Quanto tempo e come fumare un pollo in un affumicatoio fumante?

Pollo affumicato - è gustoso e abbastanzauna prelibatezza costosa che appare sui tavoli di molti di noi esclusivamente in vacanza. Può essere utilizzato sia come piatto indipendente, sia come ingrediente nelle insalate. In questo articolo, ti insegneremo a fumare un pollo a casa. Siamo sicuri che puoi godertelo non solo per il tuo compleanno e Capodanno.

Inscatolamento del fumo

La carne affumicata, il pesce e il pollame hanno imparato molto, moltomolto tempo fa. Pertanto, i nostri antenati non solo hanno dato a questi prodotti un gusto e un aroma indescrivibili, ma hanno anche avuto l'opportunità di conservarli per un periodo più lungo. Il fumo è un tipo di conservazione con l'aiuto del fumo, in conseguenza del quale il prodotto acquisisce proprietà antiossidanti che inibiscono lo sviluppo di batteri nocivi.

Quando i prodotti per fumatori non perdono il loro utile eProprietà nutrizionali, tranne per il fatto che il gusto delle spezie è aggiunto a loro. Possono essere conservati senza freddo per un massimo di tre giorni, senza paura di essere avvelenati dal corpo. È molto comodo per i viaggi lunghi. Avendo padroneggiato le ricette di base, saprai come fumare un pollo in modo corretto e sarai sempre in grado di fare scorta di questo delizioso cibo quando viaggi a qualsiasi distanza.

Metodi di fumare

Naturalmente, il pollo affumicato più delizioso (tuttavia,come il pesce e la carne) è quello che viene fumato alla vecchia maniera, cioè, sono trattati con il fumo di legna per lungo tempo. È questo metodo che darà ai prodotti lo stesso vero gusto.

Un metodo più semplice e moderno apparve a fiancocon il cosiddetto fumo liquido, che si ottiene combinando il fumo del legno appena fumante con l'acqua. Assolutamente tutti i prodotti affumicati venduti nei negozi vengono lavorati attraverso il fumo liquido e letteralmente imbottiti con vari conservanti. Molti di questi sono improbabili da aggiungere alla vostra salute. Alcuni dei loro nomi sono - acetone, fenolo, formaldeide e altri componenti estremamente dannosi. Inoltre, tale trattamento elimina completamente tutte le sostanze benefiche dal prodotto, rendendolo completamente inutile in termini di valore nutrizionale.

E come fumare un pollo affumicato a caldo conl'assenza di un affumicatoio e senza l'uso di fumo liquido completamente inutile? Tutto è riparabile, se la casa ha un tale miracolo di elettrodomestici da cucina moderni, come aerogrill o fumo elettrico. In questo articolo, non ti insegneremo solo come utilizzare questi dispositivi. Imparerai anche a fumare un pollo in un affumicatoio fumante utilizzando diverse marinate. Quindi, puoi sempre cucinare il tuo prodotto preferito in un modo o nell'altro.

Direttamente dall'affumicatoio

Se sei fortunato e hai un affumicatoio ola capacità di costruirlo, quindi questa ricetta è quello che ti serve! Come si fuma un pollo in un affumicatoio fumante per farcela, come si suol dire, a leccarsi le dita? Naturalmente, il tutto è nella marinata e nella corretta preparazione della carcassa degli uccelli. Questo è un successo dell'80% e garantisce che tutto risulterà eccezionalmente delizioso.

Metodo uno, aromatico piccante

Preparare gli ingredienti necessari, tra cui:

Pollo - 1 carcassa.
Sale - 0,5 cucchiai
Aglio - 1 testa.
Foglie di alloro - a piacere.
Piselli di pepe nero - 5-10 pezzi.
Bacche di ginepro - 5 pezzi.
Terra di zenzero - 0,5 cucchiaini.
Cannella - 1 pizzico.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Aceto 9% - 1 cucchiaio.
Acqua - 3 litri.

Prima di tutto, il mio pollo, tagliatelo in due parti e battete leggermente, in modo che le articolazioni e le ossa diventino più morbide e rilasciano il liquido cerebrale.

Quindi prepariamo la salamoia. Per questo, scaldiamo l'acqua in una casseruola e aggiungiamo sale, 2-3 spicchi d'aglio tritati finemente, foglie di alloro, pepe nero in grani, bacche di ginepro, cannella, zenzero, zucchero e aceto. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Tagliare a metà il pollo in una grande pentola o ciotola e versare la salamoia in modo che copra completamente. Puliamo in frigorifero per 48 ore.

Dopo due giorni tiriamo fuori le nostre metà di pollodalla salamoia facciamo molte piccole incisioni e facciamo girare l'aglio. Quindi le metà della carcassa vengono sospese, in modo che l'eccesso di salamoia sia striato e la carne sia completamente essiccata.

