Come a casa fanno coloranti alimentari? Ricette coloranti alimentari

Di regola, i visitatori di ristoranti e caffèPresta attenzione non solo al gusto dei piatti serviti, ma anche a come sono decorati. Pertanto, i cuochi cercano di decorare questo o quel piatto nel miglior modo possibile. La maggior parte dell'attenzione in questo caso è rivolta a dolci e dessert. A casa, puoi anche creare diversi modelli di crema e spruzza.

È meglio scoprire come a casafai colorare il cibo, non comprarlo nel negozio. Il risultato non sarà peggiore, inoltre non è pericoloso per la salute. Tale tintura fatta in casa viene utilizzata per colorare salse, gelatine, mastice, crema e molto altro.

Quali sono i colori alimentari?

I colori alimentari sono entrambi sintetici, quindie naturale. A loro volta, le sostanze sintetiche si dividono in liquido, secco e gel. I coloranti asciutti sono diluiti in una piccola quantità di liquido per dare al piatto la tonalità necessaria.

I coloranti in polvere vengono preparati bollitiacqua, alcool o vodka e, se lo si desidera, sono applicati alla cottura in forma secca. La massa proteica per la creazione di motivi e creme, di regola, è macchiata con coloranti liquidi. Sono spesso usati negli aerografi o nei mastici di zucchero come sostituto dell'acqua.

La colorazione alimentare liquida è molto simile al colore del gel, mail secondo è più denso e concentrato. È usato nella colorazione di creme (solo non proteine), smalto, mastice e impasto. Con l'aiuto di gel coloranti, puoi creare sfumature delicate e colori intensi e brillanti.

Come ottenere un colore naturale di colore rosso

Tale colorante può essere ottenuto utilizzando succo di frutti di bosco, frutta e verdura che contengono colore rosso, può essere:

• barbabietole;
• fragole;
• ribes;
• granato e altri prodotti alimentari.

Ma la colorazione alimentare rossa non può essere ottenutaSolo frutta, provare a utilizzare a tal fine i pomodori rossi scuro, peperoncino e paprica in polvere. Tuttavia, il colore più bello è prodotto dalla barbabietola.

Prendi la tintura rossa dalla barbabietola può essere il seguente:

• Lavare accuratamente le radici sotto l'acqua corrente,sbucciare e poi grattugiare. Versa la barbabietola con acqua. I liquidi non hanno bisogno di molto, dovrebbero solo coprire il vegetale grattugiato. Indossare un fuoco lento e cuocere per un'ora.
• Si prega di notare che la padella dovrebbe essereassicurati di coprire Aggiungi un po 'di acido citrico (1/2 cucchiaino) al brodo, non lasciandolo scolorire. Dopo il raffreddamento, il colore alimentare rosso deve essere filtrato e quindi utilizzato.

Come rendere il colorante alimentare nero

La colorazione alimentare nera può essere ottenuta in diversi modi:

• Il primo modo Mescolare cinque gocce di glicerina raffinata con una compressa di carbone attivo.

• Il secondo modo, come fare a casacolorante alimentare nero. Il colore nero può essere ottenuto mescolando colori artificiali di diversi colori. Ad esempio, prendi coloranti alimentari di rosso, giallo e blu e mescoli accuratamente, per ottenere infine un colore nero.
• Il terzo modo, come a casa da farecolorante alimentare nero. Prendi le seppie d'inchiostro. Per ottenerli di recente è abbastanza facile, sono venduti in quasi tutti i grandi ipermercati. Ma nonostante il fatto che l'inchiostro non abbia quasi alcun sapore, tuttavia c'è un gusto specifico, e quindi non è raccomandato l'uso di questo tipo di cibo nero per il mastice o altri piatti dolci.

Come la tintura è fatta per le uova

Colore del cibo giallo (ricetta): nella soluzione bollente di aceto si aggiunge la curcuma (3 cucchiai). Ricorda che la curcuma colora fortemente la pelle, quindi, prima di iniziare a lavorare con questo colorante, assicurati di indossare guanti di gomma per proteggere le mani dalle macchie.

Colore rosa: tagliare 4 tazze di barbabietola cruda e aggiungerlo al contenitore delle uova. Se le uova ti sembrano prima non rosa, ma marrone, non scoraggiarti. Dopo l'asciugatura, diventeranno una gradevole tonalità pastello.

