Balkar Khychin con formaggio e verdure: una ricetta per cucinare

Deliziose torte fritte con ripieni diversi si trovano spesso sul tavolo caucasico. Tuttavia, il khichin è facile da preparare e le donne russe. Per fare questo, è sufficiente utilizzare le ricette suggerite.

Cos'è khychiny?

Questa è una torta piatta a base di pasta fresca con un ripieno succosoal suo interno. Tradizionalmente, cucinano hutchins con formaggio e verdure, carne o patate. Per il ripieno è suuguni ideale, ma non per questo meno deliziosi sono i dolci ripieni di formaggio. Le casalinghe russe si sono adattate a cucinare khichiny anche con purea di zucca e fagioli.

I dolci pronti sono impilati esono tagliati in 4 parti. Nella traduzione dalla lingua balcanica, "khich" significa la croce. Khychin è un piatto nazionale delle popolazioni Balkarian e Karachai. Nel Caucaso, una hostess ospitale dovrebbe sicuramente incontrare gli ospiti con tali dolci. Senza questo piatto, non c'è un solo banchetto, che si tratti di un matrimonio, un compleanno o una veglia.

Nonostante il fatto che in Karachaevo-Cherkessia, e inKabardino-Balkaria Khychyns sono un piatto tradizionale, sono preparati in modi diversi. Le torte di Balkar sono molto sottili, fritte in una padella calda e spalmate di burro. In khychinas, l'impasto di Kabardin è molto più grande, e sono cucinati a kazan con olio bollente, tipo cheburek. Nonostante la differenza di cottura, si ottengono dolci gustosi da entrambi i popoli.

Come impastare la pasta per hutchins

L'impasto classico per hutchins è cotto su ayran. Oltre a questa bevanda al latte acido avrai bisogno di altri due ingredienti: sale e acqua. Impastare l'impasto è molto semplice. Per fare questo, basta unire 500 grammi di farina, 250 ml di ayran e 1 cucchiaino di sale in una ciotola. Mescolare l'impasto per circa 20 minuti, fino a quando non si blocca sulle mani. Forse è necessario esercitare la forza. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe diventare piuttosto ripido, ma allo stesso tempo mantenere la sua morbidezza ed elasticità. Ora dovrebbe essere lasciato sul tavolo per "riposare" per mezz'ora, e solo dopo procedere allo stampaggio di torte piatte.

Poiché airan non è stato trovato in tuttonegozi, puoi provare a sostituirlo con kefir o latte acido. Nel primo caso aggiungere 50 ml di acqua minerale a 200 ml di kefir e miscelare. Di conseguenza, si ottiene una bevanda da latte adatta con un volume di 250 ml. Se si usa lo yogurt fatto in casa per cucinare, la quantità di acqua minerale deve essere aumentata a 125-150 ml.

Come formarsi e rotolare correttamente una torta

Affinché il ripieno succoso non esca dal piatto, è importante formare correttamente una torta. Khychynyi, la cui preparazione non è difficile, è fatta come segue:

1. Per formare le palle di pasta, circa 100 grammi ciascuna, e rotolare in piccole torte rotonde (come gnocchi).
2. Metti il ​​ripieno al centro di ogni cerchio. Pre anche da questo, per formare le palle. Le otturazioni dovrebbero essere 50 grammi in più rispetto alla pasta, cioè circa 150 grammi.
3. Ora estrai delicatamente i bordi dell'impasto fino a farlonon chiude completamente il riempimento. Dovrebbe fare una palla di pasta con un ripieno dentro. Elastico impastato correttamente, quindi non sarà difficile da fare.
4. Top chiude la palla, pizzicando i bordi dell'impasto. Così forma i pezzi di pasta rimanenti.
5. Ora deve essere leggermente schiacciato con un palmo e tirato fuori con un mattarello fino a quando non si ottiene una torta piatta sottile. Se l'impasto è strappato, in questo luogo deve essere inumidito con acqua e cospargere delicatamente di farina.

In questo modo è bene formare torte sel'impasto è elastico ed elastico. Nel caso in cui sia impastato troppo freddo, sarà difficile allungarlo, perché sarà strappato. Per uscire da questa situazione, la palla con l'impasto dovrebbe essere immediatamente srotolata in una torta sottile, e solo allora stendere il ripieno su di essa.

Khychyni con formaggio ed erbe: una classica ricetta Balkar

Mentre la pasta impastata "riposa", è il momentofare ripieno Secondo la ricetta classica cucinano kichichins con formaggio e verdure. Per tale ripieno occorrono 300 grammi di suluguni, oltre a rametti di aneto, prezzemolo, coriandolo e altre verdure da gustare.

Il formaggio deve essere grattugiato, verdetritato finemente. A causa del gusto specifico di Suluguni, il ripieno non è necessario per aggiungere altro sale. Tutti gli ingredienti sono mescolati e puoi iniziare a formare le palle. Se il ripieno risulta troppo friabile, viene semplicemente spalmato su un impasto arrotolato con un cucchiaio, mantenendo le proporzioni in base al peso.

