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Polvere di uova: produzione, ricette. Frittata di uovo in polvere

Con l'uso di polvere di uova viene preparato completamentepiatti diversi. Gli specialisti hanno stimato che ogni anno il consumo di maionese e salse basati su di esso, è in crescita di circa il 12%. Tuttavia, non tutti sanno che uno dei componenti principali del suddetto prodotto è la polvere di uova. Come viene prodotto e utilizzato in cucina, lo descriviamo nell'articolo presentato.

uovo in polvere

Informazioni generali sul prodotto

La polvere d'uovo secca è amiscela di proteine ​​e tuorlo, che viene utilizzata attivamente in cucina. Il vantaggio principale di tale prodotto è che è molto comodo da trasportare. Dopo tutto, l'uso di uova ordinarie nell'industria alimentare è difficile a causa di una serie di ragioni: fragilità del guscio, trasporto problematico, stoccaggio scomodo e così via.

Dal suo aspetto, uovo in polvere (ricette consarà presentato sotto) è una massa secca giallastra. Può essere conservato a temperatura ambiente, riposto in un sacchetto o barattolo normale e utilizzato per cucinare piatti che non richiedono l'uso di uova fresche.

Produzione di uova in polvere

Come accennato in precedenza, materie prime secche in forma di uovola polvere svolge un ruolo importante per l'industria alimentare e presenta numerosi vantaggi. Tuttavia, il prezzo di un tale prodotto è molto alto. Ciò è dovuto alla complessa tecnologia di produzione, che consiste nelle seguenti fasi:

  • Accettazione di uova fresche per peso e categorie. Successivamente vengono trasferiti nel sito di smistamento.
  • Il processo di smistamento Viene effettuato per identificare le uova scadenti. A questo punto, passano attraverso e ispezionano anche visivamente.
  • Ripartizione delle uova. Questo succede con l'uso di un'installazione speciale. Proteine ​​e tuorlo sono separati. La massa risultante viene posizionata in serbatoi di acciaio inossidabile.
  • Il processo di filtrazione e miscelazione.
  • Processo di pastorizzazione La massa d'uovo (melange) ottenuta durante la lavorazione viene dapprima riscaldata a una temperatura di 44, e quindi a 60 gradi. Questa temperatura viene mantenuta per quaranta secondi, dopo di che iniziano a raffreddare il prodotto semilavorato a 16-18 gradi.
    frittata di uovo in polvere
  • Asciugatura. Tale processo tecnologico viene eseguito in una speciale macchina di essiccazione, che è disco e ugello. Mettendo un melange in esso, tutta l'umidità viene completamente rimossa da esso. Allo stesso tempo, le sostanze utili che sono nelle uova sono conservate. Nel processo di essiccazione, è molto importante mantenere la temperatura corretta. Altrimenti, si verificherà la denaturazione delle proteine. Tipicamente, la temperatura alla quale viene essiccata la miscela di uova è di 48-50 gradi. Allo stesso tempo, la massa è così fortemente compressa che solo il 27% del prodotto finito viene ottenuto allo sbocco.
  • Confezionamento di polvere e relativo imballaggio. Questa è l'ultima fase della produzione di uova in polvere. Come contenitori per il suo imballaggio, è possibile utilizzare contenitori metallici, sacchetti di plastica e sacchetti di carta. Va notato in particolare che a temperatura ambiente, questo prodotto può essere conservato per circa un anno. Se metti la polvere in un luogo con una temperatura di +2 gradi, la sua durata è raddoppiata.

Produciamo una frittata con l'uovo in polvere a casa

L'uovo in polvere è ottimo per preparare tutti i tipi di cottura. Anche se spesso è fatto da altri piatti. Ad esempio, una frittata.

Certo, dalla polvere dell'uovo ad una cenaè meno rigoglioso del tradizionale set di prodotti. Tuttavia, nel suo gusto e valore nutrizionale, questo piatto non è inferiore a quello classico.

uovo in polvere secco

Quindi, per preparare una deliziosa frittata all'uovo con l'uovo in polvere, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Latte intero grasso - circa 1,5-2 tazze;
  • uovo in polvere - circa 3-4 cucchiai grandi;
  • pepe fragrante e sale - applicare a piacere;
  • burro - aggiungere a piacere;
  • verde fresato fresco - applicare per gusto e desiderio.

