Che cosa è un foie gras e di cosa è fatto?
Il foie gras è un prodotto alimentare fabbricatodal fegato di anatre o oche, che sono state appositamente ingrassate. Secondo le leggi francesi, quando si parla del concetto di cosa sia un foie gras, si tratta di un fegato di anatra alimentato forzatamente. Tuttavia, al di fuori della Francia, il pollame viene talvolta prodotto con l'alimentazione naturale. La cottura, contenente paté di carne e pancetta, era precedentemente nota come "Torta di Strasburgo".
Il foie-gras è un popolare e moltofamosa prelibatezza, proveniva dalla cucina francese. L'aroma di questo piatto è descritto come saturo, sottile e oleoso, al contrario del solito anatra o fegato d'oca. Questo prodotto è venduto nella sua forma naturale o serve come ingrediente nella preparazione di mousse, parfait o patè e può anche essere usato come guarnizione per altri prodotti alimentari, ad esempio bistecca.
Fin dal 2500 aC. gli antichi egizi apprendevano che cosa era un foie gras quando videro che molti uccelli potevano essere ingrassati forzatamente e iniziare questa pratica. Quindi un simile tipo di alimentazione delle oche si diffuse dall'Egitto ai paesi del bacino del Mediterraneo.
Oggi la Francia è un produttore leader efoie gras d'oca e d'oca del consumatore. Nel 2005, il paese ha prodotto 18.450 tonnellate di questo prodotto, di cui il 96% è stato prodotto dal fegato d'anatra, il resto dal fegato d'oca.
In Francia, il concetto di ciò che un foie gras è oggi è piuttosto ampio, poiché questa delicatezza esiste in varie forme, legalmente fissata, e include sia varietà costose che economiche.
Quindi, il foie gras ENTIER (intero) è costituito da uno o due lobi interi del fegato e viene messo in vendita in forma cotta, semilavorata o cruda.
Un'altra varietà è un foie gras fatto da pezzi di fegato raccolti insieme. Il blocco di questo prodotto, completamente pronto, consiste nel 98% di delicatezza naturale.
Se è un foie gras "a fette", dovrebbe contenere almeno il 50% del fegato d'oca e non meno del 30% del fegato d'anatra.
Inoltre, ci sono patè di foie gras, mousse di(entrambi i prodotti devono contenere almeno il 50% o più di fegato d'oca), parfait di fegato d'oca (75% o più di foie gras) e altri prodotti semilavorati (che non hanno requisiti per la composizione).
Solitamente viene venduto un prodotto completamente finitoin qualsiasi contenitore di vetro o lattine di metallo per la conservazione a lungo termine. Il foie gras fresco, di regola, non è disponibile in vendita, tranne alla vigilia delle grandi festività. Il cibo surgelato viene talvolta venduto nei grandi supermercati.
Di regola, piatti francesi con questo prodottosono cotti a fuoco basso, perché il grasso contenuto in esso si scioglie molto rapidamente. Le ricette americane e altre suggeriscono solitamente l'uso del foie gras in forma piccante, e non in caldo o freddo.
In Ungheria il foie gras d'oca è stato tradizionalmente frittograsso d'oca, che viene poi versato sul prodotto finito e lasciato raffreddare. Anche questo piatto è caldo. In altre parti del mondo, il foie gras viene utilizzato in piatti come rotoli, stucchi per pasta o servito su una bistecca come guarnizione.
Come già menzionato sopra, tenendo contocaratteristiche di ciò che è un foie gras, il metodo tradizionale della sua preparazione sono metodi a bassa temperatura. Questa prelibatezza è spesso servita con tartufi conditi e altri deliziosi funghi. Gli amanti apprezzeranno l'accompagnamento del suo brandy o cognac.
