerata. Tutti dovrebbero essere intatti, non rovinati.
Per mettere sotto aceto il pepe amaro, puoi farloera usato come delizioso antipasto, prima di acquistarne prova la sua nitidezza. Alla punta la nitidezza non dovrebbe essere affatto percepita. L'amarezza dovrebbe manifestarsi da qualche parte nell'ultimo quarto, davanti al peduncolo. Quanto più amaro brucerà la bocca in inverno, e non è molto gustoso. Tutto, come si suol dire, dovrebbe essere moderato. L'acuità dovrebbe essere piacevole, senza amarezza.
Ora per il nostro peperone verdeMarinato ha conservato il suo bel colore chiaro e non è diventato nero, abbiamo bisogno di fare scorta delle foglie del grano. Di solito vengono utilizzate foglie prelevate da pannocchie di mais. Gli stimmi di mais (capelli) non devono essere posizionati. Ma in linea di principio questa non è una grande differenza, puoi anche usare le foglie dalle orecchie mature, la cosa principale è che le foglie stesse non sono molto secche e marce. Dovrebbero essere verdi. Dalle orecchie mature dovrebbero essere prese solo le foglie interne.
Al fine di cucinare piccanti in salamoiapepe, avremo bisogno di preparare anche i verdi di sedano e aneto. Dill dovrebbe essere preso in una fase in cui gli ombrelli erano già formati, ma non si è asciugato e i semi hanno appena iniziato a formarsi. In questo momento ha l'aroma più persistente.
Per fare un vuoto per l'inverno, prendo la seguente proporzione di prodotti:
- Peperoncino piccante - 5 kg.
- Ombrelli di aneto - 500 grammi.
- Sedano - 500 grammi.
- Foglie di pannocchie di mais - 1 kg.
- Aceto 5% di vino o mela - 250 grammi.
- Acqua - 2 litri.
- Sale da tavola - 300 grammi.
Al fine di preparare il pepe per l'invernodecapato, è necessario scegliere un vaso smalto tridimensionale, con un'intera superficie interna o un barattolo di vetro. I peperoni devono essere risciacquati bene, ripuliti dai resti di foglie. I peperoni marinano insieme ai peduncoli, seguono appena, accorciati ordinatamente, per una lunghezza di 1 centimetro. Le foglie di pannocchie di mais sono divise in tre parti. Il primo strato sarà posato, sul fondo, quindi li poseremo al centro e chiuderemo dall'alto, come una coperta. Disporre uno strato di foglie di mais sul fondo della pentola, quindi aneto e sedano. Quindi stendi uno strato di pepe, di nuovo uno strato di foglie e verdure, il restante pepe e coprilo con le foglie di mais.
Ora iniziamo a cucinare la marinata. Versare acqua fredda, aceto, sale nella pentola di smalto. Abbiamo messo sul fuoco. Dopo che la marinata bolle, devi cuocere per 2-3 minuti. Rimuoviamo la schiuma. Bollire la marinata in una casseruola con pepe preparato. La marinata dovrebbe coprire completamente il nostro pezzo. Non preoccuparti se all'inizio non c'è abbastanza liquido. A poco a poco, le verdure si ammorbidiscono dall'acqua calda e si depositano. Top con un coperchio e mettere in un luogo fresco. Pepe marinato completamente salato dopo 10 giorni e pronto per l'uso.
Se provi il tuo pezzo, lo decidi tuhai scelto una varietà amara, quindi puoi correggere in qualche modo questa situazione. Cuocere di nuovo la marinata nelle stesse proporzioni. Assapora la marinata sgradevole e riempila con una nuova. Solo in contrasto con la prima volta dovrai raffreddarlo e versarlo nel vasetto con il peperone già freddo.
