Come uccidere un maiale. Come dividere correttamente un maiale in parti

Su come uccidere un maiale correttamente e velocemente,in modo da non urlare a lungo, molti nuovi allevatori vorrebbero sicuramente sapere. Esistono diversi metodi di macellazione, diversi per complessità e tempi di esecuzione. Tagliare un maiale pugnalato può anche essere fatto utilizzando diverse tecnologie.

Metodi di macellazione

Sulla questione di come uccidere un maiale, fondamentalmente ci sono due risposte. Molto spesso questa procedura viene eseguita da:

• un coltello nel cuore;
• taglio di carotidi.

Il maiale può essere sia in posizione verticale che orizzontale.

Quali strumenti saranno necessari?

Prima di tutto, dovrai preparare un lungo coltello affilato, corde e tovaglioli puliti. Avrai anche bisogno di:

• secchio o bacino per la raccolta del sangue;
• un bruciatore a gas o una fiamma ossidrica per la lavorazione della pelle;
• acqua per il lavaggio.

Tagliare la carcassa dopo la faccia viene solitamente prodotta su una piattaforma precedentemente demolita. La sua altezza dovrebbe essere di 10-15 cm.

Come condurre un lavoro preparatorio

Quindi, vediamo quanto velocemente uccideremaiale. Molto spesso, gli animali vengono uccisi nel cortile. Allo stesso tempo, il luogo in cui verrà eseguita questa procedura è cosparso di segatura. Rafforzare ulteriormente in qualsiasi modo una traversa a tale altezza da tagliare un maiale era conveniente. Nella posizione verticale, vengono uccisi solo animali di peso non troppo pesante. Due corde vengono lanciate attraverso la traversa.

Il maiale stesso non viene alimentato fino al macello per 10-12ore. L'acqua in questo caso dovrebbe essere data in grandi quantità. Aiuterà a purificare l'intestino. Tre ore prima del massacro, il maiale viene fermato. Nel caso in cui successivamente si preveda che la carne venga consegnata ad un impianto di lavorazione della carne, viene convocato un veterinario. Dovrà rilasciare un certificato dello stato di pre-macellazione dell'animale.

Se il maiale è tenuto in una penna chiusa, primaucciderlo, molto probabilmente, dovrà essere lavato da sterco. Al luogo del massacro l'animale viene guidato con un bastone, cercando di non spaventare in anticipo. Un forte stress prima della mortificazione influenzerà notevolmente la qualità della carne. È meglio mettere una ciotola di segatura con del cibo per l'animale.

Come tagliare correttamente un maiale: il primo modo

Mentre l'animale sta mangiando, alle sue zampe posteriorilegare delicatamente le estremità delle corde. Quindi due persone dovrebbero tirarli bruscamente su se stessi, sospendendo il maiale sulla traversa. Non appena l'animale si capovolge e si calma, la terza persona deve avvicinarsi e tagliare la gola nella regione dell'arteria carotide.

A volte la procedura di macellazione viene eseguita in modo leggermente diverso. Il maiale lega le gambe a coppie. Ma quando si utilizza questo metodo, l'animale avrà sicuramente lo stress. Alcune ville di proprietà familiari sono a volte stordite prima di essere sospese. Per fare questo, metti un cappio sulla sua mascella superiore e legalo al palo. Il maiale tira la corda e si priva della capacità di girare la testa. In questo caso, lo stivale sulla fronte sarà più facile da ottenere. Maiale a fette (foto):

Il principale vantaggio della tecnologia di taglio della golasi ritiene che molto sangue esca dal maiale. E come sai, meno è nella carcassa, più è deliziosa la carne e più a lungo viene conservata. Nel caso in cui si supponga che il sangue sia usato per scopi culinari, un bacino viene posto sotto la carcassa.

Il secondo modo

Quindi, abbiamo capito come uccidereun maiale nel collo. Ora vediamo come accoltellarlo con un colpo al cuore. In esecuzione questo metodo è più veloce. Ma la tecnologia per pugnalare il maiale è ancora più difficile della macellazione. In questo caso, la traversa e le corde solitamente non sono usate. Il maiale è semplicemente ammucchiato su un lato e colpisce rapidamente con un lungo coltello stretto a sinistra, tra la terza e la quarta costola. In questo caso, l'animale muore per circa 30 secondi e di solito urla violentemente.

