Shurpa di montone: un primo corso soddisfacente della cucina centroasiatica

In Asia centrale, amano e sanno come cucinaretutti i tipi di piatti di agnello. Shurpa è una ricca zuppa di carne con verdure. In linea di principio, per questo primo piatto può anche essere usato un uccello (piccolo gioco), tuttavia, è l'agnello shurpa che è considerato la vera perla della cucina uzbeka e generalmente orientale.

Non aver paura che a causa di questo tipo di carne,per la quale è caratterizzato da un sapore specifico, la zuppa avrà i tuoi cari non mi piace. A causa del fatto che nella composizione di questo piatto ci sarà una quantità sufficiente di spezie (4-5 specie), la zuppa shurpa di montone sarà a vostro gusto e il sapore sarà semplicemente eccellente. Pertanto, è necessario provare a cucinarlo.

Shurpa di montone: come scegliere la carne

La scelta della carne per lo shurpa è un punto molto importante. A casa per questa zuppa si usa quasi tutta la carcassa di una pecora. Puoi dare la preferenza al collo, al petto o alla parte costale della carcassa dell'animale. In generale, quello che troverai, perché oggi l'agnello può essere acquistato non in tutti i mercati. Ed è desiderabile che la carne fosse una coppia.

Shurpu può essere preparato in due modi: con un trattamento termico preliminare (tostatura) di carne e verdure o senza di esso.

Shurpa di montone: numero di ricetta 1

Prendi l'agnello (1 kg) e taglia il grasso. Tritare la pancetta e la carne in pezzi di dimensioni medie. Getta il grasso in una pentola di ferro bollente. Aspetta che si sciolga e si formino ciccioli. In essi friggere carne di agnello e verdure tritate (4 cipolle e 4 pomodori). Dopo 10 minuti, aggiungi al calderone un chilo di patate, sbucciato e tagliato a cubetti oa fette. Dopo altri 5 minuti, mescolare tutti gli ingredienti e coprire con acqua (2,5 litri). Poco prima di bollire, salate la zuppa a piacere, e quando l'acqua bolle, riducete il fuoco al minimo e cuocete lo shurpa per un'altra ora. Circa mezz'ora prima della fine della cottura, gettare il calderone di mele acide a fette (2 pz.). E 5 minuti prima della prontezza del primo piatto, invia un baccello di peperoncino, anelli di pepe bulgaro, 4 lavrushki, una manciata di jeera, curcuma o coriandolo, verdure fresche tritate (aneto, coriandolo, prezzemolo - a scelta).

A proposito, in Asia centrale, le hostess tendono a farlostendete tutte le spezie "a occhio", ma per un russo questo può essere un problema. Pertanto, puoi semplicemente andare al mercato e comprare dai mercanti mix di condimenti pronti per shurpa, pilau o un altro piatto orientale, che essi stessi costituiscono.

Shurpa di montone: ricetta numero 2

Questa ricetta, che implica l'assenza di un trattamento termico preliminare di carne e verdure, viene utilizzata più spesso per la preparazione di shurpa rispetto alla ricetta sopra descritta.

Un pezzo di agnello con osso (1 kg) interomettere in una casseruola e coprire con acqua fredda (2,5 l). Fai bollire il brodo sul fuoco più piccolo per due ore, rimuovendo il "rumore". Quindi, rimuovere l'agnello, mettere da parte e nella padella, gettare la taglia abbastanza grande (!) Verdure: cipolle (250 g) e carote (2 pezzi), e aglio (4 denti). Dopo 30 minuti, mettere le patate in padella (3 pezzi). Ora cuoci la zuppa finché non è pronta, cioè circa altri 25-30 minuti. Per 5-7 minuti prima della fine della cottura, condire lo shurpa con spezie (pepe, curcuma, alloro, coriandolo), sale e aggiungere erbe aromatiche (coriandolo o prezzemolo e aneto).

Durante il tempo in cui lo shurpa viene preparato, tagliabollire l'agnello a pezzi medi, dopo aver rimosso l'osso e adagiarlo sui piatti. Versare sopra la zuppa. Si consiglia inoltre di aggiungere verdure fresche direttamente ai piatti con il primo piatto e prima di servire per un aroma ancora maggiore di shurpa.

Poiché l'agnello shurpa èZuppa densa, ricca e molto ricca, non puoi preoccuparti di preparare un secondo piatto per cena per la tua famiglia. Anche questa zuppa centro asiatica può prendere un posto degno sul tuo tavolo di vacanza. E se hai intenzione di fare una incursione nella natura o di stare insieme con gli amici al cottage, allora lo shurpa sarà un buon sostituto per gli spiedini tradizionali. La zuppa cotta sul fuoco sarà ancora più fragrante e più gustosa.