Segreti di conservazione: raccogliere funghi in barattoli

Raccogliere funghi in barattolo è uno dei modi più semplici per raccoglierli. I funghi in scatola sono utilizzati per contorni, zuppe, marinate, snack e stufati. Le insalate di pratica sono tutte varietà commestibili.

Metodi di funghi decapanti

Decapaggio secco

È consigliabile raccogliere funghi in lattina con un metodo a seccoper la preparazione di teste rosse e podareshnikov. I funghi devono essere puliti (non lavare), pulire con un panno umido. Metti in un barattolo (barattolo o kadochku) in file, versa una quantità moderata di sale, copri con un materiale denso e pulito e mettiti sopra l'oppressione. Deve uscire dal succo e coprire la parte superiore con i funghi. La salatura a secco mantiene il sapore naturale dei prodotti, il loro gusto piccante. Non c'è bisogno di mettere erbe e spezie. In una settimana puoi mangiare i funghi.

Salatura a freddo

Prelevare funghi in barattoli in modo freddo non lo èrichiede l'ebollizione preliminare. Rozhiki, svinushki, funghi, russuli devono prima essere puliti, lavati e immersi in acqua salata. Preparare la salamoia in base alla proporzione: 2 grammi di acido citrico e 10 grammi di sale per litro d'acqua. Immergere in un luogo fresco: funghi - 2 giorni; wavelet - 1 giorno; valui - 3 giorni. La soluzione con ammollo deve essere cambiata almeno due volte al giorno. Non puoi inzuppare russets e funghi. Oltre all'ammollo, puoi utilizzare il metodo di sbollentatura. In acqua bollente (per litro - 10 grammi di sale) immergere i funghi. Shiitake immergere 5 minuti, l'albero - 15. Dopo la scottatura funghi posto per il raffreddamento in acqua fredda, poi scolare e prodotto decomposto di banche, ciascuna fila di sale colmo, aglio, aneto tritato, cumino. Metti pressione, mantieni un paio di giorni a una temperatura di 18-22 gradi, e poi tira fuori in un luogo freddo.

Salatura a caldo

Raccogliendo funghi nel modo caldo delle lattineviene eseguito come segue. I funghi devono essere puliti, ordinati. In porcini berretto marrone, bianco, pioppo, tagliare le radici (che possono salamoia separatamente). Tagliare grandi cappelli in 2-3 parti. Lavare i funghi in acqua fredda. Durante il decapaggio, devono essere messi a bagno per un paio di giorni. Il contenitore versare 100 ml di acqua (1 kg di funghi), sale mettere, mettere sul fuoco. Metti i funghi in acqua bollente. Mescolare di tanto in tanto durante la bollitura. Rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione. Metti pepe (piselli), alloro, qualsiasi condimento. Cuocere funghi porcini 25 minuti, lentiggini - 15 minuti, valui - 20 minuti. I funghi saranno pronti al momento in cui si depositano sul fondo e la salamoia diventerà trasparente. Trasferire il prodotto in un altro contenitore per il raffreddamento. Quindi spalmare sui vasi, riempire la salamoia (1/5 della massa di funghi). Puoi consumare in 40 giorni. Il decapaggio di funghi bianchi di altre varietà viene effettuato con una salamoia composta dai seguenti ingredienti:

per chilogrammo di prodotto prendete 2 cucchiai di sale, un alloro, qualche pezzetto di pepe, chiodi di garofano, foglie di ribes nero e 5 grammi di aneto fresco.

raccomandazioni

La raccolta dei funghi è un modo semplice per mantenereprodotto prima del periodo invernale. Scegli cappelli interi e resistenti. Ma se hai un numero sufficiente di funghi spezzati, allora non correre a buttarli via, cucinare il caviale. Conservare i funghi in contenitori ermeticamente chiusi in luoghi in cui la quantità minima di luce e bassa temperatura.