Quindi riscaldare il fumo al massimotemperatura e inizia a fumare il nostro uccello, periodicamente immergendolo in una salamoia per un sapore più persistente e un gusto brillante. Per quanto tempo fumano un pollo in un affumicatoio? Dipende dalle dimensioni della carcassa stessa. L'indicatore principale della prontezza - un film brillante sulla pelle del pollo: non appena inizia a separarsi facilmente, il fumo è finito. A proposito, quindi è possibile fumare non solo le metà di una gallina, ma anche le sue parti separate - stinchi, fianchi, filetti o ali.

Metodo due, accelerato

Sapere come fumare un pollo in un affumicatoio caldofumare, puoi semplificare la ricetta. D'accordo, perché non c'è sempre tempo per una lunga preparazione dell'uccello. Se hai intenzione di coccolare gli ospiti o fare un viaggio di lavoro, un pollo affumicato, la ricetta di cui offriamo, è un'opzione eccellente. È un modo rapido che piacerà a tutti. Inoltre, non richiede abilità culinarie speciali.

Sapere come fumare un pollo in un affumicatoio caldofumare, è possibile semplificare il metodo classico, che richiede tre giorni. D'accordo, perché non c'è sempre tempo per una lunga preparazione dell'uccello. Il pollo affumicato, la ricetta di cui offriamo, non richiede molto sforzo. Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Pollo - 1 intera carcassa.
Carote - 1 pezzo.
Cipolla - 1 pezzo.
Sale (preferibilmente mare) - a piacere.
Spezie, verdure - da gustare.
Acqua - non meno di 3 litri.

Sia pollo e brodo

Prima di tutto, mio uccello, lo mettiamo in grandepan e versare acqua in modo che copre la metà di pollo. Puliamo le carote e le cipolle, tagliate a pezzi grandi e aggiungiamo al pollo. Versare gli stessi condimenti preferiti, sale e pepe - il tutto in proporzioni tali come il brodo.

Mettiamo tutto su un fuoco forte, aspettiamo, quando bolle,mettere la fiamma al minimo e rimuovere delicatamente la schiuma. Quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere il pollo per circa 40 minuti. Non dovrebbe essere completamente saldato - piuttosto cotto a metà.

Dopo il tempo necessario togliamo il pollo dapadelle e lasciare asciugare. Accelerare il processo usando asciugamani di carta, bagnando delicatamente il liquido in eccesso. Il brodo risultante può essere trasformato in zuppa o servito per cena con verdure e crostini tritati finemente.

Successivamente, il nostro pollo semi cotto viene inviato aSmokehouse. Se non sai quanto fumare un pollo affumicato a caldo dopo la pre-ebollizione, usa le istruzioni per il tuo affumicatoio. Se non ce n'è, l'intero processo richiede in media 2-4 ore. Il pollo finito ha un ricco colore bruno-dorato.

Prodotti affumicati di kazan

Se non c'è fumo in casa, non importa! Puoi goderti un pollo affumicato se hai una cosa del genere in casa come un calderone. È da lui che costruirà una specie di affumicatoio in cui è possibile cucinare non solo pollo, ma anche grasso, carne e pesce. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti elementi:

Calderone in ghisa.
Stare sotto forma di un cilindro di latta (è possibile utilizzare una lattina di cibo in scatola).
Una piastra metallica
Bastoncini di legno
Trucioli di ontano

Per prima cosa prepariamo un uccello. Per fare questo, tagliarlo a pezzi, strofinare con sale e lasciare in salivare per 1 ora. Mentre il pollo "riposa", procediamo alla produzione della nostra ersatz-smokehouse.

Con le tue mani

Prendi il calderone di ghisa e versalo sul fondo della segatura di ontano. Spolverarli con acqua e cospargere leggermente di zucchero, mescolare. Grazie a questo il pollo acquisirà un bel colore caramello.

Nel mezzo della kasana stabiliamo una scatolalattine con fondo tagliato e fori praticati sui lati: deve essere posizionata stabilmente su segatura. Oltre a questo disegno realizziamo un reticolo estemporaneo fatto di bastoncini di legno, installiamo una piastra metallica o una ciotola e mettiamo la nostra carne in uno strato. I pezzi in questo caso dovrebbero adattarsi perfettamente uno a uno. Coprire il calderone con un coperchio, inviarlo alla stufa e languire 60-80 minuti prima della comparsa di un colore marrone dorato.

Meraviglie di aerogrill

E finalmente offriamo un'altra variantepollo affumicato in fretta con aerogril e fumo liquido. Come già accennato in precedenza, questo prodotto non porta benefici per la salute, ma se non vengono abusati, non ci saranno danni speciali.

Avremo bisogno di cosce di pollo, ali, fianchio tagliato a pezzi la carcassa di pollo. Il mio uccello, asciugalo con un tovagliolo di carta, strofinalo con sale e spezie preferite e lascialo marinare per 30-40 minuti. Dopo questo tempo, spalma il pollo con del fumo liquido e lascia riposare per altri 30 minuti.

Metti il reticolo nell'aerogrill, scaldalo a 250 gradi e posiziona il pollo preparato lì. Il processo di affumicatura in aerogrill richiederà 40-50 minuti.