Perché ho bisogno di soda idratata?

Una sostanza naturale chiamata "cristallinala soda "viene estratta dai laghi speciali con un'alta concentrazione di sali. Quando viene riscaldata a una certa temperatura, questa sostanza, inizialmente incolore, diventa una polvere bianca, che siamo abituati a vedere nelle nostre cucine. Questo è bicarbonato di sodio - già comune, bicarbonato di sodio. È indispensabile nella preparazione di qualsiasi prodotto di farina, sia esso torte salate, biscotti o frittelle. Praticamente con piena certezza si può sostenere che senza questo lievito non c'è un solo impasto.

Ma in cucina si trova spessola frase "soda idratata". Cosa significa? Il punto è che la soda stessa è una sostanza alcalina. Se lo mescoli con l'acido, si verifica una violenta reazione chimica. Esteriormente sembra un sibilo e bolle che scoppiano rapidamente. Dal punto di vista chimico, l'acqua, il sale e il biossido di carbonio vengono rilasciati attivamente in questo momento. Loro, essendo nella prova, gli danno una struttura più sciolta. Di conseguenza, per ottenere l'effetto desiderato, le casalinghe usano soda idrata.

Con l'aiuto di cui estinguono la soda?

Puoi riscattarlo in diversi modi. In linea di principio, qualsiasi cosa qui è adatta - succo di limone, acido citrico in polvere (quindi ci vorrà più acqua per iniziare la reazione), marmellata acida o kefir. Nelle ricette come opzione di base, spesso indicato soda, slaked con aceto. Può essere come mela, ciliegia, uva e tavolo comune.

Nella composizione di lievito in polvere (in Russia piùfamiliare come "lievito"), ci sono sempre tre elementi. Due di loro sono soda e acido citrico, selezionati in una quantità ideale, in modo che durante la reazione si neutralizzino completamente l'un l'altro. Pertanto, l'aggiunta di acido extra a una tale composizione non è raccomandata.

Quando viene aggiunta la soda idratata?

Ovviamente, per la preparazione di un bene, lussureggiantetest senza soda non possiamo fare. Ma come e quando è meglio aggiungerlo per ottenere il massimo effetto? Spesso, le padrone commettono l'errore di aggiungere questa sostanza all'impasto liquido pronto: raccolgono un terzo di un cucchiaino di soda e lo estinguono con aceto direttamente nell'aria, tenendolo sopra le stoviglie. E dopo, la soda idrata cade nella massa totale. Ciò significa che le sue proprietà utili hanno il tempo di svanire insieme al biossido di carbonio prima di essere nel test. Un effetto utile a causa di azioni sconsiderate è ridotto al minimo.

I veri cuochi sanno che è molto più saggiomescolare la soda con la farina e l'acido con gli ingredienti liquidi. E come l'ultimo componente è meglio usare non aceto e succo di limone. Se nel test viene usato kefir, l'acido aggiuntivo non è affatto necessario, poiché lo sostituisce con successo. Quindi tutti gli ingredienti necessari dell'impasto vengono rapidamente mescolati e messi in forno senza troppo ritardo. Ciò è dovuto al fatto che l'effetto di allentamento raggiunge il suo apice proprio all'inizio, e poi gradualmente finisce in nulla.

Ma se la soda non si spegne, allora può dare un retrogusto sgradevole alla cottura. Per non parlare del fatto che in questo caso l'impasto rischia di assumere una sfumatura marrone o addirittura verdastra.

Soda o lievito in polvere?

In alcune ricette di cottura si consiglia di aggiungereesclusivamente soda, altri consigliano il lievito e altri ancora richiedono entrambi. In realtà, tutto dipende dalla composizione del test. Ad esempio, se contiene miele, il lievito non aiuterà qui. Diversi succhi di frutta, yogurt e siero di latte, cioccolato oltre al lievito richiedono l'aggiunta obbligatoria di soda. È lei che neutralizza l'eccesso di acido.

Inoltre, la soda e il lievito possono essere sostituitil'un l'altro con le giuste proporzioni. Di solito il bicarbonato è necessario il doppio. Ma tutto dipende dalla coscienziosità del produttore. In alcuni casi, questi vengono aggiunti alla composizione della polvere è troppa farina (o amido), rendendo le sue proprietà deteriorano. Così a volte è necessario allontanarsi dalla stretta aderenza alla ricetta e aggiungere più lievito all'impasto.