Zafferano e curcuma - è lo stesso? Qual è la differenza?

I condimenti sono stati a lungo considerati ingredienti importanti.per dare gusto e aroma a vari piatti. Arrivati ​​al mercato, molte casalinghe non possono passare indifferentemente da spezie splendidamente confezionate. Ma non tutti sanno come distinguere un falso da un condimento reale. Ad esempio, molti credono che lo zafferano e la curcuma siano la stessa cosa. Questa opinione è nella spiegazione, che sarà discussa in questo articolo.

Storia dello zafferano

A giudicare dai dati storici, fu usato lo zafferanomolti popoli antichi, e non solo come condimento, ma anche come agente cosmetico o terapeutico. Gli scavi archeologici indicano che questa pianta era ben conosciuta a Ninive e nell'antica Babilonia. Romani e greci usavano lo zafferano per disinfettare i locali, e in Asia Minore questa erba era una componente importante di molte spese mediche. Attualmente lo zafferano è ampiamente usato in cucina e in molti paesi del mondo. La più grande percentuale del raccolto di piante speziate rappresentava l'Iran (90%).

La parola zafferano tradotto dal latino significa"Crocus". Questa erba appartiene alla famiglia dell'iride. La stagionatura è ottenuta da un solo crocus sativus crocus. Da tempo lo zafferano occupa un posto dominante tra le altre spezie, è addirittura chiamato il "re".

Patria di curcuma

In natura, la curcuma cresce nel sud-estIndia. È un'erba della famiglia Ginger. La coltivazione su larga scala di questa pianta è anche impegnata in Cina, nelle Filippine, in Indonesia, in Giappone, nello Sri Lanka, nelle isole di Haiti e in Madagascar.

Esistono molti tipi di curcuma, ma di questi, solo tre varietà sono utilizzate in cucina: curcuma aromatica, ceodoria e lunga curcuma.

Come si può vedere, le spezie in questione,ottenere da diverse piante. La miscela di polveri, che a prima vista sembra indistinguibile, ha infatti molte differenze. Lo zafferano e la curcuma, indubbiamente, sono utili in cucina, entrambe le spezie sono molto richieste per la cucina casalinga. Anche il modo in cui sono fatti questi due condimenti determina la differenza significativa tra loro.

Materie prime per la stagionatura

Considera cosa rende la curcuma e lo zafferano.

Di tutti i tipi di migliori qualità della curcumaha un sapore di curcuma. È aggiunto nella fabbricazione di dolciumi e piatti a base di carne. La principale materia prima è la radice della pianta (curcuma), che è ben essiccata e macinata in polvere.

Lo zafferano è ottenuto dagli stami dei fiori della pianta. La difficoltà sta nel fatto che è necessario scegliere il momento giusto e avere il tempo di raccogliere. Una cultura unica fiorisce due volte l'anno, per diverse ore. I fiori sono raccolti alla loro completa divulgazione. Dei 200.000 fiori, si ottiene solo 1 kg di zafferano, perché ogni fiore ha solo 3 stimmi. Questo richiede troppo tempo e deve essere pagato di conseguenza. Pertanto, la differenza tra la curcuma e lo zafferano naturale nel prezzo è comprensibile.

Anche la crescita della cultura reale è piuttosto difficile. Ha bisogno di un'annaffiatura molto competente. Inoltre, lo zafferano reagisce bruscamente all'illuminazione inadeguata, al cattivo suolo e ai cambiamenti climatici.

Titolo intrigante

La causa della confusione è la negoziazioneil nome di curcuma. Nei negozi e nei mercati, viene venduto come "zafferano indiano". Questo è fuorviante da persone poco informate. Ma i buongustai esperti possono facilmente distinguere il vero aroma e il gusto delle spezie. Nomi simili sono solo uno dei motivi per cui la gente pensa che lo zafferano e la curcuma siano la stessa cosa. In molti casi, ad esempio, è utilizzata la spezia indiana al posto dello zafferano, come ingrediente principale del condimento al curry.

colore

La composizione della curcuma comprende olii essenziali e colorantisostanze per le quali è valutato. Grazie ai piatti di curcuma si ottiene un bel colore giallo. Viene aggiunto al pilaf, carne, dessert, patatine, salse e biscotti. La radice contiene la curcumina naturale che è resistente alla luce. Allo stesso tempo, questa proprietà non danneggia il corpo umano, come nel caso dei coloranti sintetici. È questa caratteristica della pianta che spinge molte casalinghe a credere che lo zafferano e la curcuma siano la stessa cosa.