I colori alimentari per le uova di colore blu sono fattiquindi: aggiungere alla soluzione 3 tazze di cavolo tritato violetto o rosso. Per le uova hanno acquisito un colore blu, dovrebbero essere tenuti in una soluzione di mezz'ora. Se vuoi ottenere un colore blu, metti le uova nel frigorifero e lasciale riposare nella soluzione tutta la notte.

Colore arancione: una bella tonalità arancione di uova dà buccia di cipolla (quattro bicchieri). Per ottenere un colore più luminoso, quindi, come nel caso precedente, non rimuovere le uova dalla tintura, lasciarle tutta la notte in frigorifero.

Colorante alimentare con mani argenteecolore: mettere 2 tazze di mirtilli congelati in un contenitore e aggiungere 2 bicchieri di acqua pulita. Attendere finché la miscela non scalda a temperatura ambiente, quindi schiacciare le bacche. Lasciali rimanere un po 'più a lungo, dopo di che la soluzione viene filtrata. Metti le uova di Pasqua nella tinta e mettile nel frigo - lasciali stare lì fino al mattino.

Colore beige

Per fare un colore alimentare da solodovrebbe essere usato il pomodoro beige. La saturazione del colore dipende dalla quantità di questo prodotto, ad esempio, se aggiungi molto pomodoro alla crema, otterrà più colore arancione rispetto al beige. Il concentrato di pomodoro non cambia il sapore del dessert.

Se hai preparato molti diversitinture naturali, quindi se vuoi puoi creare nuovi colori da loro. Per fare questo, devi solo mescolare quelli già esistenti. Ad esempio, per ottenere il colore dell'onda del mare, dovresti mescolare i due colori: verde e blu, e per la tonalità blu devi aggiungere un verde al rosso. Quando si mescolano rosso, blu e verde diventa nero. Una bella tonalità di pistacchio può essere ottenuta mescolando le tinture blu e gialle.

Colore giallo

Per colorare il piatto in giallo, più spessoi cuochi usano il limone La scorza di limone viene strofinata su una grattugia fine, e quindi il succo viene schiacciato da esso, che si trasforma in un colore alimentare liquido. Sciolto in acqua tiepida, la curcuma dona anche una bella tinta gialla.

Colore verde

Per ottenere un colore verde saturo, più spessousa solo spinaci freschi. È schiacciato in un tritacarne o asciugato attraverso un setaccio. Quindi la miscela viene cotta per 30 minuti, dopo di che viene filtrata.

Colori blu e viola

Tali colori possono essere ottenuti da mirtillo, scurouva o pelle di melanzana. È inoltre possibile utilizzare per questo scopo cavolo viola, che è pretagliato e cotto. Con l'aiuto dello zucchero, puoi ottenere un colore marrone. Per questo, lo zucchero viene mescolato con acqua (5: 1) e posto su una padella. Fai un piccolo fuoco e friggi lo zucchero, senza dimenticare che si agita continuamente. A poco a poco la miscela inizia ad acquisire una tonalità marrone. Aggiungi un po 'di acqua e sforzo. Oltre allo zucchero, si può ottenere un colore marrone con cacao, caffè o cioccolato.

Cosa sono i colori artificiali dannosi

Fin qui, un grandeil numero di colori artificiali utilizzati per dare ai piatti un aspetto attraente. Ma non è sempre noto cosa sia esattamente incluso in questi coloranti sintetici. Accade spesso che la loro composizione possa essere determinata solo attraverso ricerche di laboratorio a lungo termine.

Non in tutti i casi, i produttori sono disposti a rispettarestandard e componenti spesso pericolosi nei coloranti superano il contenuto consentito. Non solo possono causare allergie alle persone, ma anche influenzare negativamente il sistema nervoso, causare carenza di ossigeno e, peggio ancora, provocare la formazione di tumori. Pertanto, è meglio non usare affatto tali prodotti, ma invece imparare come colorare il cibo a casa.

conclusione

Esistono due tipi di coloranti alimentari: sintetico e naturale. Il primo di essi è spesso composto da ingredienti chimici, quindi è più ragionevole dare la preferenza agli ingredienti naturali. I colori alimentari naturali sono costituiti da componenti vegetali (di solito verdure e frutta).

Tali coloranti possono essere creati indipendentemente a casa e utilizzati per decorare tutti i tipi di piatti.