Quale dovrebbe essere un ristorante Michelin?

Il cibo è sempre stato una parte importante della vita.persona. E se nella società primitiva il criterio principale era il fatto stesso della sua esistenza, allora nel tempo la bella presentazione dei piatti e le loro qualità gustative divennero ugualmente importanti. Oggi, gli chef di tutto il mondo competono con queste abilità. E, naturalmente, c'erano quelli che sono pronti a giudicare il loro lavoro - i critici del ristorante. Valutano l'istituzione principalmente sul suo menu. E uno dei più noti sistemi di valutazione del pubblico è la stella Michelin. Ma come vengono assegnati e come dovrebbe essere un vero ristorante Michelin?

Un po 'di storia

Ma per capire quali criteri sono alla baseQuesto sistema vale la pena ricordare la storia della creazione della Guida Rossa "Michelin". Venne fuori più di cento anni fa, nel 1900. E l'idea di creare una guida del genere in Francia non era affatto di proprietà di cuochi o intenditori di buona cucina. le famose gomme Michelin di oggi, il cui unico scopo era rendere la vita più facile al viaggiatore.

E l'attuale sistema a tre stelle, così comeIl concetto di "ristorante Michelin" è apparso un po 'più tardi - negli anni '30 del 20 ° secolo. Non sono state apportate ulteriori modifiche fino ad oggi. Quindi a chi sono state assegnate queste stelle? Si può ottenere un ristorante in cui buona cucina, utile. Due stelle sono già state premiate, se la cucina del posto merita una piccola deviazione dal percorso. E tre stelle saranno solo in quel ristorante, per cui vale la pena fare un viaggio separato.

Per quello che danno e portano via le stelle

Tuttavia, i criteri esatti per come entrare nella listaRistoranti Michelin, nessuno lo sa. Naturalmente, in primo luogo, i critici del ristorante apprezzano la cucina e le abilità dello chef. Ma non meno importante è l'atmosfera del ristorante e la bella presentazione dei piatti. Secondo la guida Michelin, tutto ciò dovrebbe creare un'immagine completa e aiutare il cibo a rivelarsi in tutta la sua gloria. È vero, spesso la star ottiene persino l'istituzione stessa e lo chef che ci lavora. E ci sono stati casi in cui, essendo licenziato, un tale impiegato della stella "prendeva" con sé.

A causa del titolo "ristorante Michelin" a volteinfiammate passioni serie. Nel 2003, il famoso ristoratore e chef francese Bernard Loiseau si suicidò, incapace di sopportare la vergogna. Al suo ristorante, i critici Michelin volevano portarsi via una star, dal momento che, a loro parere, Luazo smise di cercare nuove idee culinarie e di evolversi. Questa triste storia è stata, in qualche modo, parzialmente trasferita sullo schermo nel famoso cartone animato "Ratatouille".

Oggi è pubblicata la Guida Rossa "Michelin"in tutto il mondo, e la sua classificazione comprende diverse centinaia di ristoranti. E in molti paesi è pubblicato in un'edizione separata. Un fatto interessante è che Parigi è stata a lungo un leader nel numero di stelle assegnate. Oggi a Tokyo, trovare un ristorante con sede Michelin è molto più facile che nella patria della famosa Guida. In questa città ci sono 191 tali istituzioni. E a Parigi ce ne sono solo 93.

È vero, non tutti i paesi possono vantarsiistituzioni simili. Quindi, trovare ristoranti Michelin a Mosca è semplicemente impossibile. Allo stato attuale, anche la migliore istituzione domestica non potrà vantarsi di questo titolo. Ma il fatto è che nelle condizioni moderne non un singolo ristorante russo può semplicemente soddisfare il gusto esigente dei critici della Guida Rossa Michelin.