Margarina: composizione e proprietà del prodotto
La margarina è ora utilizzata dalle hostess non soloper la cottura, ma anche come sostituto del burro per i panini. Ne vale la pena di mangiare? Qual è la margarina di qualità per il gusto, qual è la diffusione e quanto danno da esso?
Margarina, la cui composizione è in continua evoluzione,apparve in Francia quando Napoleone ordinò la creazione di un prodotto che sarebbe diventato più economico del burro e avrebbe soddisfatto la classe media per prezzo e qualità. Da lì, questo grasso artificiale si diffuse in tutta Europa e ora occupa una grande nicchia nella produzione di cibo.
Margarina: composizione e processo di produzione
Questo prodotto è a base di olio vegetale,inoltre, contiene grassi e latte di origine animale. Gli oli utilizzati nella produzione della margarina, necessariamente passano attraverso il processo di raffinazione, quindi dovrebbero avere un gusto e un odore neutri. È la base grassa che garantisce la plasticità del prodotto. Il latte conferisce al gusto cremoso della margarina, per questo può essere fermentato. Ma non basta la quantità di latte per dare un gusto cremoso, quindi usano i sapori. Per ottenere un'emulsione stabile, viene introdotto un emulsionante nella massa e viene utilizzato un colorante per conferire colore. Certo, non fa a meno di sale e zucchero.
Le fasi di produzione della margarina:
- In primo luogo, viene preparata la base di grasso, viene creata in modo tale che la temperatura della sua fusione sia di circa 33 gradi, quindi questa composizione viene riscaldata e il colorante viene mescolato con esso.
- Il latte viene preparato separatamente con l'aggiunta di tutti i componenti solubili (sale, zucchero, aromi), quindi le due formulazioni vengono mescolate in una dispersione grossolana.
- Dopo di ciò, il liquame cade in un apparecchio speciale, che trasforma questo composto in un'emulsione capace di mantenere la forma.
- Quindi la margarina viene raffreddata e cristallizzata.
- L'ultima fase è l'imballaggio e l'imballaggio.
Oggi c'è un altro tipo di margarina -diffusione. È fatto per sandwich e rimane morbido anche dopo il raffreddamento. La composizione della diffusione è più utile della margarina, la sua composizione è regolata dalla legge, nella diffusione non dovrebbe contenere più dell'8% di grassi trans, ma la margarina non ha tali norme, quindi non è sempre possibile controllarne la qualità.
Margarina: specie
Generalmente vengono prodotti tre tipi di margarina:
- La margarina solida (culinaria), che viene spesso utilizzata per la cottura, ha un aspetto poco attraente (non contiene coloranti) e contiene molti grassi animali.
- Margarina sandwich, che includeuna miscela di grassi animali e vegetali, è molto popolare. Il più delle volte vengono sostituiti dal burro in relazione a un costo relativamente basso.
- La margarina vegetale è la più utile di tuttespecie disponibili per oggi. È fatto di grassi vegetali (soia, semi di cotone, oliva), trasporta la più piccola quantità di acidi grassi ed è privo di colesterolo. La più utile è la margarina a base di oli di palma e di cocco, poiché non contengono grassi trans.
Margarine: danno e beneficio
Quando gli acidi saturi riscaldati, che fanno parte della margarina, subiscono cambiamenti e non diventano molto utili per gli esseri umani, quindi non è possibile sostituire la margarina con tutti i grassi nella dieta.
Margarine, la cui composizione fornisce una scuderiastruttura, è molto comodo da usare in cucina, che viene fatto dalla padrona di casa di tutto il mondo. I piatti con un grande contenuto di margarina si ottengono grassi, gli oli danno un sapore più gradevole, ma rendono il cibo meno utile.
Coloro che sostituiscono il burro con la margarinaspero di perdere peso, sono in parte errati. Ciò è dovuto al fatto che il numero di calorie in questi due prodotti è quasi lo stesso, ma il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi è diverso. I grassi trans aumentano il rischio di aterosclerosi, quindi la margarina non è desiderabile per mangiare persone con malattie cardiache.
I dietologi consigliano di sostituire la margarina con qualsiasi olio vegetale.
