Buza - una bevanda che è stata a lungo comunetra i tatari (incluso il Crimea) e un certo numero di altri popoli turchi. Questo prodotto denso e dolce ha spesso il colore del latte fuso. Nei paesi asiatici, il bouquet servito da dessert agli ospiti è un segno di profondo rispetto. In realtà, si tratta di una fiera che viene preparata senza aggiungere luppolo. Questa bevanda era anche abbastanza diffusa in Russia. Ciò è evidenziato, ad esempio, dalle note del viaggiatore europeo Jehoshaphat
Barbaro, che era a Ryazan nel 1436, in cui luiparlato di un certo prodotto, che ha chiamato "capo". Inoltre, è menzionato negli scritti di alcuni noti storici greci antichi, da cui si può dire che la storia della bevanda risale a migliaia di anni fa. Ad esempio, Xenophon scrive che i popoli che abitavano nel sud del Caucaso sanno da tempo come saldare un bouzou. In Asia centrale, questo prodotto è per lo più ricavato dal riso macinato, in Crimea, dal miglio. Quest'ultimo tipo di bevanda è più acido, il suo grado è molto più alto. È anche noto che alcuni dei popoli che popolano il Caucaso, in particolare gli osseti, hanno da tempo utilizzato questo prodotto.
Buza è una bevanda, a quanto pare, avendoOrigine del Medio Asiatico o dell'Estremo Oriente. Inoltre, c'è motivo di credere che sia più antico della birra. I popoli turchi del moderno nord-ovest della Cina usavano l'orzo, un tipo speciale di farina, latte e acqua per fare la bevanda. Prima di saldare il bouzou, hanno lasciato che il miscuglio vagasse per un giorno. Quindi, usando una tecnologia speciale, stavano preparando un prodotto che era spesso usato per scopi religiosi e rituali. Nonostante la sua età, nel nostro tempo è anche molto popolare bevanda. La ricetta, suggerita di seguito, permetterà di preparare un prodotto caratteristico della cucina baschiriana.
Quindi, come far bollire un bouzou? Il più spesso è preparato da riso macinato (1 kg), meno spesso usato per questo scopo fiocchi di avena (un pacco di «Hercules»). Prima di far bollire il cespuglio, devono essere messi a bagno per mezz'ora in un contenitore sigillato in acqua calda. Poi hai bisogno di cereali o fiocchi, sforzandoti, sfregandoti con un mattarello su una superficie piana, e soprattutto su
foglio. La massa risultante viene inviata ad asciugare nel forno. Dopo questo, è necessario macinare cereali o scaglie. Aggiungere un paio di bicchieri di farina e cento grammi di burro fuso e bollente. Mescola tutto accuratamente. Quindi versare dell'acqua bollente. Continuare a mescolare fino ad ottenere una massa omogenea simile all'impasto. Dopo aver fatto questo, chiudere i piatti con il pezzo in lavorazione e tenere premuto per mezz'ora. È importante che il calore sia immagazzinato all'interno del contenitore.
Dopo questo, è necessario diluire la massa con acqua bollitae attendere che si sia raffreddato a temperatura ambiente. Aggiungere un bicchiere di zucchero e trenta grammi di lievito diluito. Andiamo a vagare tra le masse. Quando sale, diluire con acqua tiepida, mescolare e filtrare. Nel setaccio rimane una grossa massa. In esso, versare acqua, scolare di nuovo. Tuttavia, è importante che il tuo bouza non diventi troppo liquido. Quindi non usare molta acqua. Nel brodo, aggiungere un altro bicchiere o due di zucchero e mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Quando sale e la bevanda acquista un sapore aspro, può già essere servita sul tavolo. Per la conservazione, lasciarlo in un luogo fresco.
La bevanda Bashkir, la cui ricetta è stata proposta, dovrebbe essere in una forma finita di consistenza densa e colore che ricorda il colore del burro fuso.