La domanda su come tagliare correttamente un maiale,riduce, tra l'altro, a come rendere l'animale meno tormentato. Per raggiungere questo obiettivo, puoi applicare non uno, ma diversi colpi, dirigendo la lama da diverse angolazioni. Con questo metodo di macellazione il sangue non viene rilasciato immediatamente, ma dopo il trattamento della pelle. I resti di sangue prima del taglio vengono estratti con una piccola tazza. Tuttavia, in questo caso, sulla superficie interna della carcassa rimangono comunque coaguli aderenti.

Trattamento della pelle

Inoltre, il maiale macellato deve essere tagliato. Ma prima devi trattare la sua pelle, togliendole le stoppie con un bruciatore a gas. Per ottenere il lardo con un odore gradevole, al posto di questo strumento puoi usare paglia o fieno ordinario. Quest'ultimo leggermente inumidito e ricoperto di carcassa. Inoltre, il fieno viene acceso, rendendolo incandescente. Quindi iniziare a raschiare le pelli dello strato superiore con le setole. In questo caso la carcassa viene costantemente girata. È importante assicurarsi che la pelle dell'animale non sia bruciata e incrinata. Dopo questo trattamento, la pelle viene lavata in acqua, raschiando contemporaneamente la fuliggine.

A volte i proprietari di case private bruciano prima la carcassa con un bruciatore, e successivamente - in aggiunta - la paglia. Alcune persone preferiscono seguire queste due procedure in ordine inverso.

Tagliare la carcassa

Quindi, abbiamo capito comemacellazione del maiale e lavorazione della sua pelle. Successivamente, è necessario rimuovere gli organi interni. Il taglio viene solitamente effettuato posizionando la carcassa su una piattaforma preparata. Prima hanno tagliato la testa, prendendo i resti del sangue. Più lontano sul peritoneo è tagliato fuori il cosiddetto "grembiule". Fallo con attenzione, cercando di non danneggiare gli organi interni. Puoi mettere un dito dietro il muro del peritoneo e portarlo davanti al coltello. Continua l'incisione lungo lo sterno nell'area tra le costole.

Quindi, nella carcassa, l'esofago viene fasciato e tagliato. Quindi, il cuore, il diaframma e i polmoni vengono rimossi. Quindi, rimuovere lo stomaco, l'intestino e il fegato. Con quest'ultimo, la cistifellea è ben tagliata. Se è schiacciato, il fegato avrà un sapore amaro. Il prossimo passo sarà rimuovere il grasso interno. Quindi tagliare il rene e la vescica. Quest'ultimo viene estratto, tenendolo delicatamente in cima. Il cuore ha bisogno di essere tagliato e rimosso da esso da coaguli di sangue. L'intestino viene pulito dalle feci e accuratamente lavato.

Nella fase finale, la carcassa viene spazzata dall'interno con un panno asciutto. Certo, pulito. È impossibile lavare la carcassa dall'interno, altrimenti la carne non sarà conservata a lungo.

Come tagliare

Ulteriore taglio è fatto in questo modo:

• carcassa divisa a metà, tagliandola con un'ascia o tagliando con un seghetto lungo la spina dorsale;
• lasciare le metà al vapore sotto la coperta per 40 minuti;
• con ogni mezzo tagliato il collo;
• tagliare la gamba anteriore con una scapola;
• separare la zampa posteriore con prosciutto e pancetta;
• Salo viene tagliato e salato e il fianco e il capezzolo vengono riscaldati nuovamente.

Questo è il modo più semplice e più comune. Pertanto, il taglio viene eseguito di solito quando vogliono lasciare la carne per uso personale. Se è destinato alla vendita, taglia la carcassa secondo uno dei metodi standard: russo, americano, inglese, ecc.

Varietà di carne

I pezzi più delicati e gustosi sonoUn animale sul retro, perché i muscoli qui durante la vita sono i meno tesi. Più lontano dalla testa, la carne è più gustosa e più tenera. Dopo tutto, il collo è a volte teso e maiali. Il primo tipo di carne comprende le parti prosciutto, lombare e cotoletta. Per il secondo - la spina dorsale anteriore, il petto e i prosciutti anteriori. Al terzo - peritoneo. Al quarto - testa, gambe e guance.

Quindi, abbiamo scoperto come uccidereil maiale ha ragione Come si può vedere, questa procedura, così come il taglio della carcassa - il compito non è così difficile come può sembrare a prima vista. La cosa principale - non danneggiare gli organi interni tagliando il peritoneo e non schiacciare la bile.