Escolar (olio di pesce): ricette popolari, proprietà utili e valore nutrizionale

Va ricordato che diverse specieabitanti dell'oceano si nascondono sotto il nome commerciale "butterfish": Escolar, toothfish, Strom, seriolella e "batterfish" che ha catturato le coste degli Stati Uniti. Tutti questi rappresentanti della fauna marina appartengono a famiglie diverse. L'unica cosa che li unisce sono le qualità del gusto. Per cosa si chiamano questi pesci olio? La carne che hanno è grassa, anche in eccesso. Pertanto, il metodo preferito per cucinare i pesci olio è quello di grigliare. Se li esponi ad un altro metodo di cottura, devi prima tagliare la testa e appendere la carcassa per la coda. Quindi drena il grasso in eccesso. In questo articolo, prenderemo in considerazione solo uno dei rappresentanti di olio di pesce - Escolar. Le sue proprietà benefiche, e possibili danni per leggere il nostro articolo. Abbiamo anche dare alcune ricette Escolar.

Descrizione del pesce

Il secondo nome di eskolar è grigio delicatosgombri. Si trova nello spessore delle acque vicine alla superficie. La pesca industriale non viene effettuata su di essa, ma viene catturata nella rete insieme al tonno. C'è un'abbondante prelibatezza di sgombri al largo delle coste della Nuova Zelanda e dell'Australia, ma si verifica anche nei mari delle latitudini tropicali e temperate. Escolar: il pesce è piuttosto grande In media, cresce fino a un metro e allo stesso tempo pesa trenta chilogrammi. Questo pesce appartiene alla famiglia dei gempil. Il suo colore è marrone scuro e la chiglia laterale è troppo prominente. Eskolar si nutre di crostacei, calamari e piccoli pesci. Per assaggiare questo pesce le recensioni vengono spesso confrontate con un halibut grasso. Alla delicatezza sgombro densa carne bianca di una consistenza delicata. È buono per fumare e fare balyk. Sugli scaffali dei nostri negozi lo sgombro di specialità gastronomiche arriva già in forma congelata.

Pesce eskolar: beneficio e danno

Il nome stesso "oleoso" parla da solo. Ci sono molti grassi in questo pesce. Ma, a differenza del salmone, del salmone e del chum, eskolar contiene anche oli aggiuntivi - i monogliceridi. Quando altri olii di pesce insaturi vengono assorbiti dal corpo umano, questa cera no. Lo stomaco semplicemente non contiene gli enzimi necessari per la scissione di questa sostanza. Questo è il motivo per cui l'uso di eskolar può causare dispepsia e diarrea, che si intensifica quando si combinano i pesci con i pomodori. Così, lo sgombro prelibatezza è buono per le persone che soffrono di stitichezza, dal momento che ha un effetto lassativo. I pesci grassi devono essere mangiati con cautela alle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, in particolare del fegato e dei diabetici. Va ricordato che eskolar è un pesce ipercalorico. E anche molto. Cento grammi del prodotto contengono centotredici kilocalorie. Ma allo stesso tempo, la tenera carne bianca di questo pesce è ricca di vitamine, amminoacidi, macro e microelementi. Ecolar è utile per mangiare carote, perché il potassio, in eccesso contenuto nello sgombro grigio, rafforza le pareti dei vasi. I grassi insaturi hanno un effetto ringiovanente, rendono i capelli lucidi e densi e le unghie - forti.

Pesci eskolar ricette popolari. Olio di pesce in Argentina

Delicate sgombro infornare, friggere o spezzatino. Ecco la prima ricetta dall'Argentina. Mescolare mezzo bicchiere di arancia e due cucchiai di succo di limone. Prenderemo da 2 cucchiai. l. olio d'oliva e 1 cucchiaio. l. salsa di soia In questa emulsione aggiungere un generoso pizzico di basilico fresco tritato, due spicchi d'aglio tritati, pepe nero, sale. Marinata versata in un sacchetto stretto. Distribuiremo quattro bistecche di eskolar. Legare strettamente la borsa, agitarla e metterla in frigorifero per due ore. Prepareremo un grande peperone bulgaro di colore rosso. Tagliamo, togliamo i semi, rimuoviamo la cuticola, tagliamo la carne a fette. Aggiungere dodici olive, visitate da anelli, una cipolla rossa tritata e un pizzico di basilico. Questa miscela viene condita con un cucchiaio da minestra di aceto con il doppio di olio d'oliva. Nella padella friggere eskolara. Guarniamo la miscela di verdure.

