Harcho di manzo: zuppe così diverse.

La cucina georgiana ha attraversato a lungo i suoi limitiun piccolo paese. piatti piccanti piccanti con noci, farina di mais, erbe e spezie era di gradimento dei siberiani, residenti artiche, moscoviti, ucraini e molti altri rappresentanti di diverse nazionalità.

La cucina georgiana è famosa per un certo setSpezie, che danno un gusto specifico ai piatti nazionali. Sfortunatamente, in altre regioni, non tutte le spezie georgiane sono state trovate. Quelli che vengono venduti nei negozi, di solito rappresentano una versione "leggera" di miscele speziate. Quindi, ad esempio, il luppolo-suneli (una miscela di 12 erbe) senza il quale non si può fare a meno di cucinare harko (manzo, agnello, pollo) nella versione del negozio include nella sua composizione solo 6 componenti.

Ma cosa fanno quegli amanti della cucina georgiana che non riescono ad ottenere ingredienti autentici per i piatti georgiani? È possibile e come cucinare una carne di manzo o un altro piatto?

Ogni hostess decide come cucinarecarne di manzo o qualsiasi altra carne, il più vicino possibile al suo gusto per il classico. Ecco una delle ricette che aiuteranno a preparare il brodo, molto simile a harko. Nella fascia centrale, è abbastanza popolare.

Manzo (grasso, questo è importante) accuratamente lavato, tagliato in piccole porzioni e metterlo a cuocere fino a quando morbido. Ci dovrebbe essere molta acqua, in modo che dopo due o tre ore di cottura, non è necessario aggiungerne uno nuovo.

Mentre la carne viene cotta, 2 tazze vengono pestate in un mortaionoci, mescolate con sale e pepe amaro. Quando la carne diventa morbida, aggiungi le noci tritate, un cucchiaio di luppolo, i semi o le verdure di coriandolo in una pancetta di manzo. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere la farina di mais, diluita con acqua fredda, e ancora bollire per un breve periodo. La zuppa pronta dovrebbe essere un po 'sotto il coperchio.

Nel sud, ad esempio a Rostov o Krasnodar, la carne di manzo viene raramente cotta e secondo un'altra tecnologia.

Prima carne, tagliata a pezzi,pezzi piuttosto grandi, friggere fino a quando la lacca non brilla, e solo allora si mettono a cucinare. Mentre cucina, prepara la stazione di servizio. Per lei, le noci sono leggermente fritte, poi tritate. Oggi, sempre più spesso si usa un frullatore, ma per il presente hurcho è meglio asciugare i dadi manualmente.

Separare fino a doratura, friggere le cipolle, quindi aggiungere il pomodoro alla padella o, meglio, la salsa in georgiano, leggermente calda, mettere da parte.

Su un altro, padella già asciutta friggere il riso. Dovrebbe diventare un po 'più trasparente.

Quando la carne è pronta, il riso, le noci, il pepe nero e il peperoncino macinato, il sale, due spicchi d'aglio, il luppolo-suneli da 12 componenti vengono aggiunti al brodo. La zuppa è pronta quando il riso diventa morbido.

Servire immediatamente, cospargere con aglio tritato, erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo). Soup-harcho dovrebbe risultare molto denso, ardente, tagliente.

Le proporzioni sono scelte dall'hostess, ma dovrebbero essere approssimativamente le seguenti:

• Manzo - 500g

• Riso: mezza tazza

• Aglio - una grande testa

• Dadi - 2 cucchiai.

• Lampadina - 1 grande

• Salsa in georgiano - 2-3 cucchiai

• Luppolo - Suneli - tavolo. un cucchiaio

• Coriandolo, prezzemolo - lungo un grande panino

• Sale, pepe macinato nero

• Pepe amaro - 1

C'è un'altra opzione per cucinare carne di manzo.

Ci vuole meno tempo, non richiede un gran numero di prodotti.

Manzo affettato, cotto. Quando è pronto per metà, aggiungi le patate, tagliatele a cubetti, il riso, precedentemente in acqua, le cipolle rosolate. Non appena le patate diventano morbide, la zuppa viene condita con passata di pomodoro, coriandolo, spezie secche, alloro e sale. Cuocere per circa dieci minuti. Prima di servire, riempire con erbe fresche, aglio pressato e pepe rosso macinato.

Tale zuppa, ovviamente, non è un classico harcho, ma è molto simile ad esso da gustare.

In tutte queste ricette, la carne può essere sostituita con carne di montone. Quindi la bacca si rivelerà davvero fragrante.