Come cucinare il borsch ucraino con la barbabietola rossa

Il piatto ucraino più famoso e popolarela cucina nazionale per diversi secoli è un borsch. La prima menzione di questo storico si trova nei monumenti scritti dei tempi di Kievan Rus. Con il suo nome, il borsch deve, molto probabilmente, un'erba commestibile chiamata orata. Per gli ucraini non è solo un tipo di cibo, è anche un piatto rituale tradizionale.

Perché il piatto è popolare in tutto il territorioUcraina, Russia, Stati baltici e Bielorussia, le raccomandazioni su come preparare il borscht si possono trovare innumerevoli, in ogni area è consuetudine cucinare secondo le ricette originali. Non esistono canoni rigidi per la preparazione di questo piatto tecnologicamente complesso, ma secondo ricette diverse, gli stessi prodotti sono investiti in borsch.

Come cucinare il borsch con le barbabietole

L'ingrediente principale di ogni ricetta è la barbabietola, la suala presenza dà un gusto, un aroma e un colore specifici. Inoltre, i fagioli sono messi in fagioli, patate, carote, cavoli, verdure, cipolle, pomodori o succo di pomodoro (pasta), spezie. A seconda della stagione di cottura, è possibile aggiungere al prodotto piselli verdi, fagioli di asparagi, zucchine e persino mele.

Prima di cuocere il brodo borsch. Può essere fatto da ossa di maiale e carne, dal pollo, durante il digiuno, è consuetudine cucinare il borscht sul brodo di funghi. Nell'Ucraina occidentale, nel processo di cottura, al borsch vengono aggiunte salsicce fatte in casa. Nel brodo finito aggiungere il lievito di barbabietola o il lievito di barbabietola, ma è un dilettante. Raccomandazioni moderne su come preparare il borscht, questo punto non è enfatizzato come obbligatorio. Va notato che con il suo gusto insolito il piatto è responsabile di quasi due dozzine di prodotti che sono inclusi nella sua composizione.

Prima di preparare il borsch ucraino secondo una ricetta tradizionale, devi preparare 1 litro di brodo:

150-170 gr. barbabietole;
100 gr. cavolo fresco;
200-210 gr. patate;
20 gr. fagioli;
50 gr. radici e carote di prezzemolo;
40 gr. cipolle;
35 g. purea di pomodoro;
25 gr. grasso di maiale sciolto;
10 gr. zucchero;
10 gr. aceto;
5 g. farina di frumento;
30 gr. pepe d'insalata;
1 spicchio d'aglio;
10-15 gr. grasso.

I fagioli devono essere sciacquati e versati per primiacqua bollente, questo accelererà il processo della sua preparazione. Solitamente viene bollito insieme alla carne durante la preparazione del brodo. Le barbabietole devono essere tagliate accuratamente a strisce e fritte in una padella insieme a grassi, aceto, zucchero e passata di pomodoro. Le carote vengono anche triturati, versati in una padella riscaldata con una piccola quantità di grasso, aggiungere le cipolle tagliate a dadini e la radice di prezzemolo tritata e friggere fino a metà cottura.

Le patate sbucciate vengono tagliate a cubetti,mettere nel brodo bollente. Dopo 15 minuti, il campo di ebollizione viene aggiunto alle barbabietole stufate, le verdure lanciate. Dopo altri 5 minuti, si aggiunge la farina leggermente tostata (precedentemente diluita con brodo caldo), pepe tritato e cavolo. Il piatto viene salato e pepato, si aggiungono foglie di alloro e foglie tritate di aneto fresco e prezzemolo.

La storia di come cucinare il borscht non sarà completasenza la descrizione che nell'ultima fase della cottura il piatto dovrebbe essere vestito con un lardo di maiale grattugiato fresco con l'aglio macinato in un mortaio. Il grasso viene macinato ad una massa omogenea e aggiunto alla padella per un paio di minuti prima di rimuoverlo dal fuoco.

Avendo imparato come preparare il borsch, dovresti anche essere consapevole del fatto che stai mangiando il borsch ucraino con panna acida e con pampushka - focacce salate appena sfornate condite con aglio.