Qual è la durata di conservazione del gelato secondo GOST?

La composizione di quasi tutti i tipi di gelato comprendelatticini Per questo motivo devono essere osservate condizioni speciali per la sua fabbricazione e conservazione. La durata di conservazione del gelato è determinata da GOST. È importante prestare attenzione ad esso, in modo da non acquistare un prodotto di scarsa qualità.

Norme di GOST

La durata di conservazione del gelato è stabilita da GOST52.175-2003. È su questo GOST che il produttore che fabbrica il prodotto è orientato. Si consiglia di conservare il prodotto per non più di 6 mesi se si trova nel congelatore a una temperatura inferiore a 18 gradi.

La durata di conservazione del gelato è determinata dalla composizione,condizioni di conservazione, imballaggio e tecnologia di produzione. È importante prestare attenzione ad esso quando si acquistano prodotti. La durata di conservazione del gelato viene pressata senza riempitivo 3,5 mesi e con stucco - 3 mesi. La temperatura dovrebbe essere di -20 gradi. A seconda del tipo di prodotto, potrebbero esserci diverse condizioni di conservazione.

produzione

Il gelato morbido creato dal congelatore non hadurata di conservazione. Deve essere mangiato immediatamente. Per ottenere un dessert di fabbrica, viene utilizzato il rinvenimento, che viene collocato in camere di congelamento con una temperatura compresa tra -25 e -35 gradi.

L'imballaggio grande è temperato per 10-12 ore e fine - 40-50 minuti. Il prodotto indurito si indurisce, la consistenza migliora. La durata di conservazione di questo tipo di gelato sta aumentando.

In Russia c'è una domanda di piccole dimensioni egelato Prodotti di grandi dimensioni, torte, panini sono meno popolari. Dal momento che gli abitanti del nostro paese amano comprare un regalo sulla strada da qualche parte, è prodotto in corno, bricchette, tazze, vasi.

struttura

Qual è la durata di conservazione del gelato, è determinatocontenuto di grassi e presenza di riempitivi. Più alto è il contenuto di grassi, più a lungo può trattenere il prodotto e la sua qualità non ne risente. Ha una lunga durata di conservazione del gelato con un contenuto di grassi del 15-20%. E il tempo di conservazione più breve per le varietà con un contenuto di grassi del 6%.

La presenza di riempitivi nel dolce riduce il tempoperché questa sostanza si deteriora rapidamente rispetto ad altri componenti. L'importanza è la presenza di conservanti e additivi. GOST vieta l'aggiunta di componenti che inibiscono la crescita di microrganismi, ma alcuni produttori non prestano attenzione a questo divieto. I prodotti con conservanti vengono conservati più a lungo, ma non è utile.

La ricetta classica include:

1. Latte con un contenuto di grassi non inferiore al 10%. Alcuni produttori lo sostituiscono con olio di palma. Per loro, questo è vantaggioso, dal momento che le materie prime sono a buon mercato, mentre la durata di conservazione è prolungata e i consumatori sviluppano una "dipendenza" dal prodotto.
2. Residui del latte secco (9-12%): lattosio e proteine.
3. Lo zucchero (12-16%) è una combinazione di sciroppi e saccarosio.
4. Acqua (55-64%).
5. Emulsioni e stabilizzanti (0,2-0,5%).

Tara

Dovrebbe essere innocuo, in modo che il prodotto non lo facciamicrorganismi nocivi. Inoltre, la capacità di resistere a temperature fino a -40 gradi è importante. I prodotti di peso hanno un periodo di conservazione più breve rispetto ai contenitori di piccole tare (tazze, mattonelle, tubuli). Quanto dura la durata di conservazione del gelato, è possibile vedere sulla confezione.

condizioni

Secondo il russo GOST, le condizioniBagagli. Questo vale per i prodotti in produzione, nei negozi e negli esercizi di ristorazione pubblica. La violazione delle regole porta a una diminuzione del periodo di archiviazione. Il prodotto potrebbe essere rovinato.

