Fragrante damlam: ricetta dall'oriente

Damlam, la cui ricetta ci è arrivata dal MedioL'Asia, è un piatto nutriente e utile, perché in realtà è cotto per una coppia, che consente di salvare tutte le vitamine e le sostanze preziose. Kazakhi, uzbeki, tartari, osseti e tajiki trattano gli ospiti di questo piatto fragrante. La ricetta per un damlama ha molte varianti e i nomi dei piatti variano. Ma sempre nella base della sua carne e verdure, in umido nel suo stesso succo in un grande calderone.

Damlama: la ricetta è classica

Quindi, in cosa consiste il damlam? Quindi, a strati, lo vedremo. Prima di tutto, il grasso cade nel fondo del calderone: grasso o grasso di maiale, smalets, grasso di pollo. Sopra di esso è posta carne cruda, tagliata a cubetti. Lo strato successivo è la cipolla tritata. Puoi fare gli anelli intermedi e forse metà dei bulbi. Poi arriva un cappello di verdure: melanzane, peperoni, cavoli, carote, patate, pomodori. Tradizionalmente, le verdure vengono tagliate a metà o in 4 parti, ma ogni casalinga ha il diritto di scegliere l'affettatura che le piace nella sua casa. Le verdure dovrebbero essere disposte a strati. Inoltre, nel piatto è necessario aggiungere l'aglio, ma è meglio non con i denticoli, ma con tutta la testa (precedentemente pulita e lavata). Spezie obbligatorie: pepe nero e zira pestata, ma oltre a questi è possibile aggiungere qualsiasi condimento preferito. Naturalmente, anche il sale non può essere dimenticato. Ogni strato deve essere salato e stagionato.

variabilità

Damlam, di cui abbiamo appena scoperto la ricetta,forse anche una e la stessa hostess vanno sempre diversamente. Non attenersi scrupolosamente alle proporzioni o correre al mercato per il prodotto mancante. Damlam lascia spazio a esperimenti fantasy e culinari. Nessun grasso grasso - taglieremo il lardo. Anche fumato, perché no? Invece di una grande carota, è uno molto piccolo? Bene, lo gestiremo. È probabile che qualcuno cucini questo piatto senza carote, ma con i funghi. E a chi non ama i pezzi troppo grandi, è perfettamente lecito spezzettare le verdure con la paglia o un cubo - questo non sarà affatto un errore.

Segreti della cucina

È meglio cucinare un damlam in un calderone o in un wok in ghisa.
Conserva i resti del piatto che ti servono in un'altra ciotola (il calderone sarà ossidato).
Stufare a fuoco lento (su un bruciatore o sul fuoco).
È desiderabile non tagliare i verdi, ma posare intere raggi.
Puoi aggiungere un po 'di ceci o fagioli bolliti al piatto.
Dammam è una ricetta dall'est. Non abusare degli ingredienti occidentali: formaggio, maionese, ketchup, ecc.
Aggiungere olio e acqua non è necessario!

Damlama uzbeko: una ricetta con una foto

1. Montone (mezzo chilo) tagliato a cubetti e soffriggere leggermente con grasso grasso.

2. Coprire con un tappo di carote tritate e anelli di cipolla (2-3 verdure medie).

3. Lo strato successivo: quarti di patate (4-5 pezzi), anelli di melanzane (1 pz.), Blocchi di cavolo, pepe intero.

4. Cospargere con le erbe, aggiungere l'aglio, i condimenti, il sale. Coprire il coperchio e mettere lo stufato per un'ora.

5. Serviamo al tavolo. Questo piatto è ben combinato con il pane orientale, per esempio, pane pita, shochi, khachapuri con formaggio. Puoi portare verdure fresche o verdure a foglia verde.