Preparazione dei componenti

Prima di procedere con il trattamento termicofrittata, è necessario preparare una base per questo. Per questo, l'uovo in polvere viene sparso in una ciotola profonda e versato con latte caldo di grande contenuto di grassi. In questa forma, gli ingredienti vengono mescolati con un cucchiaio e lasciati da parte per 27-30 minuti. Questo è necessario perché la polvere si gonfia un po ', rendendo l'omelette più rigogliosa e gustosa.

Dopo questo tempo, sale e peperone dolce vengono aggiunti alla massa risultante, e poi frustati accuratamente con un frullatore.

Inoltre, le erbe fresche fresche vengono tritate separatamente. Se un prodotto di questo tipo non è disponibile, allora può e non deve essere utilizzato.

Cottura sul fuoco

Dopo che la massa dell'uovo è pronta, immediatamentee procedere al suo trattamento termico sul piatto. Per fare questo, prendi una padella profonda e assaggiala con l'olio. Poi nei piatti preriscaldati versare la massa d'uovo precedentemente montata. Cospargere le uova strapazzate con le erbe tritate, coprire bene e cuocere a fuoco rapido per circa 4 minuti.

produzione di uova in polvere

Dopo un po ', la padella viene rimossa dal piatto e, senza aprire, viene lasciata sul lato per altri 5-7 minuti. Sotto l'influenza del vapore, l'omelette deve essere completamente preparata.

Come portare a cena?

Dopo aver preparato la frittata, è disposto su piatti e decorato con una fetta di pomodoro e verdure. Servito una cena del genere al tavolo insieme a una fetta di pane e salsiccia fritta.

Produciamo maionese fatta in casa

Si può usare polvere di albume e tuorlonon solo per preparare deliziose torte e omelette fatte in casa, ma anche per creare salse diverse. La maionese è la più popolare tra loro. Se non sai come farlo, te lo diremo subito.

Quindi, per cucinare la maionese fatta in casa avremo bisogno di:

  • uovo in polvere - circa 20 g;
  • girasole o olio d'oliva (per il vostro gusto) - circa 130 ml;
  • l'acqua è potabile calda - circa 30 ml;
  • senape naturale - ½ cucchiaio da dessert;
  • succo di limone - circa 1 cucchiaio da dessert;
  • zucchero e sale - circa 1/2 cucchiaio da dessert.

Processo di cottura

Nella preparazione di questa salsa non c'è niente di difficile. L'uovo in polvere viene sparso in un contenitore profondo e diluito con acqua a 30-35 gradi. Entrambi gli ingredienti vengono mescolati accuratamente fino a quando i noduli scompaiono completamente e si lascia gonfiare per 23-25 ​​minuti.

bianco d'uovo in polvere

Col passare del tempo, con conseguente composto di uova sono aggiunti sale, zucchero e senape. Dopodiché, viene frustato con un frullatore alla massima velocità.

Nella massa risultante lentamente e con molta attenzione introdotto olio vegetale. La miscela di uova viene continuamente mescolata con lo stesso frullatore.

La cosa più importante in questa fase è la velocità. Più è alto, migliore sarà la miscela di uova che si lega all'olio e ad altri ingredienti.

Come risultato di tali azioni, dovresti ricevereemulsione omogenea e piuttosto spessa. Di regola, una salsa fatta in casa ha la stessa consistenza di un prodotto di un negozio. Tuttavia, è più giallo, saporito e fragrante.

Prima di usare la maionese è preferibile raffreddare in una camera di refrigerazione.

Riassumiamo i risultati

Come puoi vedere, l'uovo in polvere è facilmente preparato eomelette e salsa fatta in casa. Se si decide di fare una torta, è necessario utilizzare tutti gli stessi ingredienti, l'unica differenza è che invece di uova per produrre pasta utilizzata peso a secco di colore giallo.

ricette di uova in polvere

Se tutte le proporzioni sono osservate, e ancherequisiti di prescrizione, si otterrà sicuramente un biscotto lussureggiante e gustoso. A proposito, tutte le torte del negozio sono fatte con questa polvere. Pertanto, sono molto morbidi e teneri.

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