Quello che succede è amaro e perché. Ciò che aggiunge amarezza al cibo

I recettori della nostra lingua sono in grado di catturaredolcezza, acido, salinità, amarezza. Trasmettono questi segnali al cervello. Ma qui è il paradosso: l'amarezza è spesso percepita come un "agente terrificante". È associato a noi non solo con qualcosa di sgradevole, ma pericoloso per la salute. Questa sensazione ha il suo background logico. Un sacco di bacche velenose, funghi o erbe contengono alcaloidi, che sono sia amari che tossici. Ma, respingendo indiscriminatamente tutto ciò che ci ricorda la bile, ci "spruzziamo insieme con l'acqua e il bambino". Iniziamo a capire cosa è amaro e perché. Cosa ascoltano veramente le papille della nostra lingua? E il cattivo gusto ci dice sempre del pericolo?

Gustoterapiya

Aristotele riconobbe il concetto di "base"ha un sapore ". È vero, ne aveva solo due: dolce e amaro. Tutto il resto - acido, astringente, acido, bruciante, salato - sono stati ottenuti dalla combinazione di questi elementi base. Nella filosofia cinese, ci sono cinque sapori basilari. Insieme con l'amaro e il dolce, ci sono salati, acidi e speziati. Ogni gusto è responsabile per un organo. E la salute si ottiene solo quando una persona equilibra il cibo di tutti questi cinque elementi. Questo è chiamato distocherapy - trattamento dei gusti. Ciò che è amaro per la lingua, influisce beneficamente sul cuore, libera la mente e fa funzionare meglio gli organi dell'apparato digerente. Questa è l'opinione della medicina tradizionale cinese. Bene, che dire di questo, dice la scienza dell'Europa occidentale?

L'amaro è utile?

La sensazione di bile nella lingua è raggiunta con l'aiuto diG-proteine. Alla maggior parte delle persone non piace di riflesso ciò che è amaro nel gusto. Ma a volte questo non è un segnale di pericolo. La punta della lingua non sempre ci avvisa che mettiamo qualcosa di velenoso nelle nostre bocche. Al contrario, gli studi dimostrano che la completa esclusione dalla dieta dell'amarezza porta allo sviluppo di varie malattie. Pertanto, l'industria alimentare sintetizza anche per via chimica sostanze che assomigliano al rafano o al rafano. Un esempio è il chinino. Questa sostanza è anche chiamata "amarezza di riferimento". Il chinino è usato non solo come cura per la malaria. Viene anche usato nella fabbricazione di una bevanda analcolica così conosciuta come tonico. Ma il denatonium, sintetizzato nel 1958, viene aggiunto a tutti i tipi di detergenti pericolosi per la salute con un odore gradevole. La forte amarezza impedisce il possibile uso di veleno da parte di animali o bambini.

Che il gusto sgradevole è importante

Quanto sono giusti i dottori cinesi? Vediamolo nel processo, come quello che succede amaro, influenza il nostro corpo. I recettori del linguaggio trasmettono un segnale sul gusto della bile al sistema nervoso centrale. Questo stimola le ghiandole endocrine. Lo stomaco inizia a secernere succhi digestivi e questo aumenta l'appetito. Di conseguenza, il cibo è ben assorbito. L'amarezza provoca il risveglio del fegato e del pancreas. In primo luogo, aiuta a svolgere la funzione di disintossicazione, e il secondo - per rafforzare la secrezione, regolando il contenuto di zucchero nel sangue. L'attivazione del fegato regola lo sfondo ormonale. E la bile rende bene il lavoro e il duodeno. Ma non è tutto. È dimostrato che l'amarezza ha un effetto antidepressivo sul nostro cervello. Ecco perché il cioccolato nero è definito un "prodotto che dà buon umore".

Conseguenze di evitare il gusto amaro

Ahimè, l'era dei consumatori moderni va avantitutto per rendere il nostro cibo piacevole. L'unica amarezza che è disponibile ora è cioccolato nero e caffè. Ma questi prodotti sono anche mescolati con lo zucchero, che neutralizza completamente l'effetto benefico del primo sapore di base. Cosa succede ad essere amaro dai prodotti moderni? Il luppolo nella birra è ammorbidito dal malto. Persino l'insalata, che i nostri antenati usavano allo stato selvatico, per aumentare l'appetito prima di mangiare, cominciava ad apparire fresca e insipida. Ma l'assenza di amarezza porta alla disfunzione di organi sessuali maschili e femminili, squilibri ormonali, emicrania, disturbi gastrici, periodi dolorosi, fegato, intestino, diabete, ipoglicemia.

Quello che succede è amaro dai prodotti

Cosa possiamo mangiare in modo che sia delizioso, eutile? L'insalata di ravanello nero amaro sarà un eccellente aperitivo prima di un abbondante pasto. Basta strofinare la radice con il sedano, aggiungere le cipolle verdi tritate e l'aneto, condire con panna acida. Non più dolce dei ravanelli e del rafano. Contiene olio di senape, che, tra l'altro, non solo stimola l'appetito, ma impedisce anche la comparsa di carie. Il rafano viene anche usato per preparare insalate. Certamente, i cibi grassi saranno più facili da digerire con un condimento simile, come la senape. Ha anche un effetto calmante sul sistema nervoso. Del frutto è un pompelmo amaro. Viene anche chiamato "fat burner". Ma per essere coinvolti in una dieta di pompelmo non dovrebbe esserlo, dal momento che l'afflusso indotto di succo gastrico può provocare un'ulcera. Le bevande come il tè e il caffè sono amari. Non intasarli con lo zucchero. Lascia che il tannino si dispieghi in tutta la sua potenza. La birra dal vivo e la cioccolata nera sono quei cibi amari che non hanno controindicazioni.

Ultimi cetrioli e zucchine - sono utili?

E se l'amarezza appare nei cibi che non lo sonosono quelli? Ad esempio, in un'estate secca o in cui l'autunno si avvicina, i cetrioli non diventano così teneri come lo erano in primavera. Perché succede? Cosa rende i cetrioli amari? Il fatto è che una verdura delicata reagisce sensibilmente a tutte le fluttuazioni di temperatura. La mancanza di umidità guida anche la pianta in stato di shock. Di conseguenza, la cucurbitacina, una sostanza speciale che dà l'amaro della verdura, si accumula sotto la pelle di un cetriolo. Nonostante il gusto sgradevole, il prodotto non diventa inadatto per l'ingestione. Al contrario, la cucurbitacina inibisce lo sviluppo del cancro e contribuisce anche al lavoro del fegato, del pancreas, dell'intestino. E da che zucchine sono amare? "Colpevole" è la stessa cucurbitacina. Non correre a buttare via questi frutti. In Cina, gli allevatori hanno appositamente allevato varietà di cetrioli amari e zucchine, che vengono usati come medicinali.