Deliziosa bistecca di vitello: selezione di carne, trucchi di cottura e di processo

La carne è sacra per la maggior parte delle famiglie. I giorni del digiuno per molti diventano una vera prova della forza dello spirito. Pertanto, ci sono decine di migliaia di modi per preparare un piatto di carne. Ma una cosa molto speciale è una bistecca di vitello. Braciole, gulasch e anche la maggior parte delle opzioni di shish kebab non sono niente prima di questo pezzo di carne succoso, profumato e follemente gustoso. L'unico problema è come preparare una bistecca di vitello davvero succosa. Molti cuochi si limitano a viziare la carne chic perché non sanno come affrontarla.

Carne corretta

Per garantire che la bistecca di vitello nella padella è uscitodegno della vostra attenzione, dovete affrontare con competenza la prima fase di preparazione, vale a dire l'acquisto di carne. Prima di tutto, dovrebbe essere chiaro che solo i "pezzi di ricambio" del midollo spinale sono adatti per la bistecca. Qui i muscoli sono i più inattivi possibile, il che significa che sono i più morbidi. Quale parte della schiena è già priva di principi e dipende solo dalle preferenze di gusto personali.

La seguente finezza: se hai intenzione di ottenere una bistecca di vitello deliziosa o almeno normale, rifiuti di visitare il supermercato. In ogni caso, cosa non è specializzato nella carne. Sono disponibili solo varianti "pass-through"; anche il taglio non corrisponde sempre allo schema pubblicato dietro le spalle dei venditori. È meglio fermarsi a una carne (controllata!) Negozio o mercato. Se è a portata di mano

Preparazione di carne di vitello

La bistecca di vitello si trasforma in super-freschezza, delicatamenteparlando, non proprio. Ciò è spiegato dal fatto che il muscolo dopo il viso non è ancora rilassato, il che significa che non vale la pena aspettare la morbidezza. La carne di vitello deve essere sostenuta. Per fare questo, viene messo in frigorifero per una settimana e coperto con un tovagliolo di carta. Con la carne, non succederà nulla di brutto in questo periodo, e il rifugio lo salverà dagli agenti atmosferici. Nelle steakhouse professionali, la carne di vitello matura a tre settimane, ma a casa non ci sono condizioni adeguate.

Tradizionalmente, la bistecca di vitello non lo èmarinare. Ma la carne domestica non è adatta alla cottura di questo piatto. I medaglioni possono essere inseriti nel lavoro in modo naturale, ma le restanti varietà di polpa dorsale devono essere conservate per un giorno in acqua minerale. Assaggiarlo non peggiora, ma la morbidezza della bistecca sarà garantita.

E l'ultimo: Prima di friggere una bistecca di vitello in una padella, dare alla carne il tempo di riscaldare in modo naturale. Un paio di ore trascorse fuori dal frigorifero non ti rallenteranno in modo significativo. E in caso di succulenza, le bistecche miglioreranno sensibilmente.

Come cucinare una bistecca di vitello deliziosamente

Si applicano alcune regole semplici ma obbligatorie:

1. La carne non è tagliata sottile. Uno spessore minimo di 2,5 centimetri. Se hai un file mignon, un pezzo di spessore dovrebbe essere di almeno 5 centimetri.
2. La padella viene presa con un fondo spesso e con una superficie a coste. È riscaldato senza olio.
3. Bistecca di vitello prima della spedizioneviene essiccato alla perfezione, versato e pepato, e anche spalmato con olio magro - questo passaggio elimina la necessità di aggiungerlo alla padella. Cioè, il petrolio è bruciato e la cucina fuma.
4. Se vuoi mettere di piùspezie, non dovrebbero essere cosparsi di carne. È meglio prendere ramoscelli di erbe selezionate o spicchi d'aglio e metterli su una padella accanto: l'aroma impregnerà la bistecca, ma rimarrà discreta e delicata.

La bistecca di vitello è fritta per non più di tre minuti su un lato (di solito meno). Per girarlo è necessario o una pala, o un forcipe culinario: la forcella provocherà perdite di succo.

Le ultime sfumature

Nel cibo, non solo il gusto è importante, ma anche la forma. Per garantire che la bistecca di vitello sia sedotta dall'aspetto, quando si frigge usa una forma speciale di lamina (lato).

Per gli appassionati di maggiore tenerezza interessantesi può consigliare l'invio di bistecche dopo la tostatura nel forno. La forma può essere unta, ma molto sottile. La carne è disposta sul fondo e messa nel forno. Per ribaev, bastano 7 minuti, sono necessari tutti i medaglioni: dopo aver rimosso la forma, la pellicola non viene rimossa immediatamente: è necessario un minuto o due perché la carne riposi e si rilassi.

Servire immediatamente: la bistecca di vitello ha un sapore migliore con calore e calore. Come azienda, vengono approvate salse, verdure (fresche, salate, al forno, in umido) e pane.