Butterfish al forno

Seminerò tre spicchi d'aglio e lo soffocherò conqualche rametto di prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva. Se disponiamo di gelato eskolar a nostra disposizione, il pesce dovrebbe stare in frigorifero per la notte. Quindi l'acqua non fluirà da esso. Sciacquiamo quattro filetti, lo asciugiamo e lo strofiamo con la marinata di aglio. Lo mettiamo in frigorifero per un'ora. Impostiamo il forno per scaldarlo fino a 150 ^suS. Il filetto giace sulla griglia, sotto il quale mettiamo la padella - dopo tutto l'eskolar - l'olio di pesce e quando cuocendo si darà un sacco di grasso. Cucinando, non girando mezz'ora. Cinque minuti prima della scadenza del periodo, cospargeremo il pesce con tre cucchiai di parmigiano. Preparate velocemente la salsa: impastiamo in un mortaio uno spicchio d'aglio con il tuorlo e un cucchiaio di succo di limone. Salare a piacere. Serviamo pesce con insalata, annaffiando con salsa.

Escolar con erbe profumate

La carcassa di pesce tagliata viene tagliata in quattro puntiattraverso. Sfregiamo l'esterno e l'interno con succo di lime, pepe e sale. Nel mezzo della carcassa stendiamo diversi rami di menta, prezzemolo e rosmarino, due anelli di pepe. Posiamo la teglia con la pellicola. Diffondiamo il pesce Inserire i pezzi di lime nelle tacche. Mettiamo gli anelli di pepe in cima. Coprire il secondo foglio di alluminio, proteggerlo con una busta. Lasciare in ammollo per un'ora, quindi cuocere per dieci minuti a una temperatura di duecentotrenta gradi Celsius. Servito con una salsa a base di olio d'oliva e tritato finemente alla menta.

Delicatezza sgombro grigio con salsa di soia

Pesce eskolar, le cui ricette sonoin molte cucine del mondo, è molto popolare nei paesi del sud-est asiatico. In una ciotola, versare 120 ml di salsa di soia. Lo diluiamo con 50 ml di acqua. Mettiamo nella marinata un altro piccolo fascio di cipolle verdi tritate e un cucchiaino di zenzero macinato. Con il filetto di eskolar (300-400 grammi) tagliamo la pelle. Il filetto viene marinato per almeno mezz'ora. Giri periodicamente i pezzi per rendere l'eskolar impregnato da tutti i lati. Stendere su un asciugamano. Poi lo mettiamo sulla griglia, sotto il quale mettiamo una padella per assemblare il grasso che gocciola. Cuocere per circa quindici minuti ad una temperatura di 220 gradi. Separatamente, cuoci il riso bollito. Ci mettiamo pezzi di pesce. La ricetta consiglia di mescolare la salsa di soia con un cucchiaio di miele. Versare questo piatto pronto da vestirsi.

Risotto con pesce

In una padella, mettere due cucchiaioli crema e vegetali. Quando il grasso si scalda, mettiamo una tazza di funghi preparati lì. Stufare per quattro minuti, quindi aggiungere un cucchiaio di foglie di timo fresco. Friggiamo ancora due minuti. Aggiungi riso e vino bianco. Stufare fino a quando il fluido evapora. In una padella separata, soffriggere salato eskolar. I pesci (le recensioni citano questo) non richiedono molto grasso. Basta oliare una padella, come per i pancake. L'escalar è fritto per tre minuti per ogni lato. Mettiamo i pezzi di pesce sopra il risotto. Mettiamo in forno per altri cinque minuti.