La melassa di maltosio è un sostituto dietetico dello zucchero

La melassa di maltosio è un miglioratore universaleper la produzione di pane e dolciumi: dessert, torte, glasse, succhi, dolci, gelati. Influenza positivamente il gusto dei prodotti, compresa la birra, in quanto contiene un gran numero di zuccheri fermentabili. Nella produzione di alcol, la melassa di maltosio viene utilizzata per ammorbidire il gusto e conferire un retrogusto caratteristico.

La materia prima per la melassa di maltosio è un po 'varietà di mais, orzo, miglio, sorgo e altre colture. Le sostanze contenenti amido ottenute da materie prime vengono saccarificate con enzimi, lo sciroppo risultante viene filtrato con carbone attivo e fatto bollire fino a ottenere una certa consistenza.

Patoka è uno sciroppo composto da zuccheri semplici(ad esempio glucosio) e altre impurità che non sono dannose per la salute umana. Ha un colore marrone chiaro e un sapore dolciastro con l'odore del malto d'orzo. La melassa maltosa non contiene sostanze sintetiche e artificiali, non ci sono additivi alimentari nella sua composizione. Inoltre, le materie prime geneticamente modificate non vengono utilizzate nella sua produzione.

Come risultato di studi speciali,condotto dalla Clinic of Clinical Nutrition, si è concluso che la melassa è un prodotto ben assorbito dal corpo umano, e una valutazione molto alta è stata data alle sue caratteristiche nutrizionali. Sulla base di questo, si raccomanda l'uso di melassa nell'alimentazione dei bambini, come prodotto dietetico per i pazienti negli ospedali, nei sanatori, nelle case di riposo.

Il contenuto di glucosio in esso non è molto alto (25%),quindi il prodotto non si cristallizza nemmeno con una conservazione prolungata, ha un'ignorosità insignificante. Queste qualità caratteristiche sono molto convenienti nella produzione di prodotti da forno e pasticceria.

La melassa di maltosio è costituita da nomi diversi, che differiscono per la quantità di glucosio contenente:
- M - 40 - utilizzato nella produzione di succhi, gelati, dessert, ecc .;
- M - 50 - utilizzato nella produzione di birra.
Gli impianti di produzione cominciarono sempre più a rifiutarsinella produzione di zucchero e utilizza sempre più con successo i suoi sostituti, tra cui melassa di malto. Quindi, i test sulla sostituzione dello zucchero con melassa nella produzione di caramelle-caramelle sono stati effettuati con successo. Quindi, la melassa è un sostituto dietetico e sicuro dello zucchero (1 kg di melassa maltosa corrisponde a 0,7 kg di zucchero).

Inoltre, influisce indubbiamente sul miglioramentoprodotti di pane di qualità. Quando viene aggiunto all'impasto del 10,7%, la capacità di trattenere il gas della farina migliora, il che aumenta la massa del pane, ne migliora la porosità. L'aggiunta di melassa al 7,5% all'impasto rallenta il processo di rasatura del pane, aumenta la sua shelf life, dura la mollica morbida e l'elasticità della crosta fino a 72 ore. Il pane è aromatico e saporito.

Sciroppo di maltosio nella produzione di birra in modo significativo(2-3 volte) riduce il processo di fermentazione (il processo di fermentazione naturale è di 4-6 mesi). Questo fattore viene utilizzato dai produttori di prodotti per la produzione di birra per aumentare la produzione e risparmiare.

Produttori, applicando nella loro produzionemelassa di maltosio, ridurre significativamente il costo di produzione, in quanto non utilizzare, o utilizzare in piccole quantità, lo zucchero. Questo tipo di sciroppo viene introdotto nella ricetta nello stesso stadio del processo tecnologico come quando si usano miele artificiale, sciroppo di caramello, sciroppo. La melassa migliora il gusto, il colore, la densità, la consistenza dei prodotti finali. Di conseguenza, il prodotto finito ha caratteristiche eccezionali nell'aspetto e nel gusto.