Come fa lo champagne in fabbrica? Come fare lo champagne a casa?

Probabilmente tutti lo sanno ebevanda natalizia Nei paesi della CSI, è anche un attributo indispensabile della tavola del nuovo anno in molte famiglie - una tradizione che si è sviluppata durante il passato sovietico. Ma come fanno lo champagne, quali standard dovrebbero essere osservati quando lo fabbricano, di regola conoscono le unità. Cerchiamo di colmare il divario. A proposito di ciò che è comunemente chiamato bevanda effervescente in tutto il mondo, e come fare champagne a casa, lo diremo nel nostro articolo.

Terminologia e tecnologia

Ma prima di tutto, ciò che è considerato champagnesulla classificazione internazionale europea dei marchi. In che modo lo champagne in Europa e quella che è considerata una bevanda autentica? Questo vino frizzante che proviene dalla regione dello Champagne in Francia. È prodotto da uve rigorosamente definiti (per maggiori dettagli descritta sotto) utilizzando bottiglia metodologia fermentazione secondaria. E anche se il termine in diversi paesi (ad esempio, in Russia, ma anche in Canada e negli Stati Uniti) può essere utilizzato dai produttori di vini spumanti, secondo le regole del marchio può essere applicato solo per la bevanda schiumosa prodotto solo in un determinato luogo - Champagne.

"Codice d'onore"

Per la produzione è stato sviluppato un intero insieme di regole,che determinano la qualità. Uva e luoghi della loro coltivazione sono determinati. Inoltre, un elenco di requisiti è impostato per il processo stesso di raccolta delle materie prime, pressatura, invecchiamento minimo, bozza. Tutti loro sono approvati da un'istituzione speciale, solo con piena osservanza della bevanda ha il diritto di essere chiamato "champagne".

Come fanno lo champagne? Preparazione per l'esposizione

Ma qual è l'originalità delprocesso? Come fa il vero champagne in Francia? In genere, per la produzione possono essere utilizzate varietà di uva Chardonnay, Pinot nero e Meunier (anche se il codice e consente fino a sette varietà). A volte è prodotto e monosortovoy, dove solo una sorta di vite viene utilizzata come materia prima. E l'intero raccolto di bacche soleggiate deve essere raccolto a mano! Successivamente, viene utilizzata una facile estrazione delle materie prime.

Come fa lo champagne in fabbrica?

Quindi tutto accade secondo rigorosamente regolamentatotecnologia. I professionisti chiamano questo metodo di fermentazione in bottiglia. Richiede molta attenzione e notevoli spese, è molto laborioso e specifico, ma, come si suol dire, il fine giustifica i mezzi. Dopotutto, solo questo metodo, dicono gli esperti, i vignaioli, è possibile ottenere una vera bevanda frizzante.

1. Dal succo che si ottiene premendo, prima fare vino secco. La sua acidità è alta, ma piuttosto basso contenuto di alcoli.
2. I vini sono misti in proporzioni (le ricette sono conservate insegreto e sono un segreto commerciale), un bouquet di vini è portato a gustare la perfezione. In alcuni casi, come già indicato sopra, è possibile produrre spumanti con vino di un tipo.
3. La miscela di vini si sposta in bottiglie a pareti spesse,appositamente progettato per lo champagne. In ciascuno dei serbatoi viene inoltre depositato il cosiddetto liquore di circolazione. Consiste in uno sciroppo a base di uva, lievito di vino, vini più stagionati.
4. Bottiglie ben chiuse e deposte in cantina in posizione orizzontale.
5. Grazie al liquore aggiunto alle materie prime, di nuovoinizia la fermentazione, il risultato è il rilascio di anidride carbonica sotto forma di gas. Ma dal momento che i contenitori sono ben sigillati, l'anidride carbonica satura il vino stesso, rendendolo effervescente, scintillante.
6. Il processo di fermentazione è completato, e un precipitato polveroso appare nelle bottiglie (sulle pareti).
7. Inoltre, le bottiglie vengono conservate per un periodo piuttosto lungotempo nelle cantine (questo è chiamato "invecchiamento sui sedimenti"). Durante questo periodo la bevanda acquista un gusto pieno, satura di aromi di noci e note di pane, sapori di cottura dolce. Tutti questi fattori sono fattori in base ai quali i veri intenditori determinano il gusto di una bevanda genuina.

Primo rimedio

Qui in breve e l'intera descrizione del processo, come fannochampagne. L'unica cosa che hai dimenticato di menzionare: dopo che il vino è finalmente maturo, per rimuovere il sedimento dalla bottiglia, applica una procedura speciale chiamata remuage. Remur (specialista, il suo produttore) appoggia le bottiglie con un collo in speciali supporti musicali che supportano un angolo di inclinazione di 45 gradi. Le bottiglie vengono girate in modo che il sedimento si sposti al sughero, in modo ordinato e quotidiano. Di solito questo processo richiede da 2 a 3 mesi. Il risultato è che tutte le impurità vengono rimosse alla spina.

Quindi disgusto

Il disgusto è quello di rimuovere rapidamentesedimento dalla bottiglia, senza rilasciare anidride carbonica. Per fare questo, il precipitato nel collo è congelato, e il maestro deve rapidamente stappare il contenitore e scartare il sedimento. Quindi la bottiglia viene rabboccata e richiusa.

A casa

Ora alcuni consigli su come farlochampagne a casa, se vuoi fare un famoso drink di schiuma con le tue mani. Certo, il vero gusto francese è difficile da raggiungere, perché per questo è necessario un rigoroso rispetto della miscela e della tecnologia. Ma sarà necessario un buon spumante con un certo sforzo da parte dell'enologo. Ci sono diversi modi. Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

naturale

Per prima cosa devi preparare un vino giovane dauve delle varietà sopra descritte (si può prendere una - Chardonnay). Quindi un vino giovane e debole viene imbottigliato in bottiglie di champagne (con pareti spesse). Come fare lo champagne fatto in casa? In ogni contenitore, pre-spruzzare un cucchiaio di zucchero e gettare qualche uva fresca accartocciata non lavata (hanno in superficie sono lievito di vino). Tappiamo le bottiglie. Li mettiamo orizzontalmente in un luogo caldo, dove dovrebbero giacere per 2-3 mesi (e più). Dopo ciò, mettiamo le bottiglie con il collo in basso, in modo che il sedimento formato passi alla spina e si raccolga lì. Sarà rimosso semplicemente, ma è necessario provare a farlo senza perdita, quindi aggiungere vino e tappo. Mettere in luogo fresco per ulteriore esposizione (2-4 mesi).

artificiale

Il prossimo modo: come fare"Champagne sovietico" (ma non quello che è stato negli anni stagnanti, secondo GOST, e "bruciato" - dopo il crollo dell'Unione delle Repubbliche). Questo vino è saturato artificialmente con anidride carbonica. Fallo a casa, è possibile, la baia nel sifone (chi è ancora sopravvissuto) vino e ricarica la bomboletta di gas. Quando si preme la leva, uscirà un liquido gassoso che ricorda lo champagne. Esistono metodi più moderni di saturazione. Ma penso che questo metodo di champagne sia adatto solo a coloro che non apprezzano il gusto e le qualità aromatiche di una genuina bevanda francese.