Acido sorbico e sue proprietà
L'acido sorbico E200 è un alimentoconservante. Intorno a lei costantemente ha tenuto varie discussioni. Alcuni sostengono che è molto dannoso, altri non vedono motivo di preoccupazione. Su questa base, ci sono dispute costanti. Quindi chiariamo questa situazione facendo riferimento ai dati scientifici.
Questa sostanza è un piccolo cristallo,che non si dissolvono molto bene in acqua. L'acido sorbico appartiene alla categoria delle sostanze di origine naturale. L'elemento deve il suo nome alla parola latina "Sorbus" (in russo - "montagna di cenere").
Questo conservante è stato inventato nel mezzochimico del diciannovesimo secolo dalla Germania, il cui nome era August Hoffmann. Lo ha fatto con l'aiuto del succo di sorbo. Non meno famoso scienziato, un Oscar Denber, all'inizio del XX secolo ha ricevuto questa sostanza in modo sintetico. Lo ha fatto usando il meccanismo di condensazione di Knoevenagel basato sull'acido malonico carbossilico e l'aldeide di croton. Così, l'acido sorbico divenne disponibile per la produzione su scala industriale. Al giorno d'oggi, si ottiene utilizzando il meccanismo di condensazione del chetene.
Questo conservante naturale è eccezionalecaratteristiche dovute alla composizione. Uno dei suoi vantaggi è proprietà antisettiche. Grazie a questa particolare caratteristica, l'acido sorbico previene lo sviluppo di vari batteri patogeni. È anche importante che non siano presenti composti tossici in questa sostanza. Gli studi condotti e gli esperimenti non hanno portato all'individuazione di alcuna sostanza cancerogena nella struttura di questo acido.
Tutti gli elementi attivi che compongono ilconservante, sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti alimentari e bevande varie. La durata di conservazione dei prodotti alimentari in cui questo elemento è incluso è aumentata in modo significativo. Anche l'acido sorbico non modifica le proprietà organolettiche dei prodotti stessi, che in un certo numero di casi diventa un fattore di primaria importanza.
Al momento, l'uso di questa sostanza non lo èè limitato alle distese dell'Unione Europea, degli Stati Uniti d'America e della Federazione Russa. Il conservante è usato sia per la stabilizzazione del cibo (incluso, nella fabbricazione di prodotti da forno e dolci), sia per la produzione di bevande (alcoliche e non alcoliche).
In carne e salumi, formaggi e latticiniprodotti, e anche in caviale Е200 troppo è possibile incontrarsi molto spesso. Questo perché la sostanza impedisce la comparsa di muffa. Per i produttori dei suddetti prodotti questo fatto è un dettaglio importante!
Questi erano i vantaggi del sorbicoL'acido. Il danno da esso anche in alcuni casi è disponibile. Sperimentalmente, è stato riscontrato che la composizione del conservante E200 può causare reazioni allergiche (a volte piuttosto pronunciate e prolungate). Ma! I medici hanno determinato il dosaggio ammissibile di questa sostanza. La sua quantità non dovrebbe superare il livello di venticinque milligrammi per chilogrammo di peso di una persona. In realtà, i produttori di alimenti hanno familiarità con questo standard e non usano questa sostanza in grandi quantità.
