Carne affumicata a casa

Tutti noi amiamo mangiare deliziosamente, e questo è il primola svolta riguarda la gustosa carne cotta. Ma per oggi, la preparazione della carne con il metodo di produzione è diventata di così scarsa qualità che è pericoloso mangiare e le qualità aromatiche lasciano molto a desiderare. Ma allo stesso tempo, voglio tanto mangiare una pancetta affumicata o un coreano. Ma c'è un'altra opzione per farti piacere: prova a fumare carne a casa.

Per fumare la carne a casabisogno di molto fumo, il prodotto deve essere trattato con fumo denso per lungo tempo. Se vivi in una casa privata e hai un camino, il modo migliore è organizzare un affumicatoio nel mezzo del camino. Dovrebbe essere equipaggiato come un armadietto con alette dall'alto e dal basso in modo da poter controllare la quantità di fumo che entra. Se non hai questa opportunità, dovrai organizzare un affumicatoio. Questo dispositivo dovrebbe avere un posto per legna da ardere e, come ho già detto sopra, un armadietto metallico dall'alto con alette che misurano circa un metro per metro. All'interno, la traversa è fissa, su cui verrà appesa la carne.

Il fumo di carne a casa di solitocomporta l'uso di alberi di legno duro, più spesso utilizzare la frutta per dare alla carne un aroma gradevole. In nessun caso è possibile utilizzare rami di specie arboree resinose, poiché conferiscono alla carne un sapore amaro. Per dare un gusto speziato specifico, solitamente ai rami aggiungere ginepro, menta, cumino e altre spezie. Per fumare bene è importante garantire una lenta combustione dei carboni, quindi il fumo sarà denso e denso.

Ora sulla preparazione della carne per il fumo.

Non è richiesto un addestramento specifico, è necessariosolo un semplice prodotto salante in modo che non si rovini durante il fumo. In questo caso, la durata di conservazione dei prodotti dopo il fumo è significativamente limitata e dovrebbe essere consumata entro pochi giorni dopo la cottura. Al fine di mantenere il prodotto più a lungo, ci sono altri modi di decapaggio e ammollo.

Per aggiustare la carne nell'affumicatoioAvrai bisogno di una corda di canapa o di un normale spago in diversi strati, con cui la carne viene avvolta in due direzioni per fare quadrati. Viene creato un cappio, per il quale viene appesa la carne.

Successivamente, parlerò dei tipi di fumo. Tutti sanno che fumare la carne a casa è possibile in due modi: è il fumo caldo e freddo.

Il fumo caldo comporta la lavorazione della carneperiodi più brevi più fumo caldo. Di solito, la temperatura del fumo durante l'affumicatura calda raggiunge 85-95 gradi e il tempo dipende dalle dimensioni del pezzo. Una media di due a otto ore. Durante il fumo nell'affumicatoio mettete una leccarda. Dopo aver fumato, la carne deve essere raffreddata all'aria. Se vuoi cucinare prodotti affumicati cotti, dopo averli fumati devono essere bolliti per 4-6 ore. La prontezza della carne è determinata da un oggetto appuntito e lungo, se entra liberamente, quindi la carne è pronta.

Nel caso del fumo caldo, la carne ha una durata molto piccola.

Freddo affumicato

Di solito ci vuole più tempo mail risultato è una durata più lunga. La carne che fuma a freddo a casa viene effettuata a una temperatura di 20-25 gradi per diversi giorni (2-3 giorni). In questo caso, la carne deve essere sospesa sopra il legno e per una maggiore densità di fumo sul legno cosparsa di uno spesso strato di trucioli. La carne è più secca e dopo averla fumata deve essere conservata per altre due settimane in una stanza fredda.

Tuttavia, ricorda che non devi superaretermini del fumo, poiché il fumo contiene molte sostanze cancerogene che si accumulano anche nella carne. Pertanto, seguire i tempi consigliati per fumare.