Fegato - cos'è, qual è il suo uso, come cucinarlo?

Molte persone non sono sembrate strane già da molto tempo ela parola "fegato" è inusuale. Qual è la "salsiccia di fegato", lo sanno tutti. Ma mi chiedo da dove viene questo nome? La parola è venuta al nostro discorso dal latino (dal fegato) e letteralmente significa "fegato". È interessante notare che in medicina spesso non è usato per indicare le malattie e le condizioni di questo organo, sebbene la maggior parte dei termini provenga da antiche parole latine. Ma nel caso del fegato, i medici di tutto il mondo usano il tripletto greco hepar e i suoi derivati (per esempio "epatite", "eparina"). E il "fegato" abituale per le nostre orecchie è più spesso usato in cucina.

Fegato - cos'è e cosa mangia?

Spesso usano chef professionistila definizione di "frattaglie". Una semplice amante nella vecchia maniera dice "fegato". Ed entrambi significano non solo il fegato, ma anche altri organi interni degli animali: i reni, il cuore, i polmoni.

Ricette preferite

In Russia, da tempo immemorabile, salsiccia, carne di maiale,saltisons. L'intestino sgombro o uno stomaco frastagliato era pieno di carne o di interiora, dopo di che bollivano, friggevano, fumavano, cotti al forno. Oggi prodotti così antichi sono prodotti su scala industriale.

salsiccia

Una salsiccia a base di fegato è tradizionalmente chiamata "fegato". Anche se spesso include altri prodotti. Ci sono molte ricette per questo piatto. Ecco uno di loro:

fegato e altre frattaglie - 500 g;
lardo di maiale fresco - 300 g;
semolino - 34 bicchieri;
uovo - 1 pezzo;
sale e spezie a piacere.

Fegato e grasso vengono tagliati a cubetti, con attenzionemescolare, aggiungere mango e uovo, sale-pepe. Restiamo in piedi per 20 minuti per far "sbocciare" il manga. Con l'aiuto di un film culinario, formiamo salsicce. Puoi anche usare sacchetti di cellophane, solo la forma del prodotto finito non sarà salsiccia. Facciamo bollire salsicce di fegato in acqua bollente per circa un'ora. Facciamo un po 'di freddo, e solo dopo ci togliamo il film.

un ripieno fegato

E chi non ha sentito nomi come "torte con"fegato "," pancake con un fegato "? Frattaglie - questo è un ottimo ripieno per i pasticcini e i vareniki più vari. Per risparmiare o per cambiarli, puoi aggiungere purè di patate o riso bollito, cipolle fritte o verdi, funghi. Per fare carne tritata, far bollire le frattaglie (necessariamente separatamente), passiamo attraverso un tritacarne. È conveniente conservare una preforma in un frigorifero in barattoli di vetro, riempiendo la parte superiore con strutto fuso.

La popolarità speciale di questi piatti è dovutae il fatto che non così tanto e costoso è il fegato. La ricetta per la pasta in marina, torte, vareniki sarà molto più economica se la carne in esso viene sostituita con le frattaglie. E il sapore di esso non ne risentirà affatto.

Benefici per la salute

Parlando di piatti derivati da sottoprodotti, è impossibile non farlomenzionare anche i benefici per la salute del fegato. Che cos'è l'emoglobina bassa, molti abitanti delle città moderne lo sanno. Ma se mangi regolarmente ferro e micronutrienti ricchi di fegato di manzo o maiale, il problema può essere risolto senza medicine!

E questi prodotti hanno un effetto positivo sugli organi dell'ematopoiesi, sul sistema circolatorio, sul lavoro del cuore.

Questo prodotto utile può anche essere introdotto nei bambinidieta. Soprattutto i bambini sono così desiderosi di aprire il mondo. E sicuramente saranno interessati non solo al gusto del prodotto, ma anche alla parola "fegato", cosa significa. Ma cosa dici al bambino curioso, lo sai già.