Qual è la ricetta per la vecchia insalata "Olivier"? Come preparare un'insalata "Olivier" secondo una vecchia ricetta?

Quasi ogni russo ama un'insalata normale"Olivier", prodotto con ingredienti poco costosi come piselli verdi, salsicce di dottore, patate bollite, carote, uova di pollo e cetrioli sottaceto.

Infatti, un secolo fa questo piatto era preparato in modo diverso, da componenti più costosi. Era considerato una vera prelibatezza e si distingueva per il suo squisito, eccellente gusto.

Storia della creazione di insalata "Olivier"

La ricetta per questo delizioso spuntino è stata coniatanella seconda metà del 19 ° secolo da Lucien Olivier - un famoso chef francese. Si stabilì a Mosca e nel 1860 su Trubnaya Square aprì un ristorante di prima classe chiamato "L'Hermitage". Si ritiene che sia stato Lucien a inventare un grande spuntino, che è diventato una vera opera d'arte.

Il suo gusto stupisce per la sua raffinatezza,armonioso e quindi soddisfatto ogni visitatore del ristorante "Hermitage". Successivamente, molti cuochi hanno provato a ripetere la ricetta della vecchia insalata "Olivier". Ma loro, non sapendo tutti gli ingredienti segreti, e soprattutto, il modo di fare una salsa bianca senza precedenti con senape, furono sconfitti. Per gustare una meravigliosa insalata "Olivier", un vero francese, è stato possibile solo nel famoso ristorante Lucien.

Come ha fatto Lucien Olivier a preparare l'insalata lui stesso?

I cuochi francesi hanno conservato con zelo una ricetta segretapreparare il tuo pasto chiave. Inizialmente Olivier lo presentò come segue. Filetti cucinati di pernici e noccioli di nocciolo sono stati spostati da strati di gelatina fatti da brodo e posti al centro del piatto. Attorno furono posati collo cotti e gamberi di lingua. Tutta questa "bellezza" è stata versata con salsa piccante e leggermente piccante (maionese di produzione propria). Il piatto era decorato con una composizione di patate lesse, uova di quaglia e cetriolini.

Una volta che il cuoco ha notato che i visitatori del ristorantemescolato con un cucchiaio tutti gli ingredienti, rompendo il "design" originale, e poi con un appetito hanno mangiato la massa risultante. Quindi la ricetta per la vecchia insalata "Olivier" è cambiata. Lucien cominciò a servire il piatto, mescolando tutti gli ingredienti in anticipo e prodigandosi generosamente con salsa provenzale.

Ricetta per una vecchia insalata "Olivier": gli ingredienti necessari

Ci sono molte varianti di questo.i piatti. L'insalata moderna "Olivier" si chiama altrimenti "russo". Modificato in vere realtà russe, l'insalata ha perso la sua raffinatezza ed è diventato uno spuntino molto comune, il cui sapore è stato familiare a tutti fin dall'infanzia. La carne di pernici e galli cedroni fu sostituita da salsiccia cotta poco costosa. Colli del cancro, lingua di vitello, caviale nero sono stati completamente esclusi dalla ricetta. Invece, hanno iniziato ad aggiungere carote bollite e piselli in scatola. Certo, la modifica moderna è gustosa, ma un po '"noiosa". Pertanto, descriveremo come realizzare uno splendido spuntino, utilizzando la ricetta della vecchia insalata "Olivier".

Quindi, per la preparazione di questo delizioso piatto hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• linguaggio del vitello - 1 pz.;
• tre brufoli;
• caviale nero pressato - 80-100 g;
• 4 patate;
• foglie di insalata - 200 g;
• gamberi bolliti - 30 pezzi;
• cetrioli sottaceto (cetriolini) 180-200 g;
• Cetrioli freschi - 2 pezzi;
• capperi - 100 g;
• uova di quaglia - 6 pezzi

Per la salsa alla maionese tali componenti sono necessari:

• Aceto di vino bianco - 1 cucchiaio. l.;
• tuorlo d'uovo - 2 pezzi;
• olio d'oliva - 6 cucchiai. l.;
• senape piccante - 1 cucchiaino;
• un pizzico di pepe macinato;
• sale;
• aglio in polvere.

Insalata "Olivier" (vera ricetta): tecnologia di cottura

Per cominciare, facciamo un linguaggio di uccello e vitello. Lavare e, se necessario, le carcasse vypotreshim. A proposito, se non hai la possibilità di acquistare questo gioco, puoi sostituirlo con le quaglie. Dopo la lavorazione, l'uccello viene posto in una pentola d'acqua e fatto bollire per un'ora e mezza. Non dimenticare di aggiungere cipolla e sale a piacere.

