Manty: la ricetta è più facile di quanto sembri

Manty è un piatto tradizionale della cucina orientale. In una particolare forma di realizzazione, e con nomi diversi, è nelle cucine di quasi tutti i popoli del sud e ad est della Russia e molti altri, ma l'essenza di tutti è uno - è avvolto in una sottile pasta non lievitata carne macinata succosa, al vapore. Questa combinazione di prodotti e tecniche di cottura rende il loro gusto diverso da quelli cucinati in acqua, ad esempio gli gnocchi: sono più succosi e fragranti. I mante, la cui ricetta è nota da millenni, sono preparati con carne grassa, più spesso con carne di agnello, ma in altri casi sono ammessi anche carne di maiale e persino carne di manzo. Solo nel caso della carne bovina è preferibile torcerlo con un tritacarne insieme a lardo o grasso di maiale e prendere il manzo a basso contenuto di grassi. La carne deve necessariamente essere grassa perché è necessaria per rendere il piatto succoso - questo è molto importante.

Quindi, la carne selezionata dovrebbe essere tagliatafibre su pezzi lunghi e un po 'di congelamento, quindi tagliare a pezzettini. Questo è anche molto importante - i manti di mince sono fondamentalmente diversi dai mantelli della carne tritata. Inoltre, affinché i mantelli risultino succosi, è necessario aggiungere molte cipolle alla carne - quasi o tanto quanto la carne stessa. Alcune persone preparano manti, la cui ricetta a volte assomiglia a piatti cinesi simili: aggiungono cavolo e acqua bollita tritata finemente con cipolle. Questa eccellente scoperta permette non solo di renderli molto succosi, ma dà anche un gusto molto insolito, sul quale è impossibile capire che il cavolo era usato in cucina. Il rapporto tra carne e verdure rimane lo stesso - circa 1: 1. Come regola generale, l'aglio viene aggiunto a tali mantelli, la cui ricetta significa l'aggiunta di cavolo, anche se il più delle volte non è presente nella ricetta del mantello. Possono anche avere una forma diversa e sono altrimenti chiamati, ma il concetto di base è lo stesso. Per i mantelli tradizionali vengono utilizzate spezie come pepe nero, zira e talvolta verdi.

La ricetta per il test del mantello può essere utilizzata anche in alcunicasi diversi. Tradizionalmente, viene preparato da due a tre uova. Un bicchiere d'acqua e farina - la quantità che prenderà, di solito due bicchieri. Qualche volta l'impasto per mante viene preparato sul latte e spesso viene fatto senza aggiungere alcun liquido: in questo caso risulta più denso ed elastico, ma è peggio modellato, ma garantisce in misura maggiore che dopo la cottura le mante rimangono intatte, e il brodo più saporito rimarrà al loro interno. Inoltre, l'impasto, composto da uova e farina, è perfetto se il mantello dovrebbe essere congelato. Poiché in questo caso dovranno cucinare almeno il doppio del tempo. L'impasto per i mantelli viene mescolato a lungo, circa 20 minuti, dopodiché deve riposare finché la farina è immersa nel liquido e diventa più elastica.

Quindi, considera la domanda più difficile: come fare le mante. La loro apparentemente complicata forma a prima vista viene in realtà eseguita in modo molto semplice. Prendi un piccolo, da qualche parte circa 50 grammi, un pezzo di pasta e stendilo a circa uno spessore di 1-2 millimetri, e il diametro del cerchio dovrebbe essere di circa 12 centimetri. Al suo centro è disposta tanta carne, che viene posta in un cucchiaio con una buona diapositiva. Quindi le parti diametralmente opposte del cerchio sono legate sopra la carne nel mezzo e anche con i bordi rimanenti. Si scopre, per così dire, una busta rettangolare sigillata nel mezzo. Gli angoli sono anche collegati a coppie l'uno con l'altro, e i manti a forma tradizionale sono pronti. In alcuni casi, ad esempio, chiamate pose, la forma sarà leggermente diversa: l'impasto è piegato in pieghe al centro, e un piccolo foro è lasciato nel mezzo, e, a proposito, sono fatti con aglio.

Manti cucinati, una ricetta per cucinareSignifica carne tritata, un paio di minuti in più rispetto a quelli fatti con carne macinata. In un tipico piroscafo montato su una stufa, le mante vengono tritate per circa 7 minuti a fuoco massimo e 10-15 per la carne. Nel piroscafo elettrico, il processo può richiedere molto tempo, a volte fino a mezz'ora o persino un'ora. I mantelli surgelati dovrebbero essere cucinati due volte più a lungo del solito. Nell'acqua puoi aggiungere spezie - aggiungerà un sapore delicato. La prontezza dei mantelli può essere controllata dalla trasparenza del brodo, che sarà visibile attraverso i fori sinistri.