Lo zafferano è una spezia dolce in moltiPaesi arabi, in Turchia, nel Caucaso, in Cina, in Spagna e in India. Come la curcuma, è usato per fare confetteria e colore per piatti diversi. Come distinguere lo zafferano dalla curcuma in questo caso? Si scopre che il condimento alla curcuma ha un'ombra più chiara della spezia al croco, che colora i piatti in un colore arancione chiaro.

aspetto

A volte in vendita puoi trovare curcuma sottovista dello zafferano. La curcuma ha una forma simile a quella degli stami dei fiori di zafferano. Il colore giallo brillante della radice non distingue immediatamente la spezia. Apparentemente, a causa di ciò, alcuni credono erroneamente che la curcuma e lo zafferano siano la stessa cosa.

Gli stimmi rossi o brunastri di una pianta preziosa sono molto più morbidi al tatto rispetto alle radici della curcuma.

Il croco terrestre contiene particelle ben maculate e la massa in polvere di curcuma ha una consistenza uniforme.

aroma

In India, la curcuma è usata come spezia separata. La cucina nazionale indiana non è completa senza questa pianta profumata, che non richiede alcuna aggiunta.

La radice di curcuma ha un aroma gradevole,che si perde in combinazione con altre spezie, quindi nelle miscele è molto difficile isolare. Lo zafferano ha il suo odore specifico. Coloro che lavorano con le spezie, è ben noto. Tuttavia, le persone che non conoscono tutte le sottigliezze degli aromi vegetali possono facilmente pensare che il condimento di zafferano e curcuma sono la stessa cosa.

È tempo di parlare delle proprietà benefiche dello zafferano e della curcuma. Anche il modo di prendere ognuna di queste piante per scopi medicinali sarà considerato in dettaglio.

Le proprietà benefiche dello zafferano

Gli stimmi di crocus essiccati contengono: ferro, selenio, zinco, potassio, rame, manganese e calcio. La pianta è ricca di oli essenziali quali: limonene, shafranol, pinene, terpinen, linalolo e cineolo. La composizione del cibo comprende: carboidrati, grassi e proteine.

Le donne indiane usano latte allo zafferano durante la gravidanza. Si ritiene che ciò influenzerà positivamente la salute del bambino, in particolare l'aspetto della sua pelle.

Spezie d'elite utilizzate nella lotta contro le malattieAlzheimer. È raccomandato per le persone che soffrono di malattie cardiache e varie forme di allergie. Lo zafferano è il miglior antiossidante di tutti i rimedi a base di erbe. Ha un effetto positivo sul sistema nervoso, ripristina la vista e migliora le capacità mentali.

Prima di procedere con la preparazione di medicinalimezzo di zafferano, si dovrebbe sempre consultare il proprio medico. Questa pianta ha un'alta concentrazione di alcune sostanze, quindi la medicina da esso deve essere presa con cautela. Ecco le ricette più comuni dalla polvere curativa:

• Ricetta per il miglioramento della memoria: 2 stigma tritato in polvere e versare un bicchiere di acqua tiepida o latte. Infusione divisa per 3 volte e assunta dopo i pasti.
• Ricetta per cistite: 3 stimmi di zafferano insistono sul succo di mirtillo, precedentemente diluito con acqua al ritmo di: ½ tazza di succo fresco per 200 ml di acqua calda. La miscela deve essere assunta prima dei pasti in 100 ml. Durante il trattamento, assicurati di bere molta acqua.

Effetto terapeutico della curcuma

Lo zafferano indiano (curcuma) ha molti utiliproprietà. Un certo numero di studi ha scoperto che la curcumina colorante aiuta a combattere varie forme di tumori. La radice terapeutica è raccomandata per le persone con sovrappeso e diabete.

La pianta utile è ricca di vitamine B, C e K, oltre che di oligoelementi - calcio, iodio, ferro e fosforo.