Mentre si preparano i grouse, facciamo il linguaggio. Lo laviamo e facciamo bollire per due ore, aggiungendo carote, cipolle, sale e spezie al brodo. Dopo un po 'di tempo otterremo il gallo e il linguaggio dei vitelli fuori dall'acqua. Raffreddare la carne e pulire. Con il pollame rimuovere la pelle, le ossa, lasciando solo il filetto. Lingua tagliata a piccoli pezzi. Ora cuocere i gamberi finché sono teneri, tirarli fuori dall'acqua, raffreddarli e pulirli. Seguono in fila patate e uova. Lessali, freschi e puliti.

Tagliamo tutti gli ingredienti e facciamo il rifornimento

Lascia che ti diamo come fare una vera insalata."Olivier". Selezioniamo per uno spuntino una ciotola profonda. Ci strappo e ci mettiamo dentro delle foglie di insalata. Puliamo i cetrioli freschi dalle bucce e li tagliamo a cubetti. Cetriolini sott'aceto e capperi macinati. Mettiamo tutto in un'insalatiera. Lì mettiamo anche la lingua di vitello preparata e scottiamo carne, tagliata a pezzi. Le uova di quaglia vengono sminuzzate in piccoli pezzi.

Usciamo mentre il piatto è solo e facciamosalsa alla maionese. Tuorli crudi, senape e sale interferiscono con una frusta. Aggiungere un filo sottile di olio d'oliva a questi ingredienti, impastando accuratamente la miscela fino a quando non si addensa. Aggiungi aceto, pepe macinato e aglio in polvere alla salsa. Ecco, la maionese è pronta.

Prepariamo la nostra insalata "Olivier". Questa ricetta prevede la decorazione di piatti con caviale nero pressato e collo di gamberi. Ecco, uno spuntino gustoso è pronto. Ora sai come preparare una vera insalata "Olivier". Come potete vedere, non è difficile, la cosa principale è acquistare tutti gli ingredienti necessari e fare la salsa di maionese fatta in casa. Buon appetito!

Un'altra versione dell'insalata "Olivier" al tuo tavolo delle vacanze

Se vuoi coccolare la tua casa con un piatto delizioso, prepara l'insalata "Olivier". Questa ricetta francese è la seguente. Per creare questo capolavoro culinario avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• uova di quaglia - 6 pezzi;
• patate - 3-4 pezzi;
• quaglie - 3 pezzi;
• 2-3 sottaceti in salamoia;
• Cetrioli freschi - 2 pezzi;
• lingua del polpaccio - 200 g;
• carote - 2 pezzi;
• capperi marinati - 100 g;
• funghi prataioli - 100 g;
• cervice in scatola del cancro - 50 g;
• caviale di salmone - 30 g;
• olive - 50 g;
• cipolla cipollina 20

La ricetta per la vecchia insalata "Olivier" suggeriscel'uso di un condimento per insalata speciale, che richiede l'olio d'oliva - 100 ml, tuorli d'uovo - 3 pezzi, aceto di vino - 2 cucchiaini. Sono necessari anche succo di limone - 2 cucchiaini., Mostarda di Digione - 1 cucchiaino., Sale e pepe a piacere.

Il processo di fare spuntini eccellenti

La vecchia ricetta "Olivier" è la seguente: Lessare le patate in una divisa e le carote, raffreddare, sbucciare e tagliare le verdure a cubetti. Far bollire le uova in acqua bollente per 5 minuti, raffreddare e sbucciare. Tagliare i tuorli e i bianchi delle tre uova in grossi pezzi e i restanti bianchi a metà (saranno necessari per decorare l'insalata). Lavare le carcasse di quaglie, pulirle con un tovagliolo di carta, spalmare con olio vegetale, pepe e sale. Mettere l'uccello in una padella e farlo soffriggere a fuoco vivace per 7 minuti fino a doratura. Quindi mettere la quaglia per 15-20 minuti nel forno, preriscaldato a 180 ° C. Dopo la cottura, raffreddare l'uccello, separare la carne dalla pelle e dalle ossa, tagliarla a cubetti.

Servi "Olivier" al tavolo

Lavare la lingua di vitello e far bollire per 1.5-2ore in acqua salata Quindi raffreddare e tagliare a pezzetti. Tagliare i cetrioli sottaceto e freschi (senza pelle) e le olive. Cervice cancro in scatola tagliato in pezzi di grandi dimensioni, può essere in due. In una padella asciutta, friggere leggermente i capperi. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore profondo e mescolare delicatamente.

Tutto, la nostra insalata "Olivier" è quasi pronta. L'antica ricetta prevede la preparazione della salsa alla maionese originale. Sbatti i tuorli delle uova in una ciotola, aggiungendo sale, mostarda e pepe. Versare l'olio d'oliva, continuando a battere. Aggiungere succo di limone e aceto di vino. Trattare la salsa con l'insalata. Servire il piatto in tavola, decorato con albume d'uovo con caviale, erba cipollina, funghi, leggermente fritto in padella e colli di gambero. Buon appetito!