Stracci di manzo di maiale
Nonostante il nome chiaramente non russo,Il manzo alla Stroganoff è considerato un piatto russo. E prende il nome da Stroganov Alexander Grigorievich, che visse nel 19 ° secolo. Esistono diverse versioni della creazione di questo piatto. Come molte persone facoltose di quel tempo, Stroganov teneva un tavolo aperto a Odessa. Ogni persona decentemente vestita e istruita poteva andarci. Secondo la prima versione, questo piatto è stato inventato per tavoli aperti. Nella tecnologia della sua preparazione, le tradizioni francesi della carne arrostita sono mescolate e l'usanza russa è quella di servire la salsa non separatamente, ma come salsa per la carne. Per i tavoli aperti, questo piatto era molto conveniente, in quanto è facile da cucinare, è facile da dividere in porzioni e allo stesso tempo è molto gustoso.
Secondo un'altra versione, il bifstroganov fu inventato dallo chef francese Andre Dupont, che servì alla corte di Stroganov. Quando il conte era già vecchio e ha perso i denti.
Ora questo piatto si è diffuso in tutto il mondo e persino entrato nel menu di molti caffè e ristoranti famosi.
Qualsiasi piatto che è popolare conIl passare del tempo subisce una serie di cambiamenti, compaiono diverse varianti di ricette. Allo stesso modo, è successo con la carne nello stile di Stroganov. Come suggerisce il nome, inizialmente la carne entrò nella composizione del piatto. Tuttavia, ora ci sono anche strogane di manzo da maiale. Tradizionalmente, la salsa per manzo alla Stroganoff è fatta con panna acida, ma ci sono varianti nel nostro tempo.
La ricetta è la prima. Manzo stroganes di maiale con panna acida
Per cucinare questa ricetta che ti servemezzo chilo di carne, 200 g di panna acida, 3 cipolle medie, 40 g di burro, sale, pepe. La carne non dovrebbe essere magra, altrimenti il piatto risulterà asciutto, ma non dovrebbe essere troppo grasso. Va lavato, tritato finemente e messo su una padella calda e friggere la carne da ciascun lato per circa tre minuti. Quindi aggiungere la cipolla, tagliata a sottili anelli o semianelli. La cipolla è anche fritta fino a quando non è dorata.
Poi si riduce il fuoco sotto la padella, si aggiungono panna acida e burro alla carne, si aggiungono sale e pepe. Quindi coprire con un coperchio e spezzatino per altri 20-30 minuti.
La seconda ricetta. Manzo alla Stroganoff con crema
Anche questa variante del piatto avrà bisognomezzo chilo di maiale, una cipolla, 3 cucchiai di panna grassa, 2 cucchiai di farina, un cucchiaino di adzhika secco, olio d'oliva, sale. Carne lavata, tagliata a pezzi sottili. Ogni pezzo viene battuto con un martello speciale, così la carne risulterà più morbida e più gustosa. Quindi vengono tagliati a strisce sottili.
La carne è salata, pepata, aggiunta adzhika emescolare e stendere in una padella con olio d'oliva rosso caldo. Friggere la carne per circa 10 minuti, aggiungere le cipolle tagliate a metà anelli e friggere un po 'di più.
Nella carne fritta aggiungere la panna, la farina e il sale. Ridurre il fuoco e aggiungere alla carne mezza tazza d'acqua, mescolare e lasciare per 10 minuti in umido.
La ricetta è la terza. Manzo strogani di maiale con curcuma
1 chilogrammo di maiale lavato e tagliato a rondellestrisce, fritte con 2 cucchiai di farina. Quindi, due bulbi tagliati a metà anelli vengono aggiunti lì e anche fritti. Poi alla carne metti un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto, circa la stessa quantità di curcuma. Mescolare ed evaporare l'acqua. Alla fine, la carne viene versata con acqua bollente e in umido per 40 minuti.
La ricetta è la quarta. Manzo stroganes di maiale con funghi
La carne viene tagliata come nei casi precedenti,Quindi ogni pezzo viene arrotolato nella farina e fritto in una padella calda. Quindi le cipolle vengono aggiunte alla carne, tritate finemente e fritte per 5 minuti. 150 g di concentrato di pomodoro sono diluiti in acqua e versati nella carne. La carne viene stufata per 30 minuti. Resta da tagliare a strisce e 400 g di champignon, aggiungere anche alla carne, coprire e lasciare sul fuoco per un'altra mezz'ora.