Tortilla preparata sparsa a seccopadella preriscaldata. Dopodiché, viene fritto a fuoco medio da due lati. Quando si gira dall'altro lato, la torta si gonfierà. In modo che non scoppi e il ripieno non defluisca nella padella, al centro dovrebbe essere forato con una forchetta. La khichina finita con formaggio ed erbe, la cui foto è presentata sopra, deve essere oliata con burro.

Come cucinare la khichina con formaggio a pasta dura, erbe e patate

Nel Caucaso, usano diversi ripieni per il loro piatto tradizionale. Come cucinare la khichina con formaggio, erbe e purè di patate?

Per il ripieno avrete bisogno di 1 kg di patate, 300 grammiFormaggio russo e un mucchio di verdure. Per prima cosa devi preparare il purè di patate e lasciarlo raffreddare un po '. Quindi grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e tritare finemente i verdi. Tutti gli ingredienti sono mescolati, se necessario, sale. Dal riempimento per formare le palle. Quindi mettili sull'impasto e avvolgi il ripieno con loro. Quindi stendi una torta sottile. Puoi friggere.

I kichich Balkar, la cui ricetta è presentata sopra, non sono affatto inferiori a quelli tradizionali con formaggio e verdure. Sono gustosi, caldi e freddi.

Khychyny con formaggio, verdi e barbabietole

Questa è la versione russa del ripieno del popolare piatto della cucina kabardino-balcanica. Come cucinare khichiny per questa ricetta?

Per questo piatto avrete bisogno di formaggio granulare asciutto.(ricotta) - 500 grammi, cima di barbabietola verde - 1 mazzetto, aneto o prezzemolo. La ricotta deve essere salata e impastata bene con una forchetta, aggiungere gli altri ingredienti, tritarli pre-finemente. Quindi si forma una palla dal ripieno e un impasto dall'impasto, come nelle precedenti due versioni.

I kichich Balkar, la cui ricetta è presentata sopra, sono ottenuti non solo gustosi, ma anche utili. Ricotta, cime di barbabietola ed erbe fanno un semplice cocktail vitaminico da un semplice ripieno.

Come mangiano le uova di gallina?

Khychyni preso caldo. Burro, che è khichina riccamente lubrificato con formaggio e verdure, dovrebbe sciogliersi. Sono consumati per colazione, pranzo o cena invece di pane o come piatto indipendente.

Ogni hyacin oliato è messo suprecedente, formando una pila. E solo dopo che sono tutti fritti, deve essere tagliato in quattro pezzi, ripetendo i movimenti incrociati. Mangia le mani khychiny, immergendo il bordo delle torte in una salsa preparata appositamente.

Alcune persone preferiscono mangiare questo piatto freddo. In questa forma, può essere usato come una delle opzioni per uno spuntino di lavoro. Khychyny soddisfa perfettamente la fame e non porta a mangiare troppo.

Salsa al balkar khychin

Nel Caucaso, i Balkar Khychyn sono serviti con airan. Nella versione europea, è consuetudine preparare la salsa all'aglio per questo piatto. Per prepararlo, è adatta la seguente ricetta. Khychins con formaggio e verdure in combinazione con una salsa delicata sono perfetti per un pranzo quotidiano e per occasioni speciali.

Un bicchiere di panna acida mescolato con sale ed erbe aromatiche. Aggiungere uno spicchio d'aglio e inviare in un luogo freddo per almeno un'ora. Al centro della salsa può essere non solo la panna acida, ma maionese o latte acido.

La salsa all'aglio può essere sostituita dal pomodoro. Il suo sapore è anche in armonia con khychin. Con le salse, queste tortillas sono ancora più gustose.

Caratteristiche di cottura chech

Per rendere veramente delizioso Khychins, è necessario prendere in considerazione alcune delle caratteristiche di questo piatto:

• L'impasto di Khychiny non dovrebbe essere troppo ripido, altrimenti non sarà in grado di allungare bene;
• i kichich Balkar sono più gustosi, più sottile è la torta piatta;
• l'impasto dovrebbe essere di circa cinquanta grammi in meno delle farciture;
• è necessario friggere le torte piatte in una padella asciutta a fuoco medio in modo che possano cuocere bene;
• in modo che i gonfi di hychyn non scoppino nella padella, dopo averli girati dall'altra parte, devono essere forati al centro;
• la torta finita è imbrattata di burro e impilata una sull'altra, poi gli hykyn diventano morbidi;
• nel Caucaso, tradizionalmente il piatto viene servito con airan o viene usato per preparare varie salse: aglio, pomodoro.

Se segui questi semplici consigli, cucinare kichichins a casa non sarà difficile. Buon appetito!