Lo zafferano indiano è in qualche misura un sostituto per gli antibiotici. Con il raffreddore, puoi preparare una ricetta semplice ed efficace:

• La massa in polvere viene mescolata con il miele in un rapporto di 1: 1 e consumata dopo un pasto a ½ cucchiaino. Questo medicinale allevia notevolmente la condizione e riduce la febbre.
• Ricetta per la pulizia del corpo: per 300 ml di yogurt o latte acido prendere ½ cucchiaino. radice tagliuzzata. La miscela è completamente miscelata e assunta ogni mattina in porzioni.
• Per rafforzare le gengive: sciogliere un cucchiaio di curcuma in un bicchiere di acqua calda e utilizzare per sciacquare la bocca più volte al giorno.

Come si può vedere, anche sulle proprietà medicinali delle spezienon si può dire che la stagionatura dello zafferano e della curcuma siano la stessa cosa. Ma ci sono alcune somiglianze di piante in questo senso. La curcuma, così come il croco essiccato, ha un effetto antiossidante e promuove l'escrezione di sali di metalli pesanti, oltre a pulire l'intestino. La radice di curcuma rafforza il sistema immunitario.

Certo danno alle spezie

Come tutte le piante, le spezie, la cui discussionecondotto in questo articolo, ha un impatto negativo sul corpo umano. Se parliamo di come la curcuma differisce dallo zafferano in questo senso, allora per quanto riguarda la seconda pianta, bisogna essere estremamente attenti. L'eccedenza di zafferano non solo è in grado di conferire al piatto un'amarezza indesiderata, ma anche di causare avvelenamento. Non puoi dire questo su curcuma. Spruzzi accidentalmente più condimento del necessario, puoi solo preoccuparti del piatto rovinato.

La curcuma, come il croco essiccato, non deve essere assunta durante la gravidanza e l'allattamento, così come nelle malattie dello stomaco. Inoltre, la curcuma è controindicata nell'itterizia.

Applicazione di cottura

Lo zafferano e la curcuma sono condimenti senza i qualicostando la cucina del mondo. Queste piante, anche se di valore ambiguo, hanno un sacco di peso in cucina. Con il loro aiuto, i piatti acquistano un aspetto e un aroma insolitamente belli, un gusto specifico.

La notevole differenza tra lo zafferano e la curcuma si nota nei metodi del loro uso.

In cucina, la curcuma può essere sottoposta a diversi tipitrattamento termico. Può essere fritto, bollito o aggiunto nell'ultima fase di cottura. La quantità di condimento è determinata dal gusto. Ad esempio, in un contenitore da 3 litri con pilaf, puoi versare 1 cucchiaio. l. curcuma. Per degustare non risulta troppo stucchevole, è meglio osservare una certa dose di questa spezia.

Calcolo approssimativo della curcuma: 1 cucchiaino di polvere è distribuito su 7 parti pronte.

Lo zafferano ha un gusto più raffinato e persistente. È usato in quantità minime. In un piatto mettete circa 6 stimmi, e questo è di circa 0,03 g. Le particelle di croco essiccato vengono aggiunte quando il piatto è già completamente preparato.

I cuochi asiatici non rappresentano la cottura del pilaf di agnello senza l'aggiunta di polvere di croco. Molti piatti tradizionali sono preparati con l'aggiunta di questa spezia, in quanto esalta il gusto della carne.

Nei paesi europei, è consuetudine aggiungere all'orecchioUna miscela di spezie dove lo zafferano è un must. La salsa di pesce tradizionale è anche completata da tale condimento. La ricetta della sua preparazione tenta di osservare i cuochi di tutto il mondo.

In conclusione

Segni esterni di spezie in qualche misura aiutano.vedere le loro differenze. Tuttavia, va ricordato che le caratteristiche sopra discusse non sono indicatori completi delle differenze di queste piante. Come distinguere lo zafferano dalla curcuma? Infatti, l'autenticità della stagionatura può essere verificata solo in un laboratorio specializzato, dove sarà esaminata la sua composizione chimica. Per proteggersi dalla contraffazione, è meglio comprare interi pistilli essiccati di fiori di croco. Dovrebbe essere estremamente attento a non confonderli con le radici della curcuma. I produttori famosi dovrebbero sempre avere un marchio di qualità sulla confezione. Lo zafferano di qualità ha una confezione piccola e un prezzo decente.