Come frullare le proteine ​​con lo zucchero: consigli e trucchi

Batti gli albumi con lo zuccheroserie di ricette culinarie, ma la tecnologia stessa in esse, di regola, non è descritta. E nel frattempo, fare una meringa davvero buona, una crema proteica o anche un biscotto normale senza conoscere certe sottigliezze di questo processo non è così semplice. Quindi, come frullare correttamente le proteine ​​con lo zucchero, cosa devi sapere per questo? Consideriamo i punti principali.

Selezione e preparazione di piatti

Massima rigogliosa e, soprattutto, una schiuma stabilepuò essere ottenuto sbattendo gli albumi con lo zucchero in una pentola di rame. Ma, sfortunatamente, in tempi moderni tali piatti si trovano raramente in cucina, e quindi possono essere sostituiti con un bicchiere o, in casi estremi, in metallo.

A tal fine, è altamente scoraggiatousare piatti fatti di alluminio. Ciò è dovuto al fatto che questo metallo, reagendo con l'acido aggiunto alla massa di zucchero-proteine, conferisce alla massa un'ombra grigiastra. Inoltre, i contenitori di plastica dovrebbero essere scartati, poiché i film grassi formati sulla superficie porosa della plastica impediscono che la quantità massima di proteine ​​raggiunga le proteine.

È molto importante che i piatti siano perfettamente puliti easciutto. Anche la più piccola quantità di grasso può far sì che le proteine ​​non si rompano completamente, ma solo un terzo del loro volume potenziale. Ciò è spiegato dal fatto che il grasso complica il processo di formazione dei legami proteici nella massa proteica. Si consiglia di pulire la corolla e il contenitore a frusta con una fetta di limone, quindi asciugare accuratamente.

Selezione di uova e separazione delle proteine

Come frullare le proteine ​​con lo zucchero, quali sono le uova miglioriproprio per questo prendere? Sbattere bene l'uovo può essere qualsiasi, ma va tenuto presente che le uova fresche, in considerazione del fatto che essi hanno una proteina di spessore, vengono frustati un po 'di più, ma allo stesso tempo che la schiuma si terrà per un tempo più lungo. Lungo memorizzate le uova sono acquose, e frustati così male. L'uovo semplice sbattere avente una temperatura ambiente, come in proteine ​​caldi bolle si formano facilmente.

È necessario mettere due secchi eciotole pulite Tieni le mani sul contenitore, incidi delicatamente l'uovo, usa un coltello per questo e dividilo a metà. Trasforma il tuorlo da una parte all'altra della conchiglia, fino a quando tutta la proteina è nella ciotola. È importante monitorare attentamente che anche la quantità minima di tuorlo non entra nelle proteine, altrimenti sarà impossibile ottenere la massima quantità di massa proteica.

strumenti

Dal momento che frullare le proteine ​​con lo zucchero - non lo èveloce, è meglio armare per questo scopo un mixer che ha due ugelli rotanti. In assenza di questo elettrodomestico da cucina, è possibile utilizzare una frusta o una crema manuale, ma in questo caso il processo sarà notevolmente ritardato.

Battere per primo alla velocità più bassa, gradualmente, lentamente, aumentandola. La schiuma si forma presto, che diventa più bianca mentre frusta.

Stabilità delle proteine ​​montate

Non è sufficiente solo sapere come frullare le proteine ​​conzucchero, è importante e in grado di consolidare la stabilità della massa lussureggiante risultante. Quindi, per questo scopo è consigliabile aggiungere acido - tartaro, lime o succo di limone, aceto o acido citrico alle proteine ​​nella fase di schiuma. Ciò contribuisce al fatto che le cellule proteiche diventeranno più strettamente correlate, in modo che le proteine ​​non solo si rompano più velocemente, ma manterranno anche la loro forma più a lungo.

Aggiungere zucchero

Il momento di aggiungere zucchero semolato è molto importante, perIn questo momento, le proteine ​​devono essere già ben battute. Se la proteina non è sufficientemente battuta, in essa sono chiaramente visibili grandi bolle d'aria, che scoppiano quando la massa proteica viene portata nell'impasto, con conseguente perdita di aerazione e splendore dei prodotti finiti.

Se la proteina, al contrario, viene frustata troppo,poi dentro si vedono piccole bolle d'aria che si rompono durante la cottura e portano al fatto che la cottura cade. L'indicatore di una proteina ben battuta è il suo aumento di 5 volte rispetto al volume originale, così come una forte e rigogliosa schiuma che mantiene la forma.

In nessun caso è necessario versare tutto lo zucchero in una volta, perché in tal caso si dissolverà immediatamente, le proteine ​​inizieranno a diffondersi e raggiungere la forma desiderata e il gusto diventerà impossibile.

Lo zucchero deve essere aggiunto lentamente e moltogradualmente, senza cessare di continuare frustate proteine. La dose singola ottimale di zucchero da miscelare con la miscela di proteine ​​- ½ cucchiaino .. Lo zucchero può essere sostituito con lo zucchero a velo, che si crede di essere più facile da sciogliere, con conseguente possibilità di parecchie volte più veloce per ottenere il desiderato frustate konsistentsiyu.Pri l'aggiunta di zucchero di massa proteica diventa molto stabile, liscio e molto denso. Ciò può essere ottenuto già dopo pochi minuti. Tuttavia, la corsa non vale la pena, perché è importante che tutti i cristalli di zucchero sono stati completamente disciolti nella schiuma risultante.

Molte casalinghe principianti si trovano di fronte a una situazione in cui le proteine ​​con zucchero non vengono frustate. Se segui le raccomandazioni sopra, allora un tale problema può certamente essere evitato.