Julien. Ricetta, ricetta, un'altra ricetta ...

La parola "julien" (julienne) è familiare a molti fanCucina francese Abbiamo così spesso chiamato piatto a base di funghi, formaggio, pollo. In realtà, questa parola indica verdure, tagliate a strisce. Il nome del mese francese "Julienne" corrisponde al nostro mese di luglio, quando le insalate e le zuppe di verdure occupano il primo posto nel menu. Questo è il motivo per cui la julienne è chiamata tutte le insalate e le zuppe, in cui le verdure sono tagliate in sottili cannucce e cipolle - anelli.

Da qui la varietà di ricette su cuipreparare questo piatto, che viene dalla Francia, ma adattato dai nostri specialisti culinari. Di solito, le julenas sono cucinate in giacche di cocco, ma ci sono opzioni in cui gli utensili non sono affatto necessari.

Ad esempio, pollo julienne. La ricetta prevede i seguenti ingredienti:

• funghi;

• cipolle;

• carne di pollo;

• burro;

• farina;

• panna acida;

• formaggio;

• panini senza zucchero.

In questa versione, il ruolo della cocotte sarà implementato con successofocacce. Hanno bisogno di tagliare la "copertura" in alto, togliere la briciola. Il prossimo passo è arrostire una cipolla tritata finemente. Deve essere stufato fino a quando non è ammorbidito, in modo che il colore rimanga invariato. Separatamente fritti tagliati negli stessi piccoli funghi di paglia. La carne di pollo bollita (si può prendere anche fritta) viene tagliata a strisce. Una piccola quantità di farina viene fritta nel burro fino al marrone. Lì, aggiungi la panna acida. Fai bollire, aggiungi le tue spezie preferite.

In una grande ciotola, mescolare cipolle, funghi, pollocarne, aggiungere sale, pepe. La massa pronte per il peso viene posta in ciambelle, versata con salsa di panna acida, cosparsa di formaggio grattugiato. Questa insalata è julienne, la cui ricetta è molto popolare nei ristoranti del sud, cotta nel forno fino a quando il formaggio si scioglie completamente.

Puoi preparare un'altra julienne. La sua ricetta proviene da paesi mediterranei, dove i frutti di mare sono molto popolari. Richiederà:

• 50 g di cozze;

• 50 g di gamberetti;

• 50 grammi di calamaro;

• 150 g di funghi;

• 150 ml di crema (è meglio assumere grassi);

• 50 g di formaggio;

• farina;

• Burro.

Funghi finemente tritati e cipollefriggere fino a morbido. Quindi fare con pesce a fette. In un piatto speciale mescolare farina, burro, panna per cucinare la salsa. Quando la massa diventa uniforme, viene bollita per alcuni minuti per addensarsi.

Una salsa pronta leggermente raffreddata è mescolata coni funghi, innaffiali i frutti di mare, stendono uno strato sul fondo della noce di cocco. Cospargere con formaggio grattugiato, cuocere 7-10 minuti nel forno. La julienne "marina", la cui ricetta è stata portata in Russia da turisti onnipresenti, è pronta. A proposito, la composizione dei frutti di mare può variare.

Se non c'è pesce a portata di mano, ma c'è un pesce, puoi preparare una julienne di pesce. La ricetta è semplice.

Filetti di pesce (aspetto non importa) è tagliatopaglia, cospargere con succo di limone, lasciare in una ciotola. Friggere fino a metà cipolle cotte con i funghi. Incorporare la farina, il vino secco, la panna acida, le spezie, il sale. Stufare fino a quando il cibo è completamente pronto. Aggiungere la noce moscata grattugiata, raffreddare. Aggiungere il pesce pre-tagliato, il tuorlo al composto, mettere tutto nel cocco e cuocere a bagnomaria fino a quando il pesce è pronto. Cospargere il piatto con il formaggio, infornare.

Puoi cucinare una julienne tradizionale. La ricetta classica prevede un diverso rapporto tra i prodotti.

Quindi, per 300 g di funghi avrete bisogno di:

• mezzo litro di latte;

• 200 g di formaggio;

• 100 g di olio di mucca;

• limone.

È preparato semplicemente. Primi funghi con cipolla e succo di limone (può essere sostituito con vino secco). Dalla farina, latte e burro, la salsa viene preparata secondo la tecnologia tradizionale, vengono versati dentro i funghi sparsi nei funghi di cocco. Cospargere di formaggio, infornare. Tale julien si distinguerà per un gusto grasso e ricco.

Se lo si desidera, questa ricetta può essere presa come base eil contenuto del piatto varia, usando verdure, diversi tipi di carne, diverse varietà di funghi. Invece di panna acida, puoi usare lo yogurt o la maionese e disporre la julienne in tortini, ciambelle, pentole di terracotta o noci di cocco.