Nei negozi all'ingrosso i prodotti sono conservati fino a 5giorni e negli stabilimenti di vendita al dettaglio - non più di 48 ore, poiché è difficile raggiungere la temperatura e l'umidità desiderate. Nelle aziende al dettaglio, la temperatura di conservazione non deve superare i -12 gradi. Nei congelatori di alta qualità, la durata di conservazione aumenta.

Conservazione nel congelatore

La durata di conservazione del gelato nel congelatore dipende dal contenuto di grassi. In una camera di famiglia con una temperatura di -18 gradi, i prodotti confezionati senza conservanti possono mentire per un tempo piuttosto lungo:

1. Dairy with filler - 1 mese, senza di esso - 45 giorni.
2. Cremoso con filler - 1,5 mesi, senza di esso - 2 mesi.
3. Plombir - fino a 2 mesi con filler e fino a 3 - senza di esso.
4. Coppette per cialde, eskimo - dipende dal contenuto di grassi.
5. Sorbetto al gelato surgelato - fino a 45 giorni.
6. Frutta e bacche - 1,5 mesi.
7. Fatto in casa - non ha un periodo di conservazione.
8. Gelato alla torta - 1-3 mesi.

La durata del gelato "Magnat" è 18 annimesi. Queste norme sono in vigore in conformità con gli standard GOST. La durata del gelato "Inmarko" è di 12 mesi. Ora vengono venduti molti tipi di dessert, incluso uno che può essere conservato per 1-3 anni. Ciò è dovuto all'aggiunta di stabilizzanti e conservanti. Lo stoccaggio a lungo termine influisce sulle proprietà del consumatore dei prodotti.

Segni di deterioramento

Quando acquisti un dessert devi guardare il suo esternovista, perché non tutti i produttori e i venditori rispettano le condizioni di conservazione e le regole di implementazione. Il prodotto rovinato sarà evidente per gusto, consistenza e aspetto. Si consiglia di non comprare il dolce se:

• ci sono odori e schiaffi estranei;
• si osservano grandi cristalli di ghiaccio;
• la consistenza è eterogenea e sabbiosa;
• sul rivestimento di cioccolato c'è un rivestimento bianco.

È importante prestare attenzione alla confezione, alla formaprodotto. Se l'aspetto originale è perso, la causa è la conservazione o lo sbrinamento non corretti. Non comprare un dolce simile, perché anche se non danneggia, non sarà di alcun uso e gusto. Con l'imballaggio danneggiato, i microrganismi dannosi possono entrare nel prodotto, il che porta all'avvelenamento.

Scegli il gelato, realizzato secondo GOST. Meno tempo è passato dal momento della produzione, meglio è. In un congelatore di casa, è possibile conservare il dessert, ma solo con l'osservanza delle regole.

È utile?

Probabilmente tutti sanno che il gelato èdessert gustoso e utile. In un periodo caldo la delicatezza ripristina l'energia e allevia la fatica. Alcuni credono che per combattere l'insonnia e lo stress non ci sia una droga più efficace. La composizione dei prodotti contiene le vitamine e i minerali necessari, necessari per ogni organismo.

Ma con la produzione moderna, quandocomponenti sintetici spostano naturale, c'è una probabilità della scomparsa di sostanze preziose. Quindi il costo di produzione sarà inferiore, ma aumenterà anche la durata di conservazione.

Il dolce deve contenere naturaleLatte non trasformato, che influisce favorevolmente sul sistema nervoso. È grazie a questa proprietà che il povero sonno, l'irritabilità e la tensione nervosa scompaiono. E questo non è solo speculazione, ma i fatti che gli scienziati inglesi e francesi hanno dimostrato. E gli scienziati americani ritengono che le donne che usano latticini a basso contenuto di grassi possano avere difficoltà a concepire un bambino.

Dal momento che il dessert è un alto contenuto calorico, le persone conIl sovrappeso può recuperare ancora di più se mangiano spesso delicatezza. Non è desiderabile avere questa dolcezza in presenza di diabete. È importante monitorare la gola, perché con l'uso eccessivo, può apparire ARI. Ma il prodotto naturale sarà più utile del danno. Hai solo bisogno di usarlo con moderazione.