In che modo la salatura viene fatta fredda in modo freddo?

In estate, la padrona di casa inizia una stagione calda perlavorazione di una varietà di funghi. Sono bolliti, fritti, in umido, zuppa, salsa, ecc. Vengono cucinati, ma l'autunno inizia ed è tempo di pensare a come salvarli fino all'inverno. Ci sono molti modi per farlo. Uno di questi è quello di mettere sottaceto il raccolto della foresta. Questo è uno dei modi più comuni e semplici di raccoglierlo per l'inverno. La salatura viene praticata in modo freddo (inscatolamento in soluzione salina forte) è disponibile per tutti. Su di esso ci fermeremo.

Principi generali dei funghi decapanti. Fase preparatoria

Si possono usare funghi salati, come quelli freschiper soppressione e marinate, per zuppe, snack e contorni. Come possiamo farli piacere ai deliziosi piatti in inverno? Per prima cosa devi scegliere quello giusto. Per ottenere una salatura di alta qualità in modo freddo, devono essere forti, freschi, non verminosi, non troppo cresciuti e non accartocciati. Questo è molto importante. Successivamente, è necessario ordinarli per dimensione e tagliare le gambe. Prima della salatura, dopo aver messo in un colino, bene i miei funghi.

Lo facciamo come segue: prendi un secchio di acqua fredda e immergiti ripetutamente in uno scolapasta, dando ogni volta che l'acqua è buona per drenare. Non è consigliabile tenere i funghi nell'acqua per lungo tempo, poiché i tappi assorbono molto bene. Quindi, dopo il lavaggio, il miele agarico si schiarisce dalle foglie, aderendo a loro, terra, aghi di pino, sabbia, ritaglia i punti danneggiati e la parte inferiore delle gambe. I grandi funghi vengono tagliati in pezzi della stessa misura. Piccolo non può toccare, lasciando tutto.

La salatura è bevuta fredda in botte: una ricetta universale. Preparazione di

In realtà, ci sono diverse opzioni per la salaturaabete rosso (così come altri funghi): secco, caldo e freddo. In questo articolo considereremo solo quest'ultimo. Non è usato per l'intero raccolto, ma solo per quei funghi che non hanno bisogno di pre-cottura. Compreso per abete rosso. Questo metodo consiste nell'immergere i funghi lavati e purificati per uno o due giorni in acqua frequentemente sostituita o fluente.

Puoi anche immergerti in acqua salata,basato sul seguente calcolo: per litro d'acqua - due grammi di acido limone e dieci grammi di sale, cotto. Fatelo in una stanza fresca, cambiando la soluzione stessa almeno due volte al giorno. Non puoi inzuppare i funghi, ma sbollentarli in acqua bollente. Per fare questo, in un litro d'acqua, sciogliere dieci grammi di sale. La durata del processo è di 15-20 minuti. Quindi i funghi nell'acqua fredda vengono raffreddati e lasciati scolare.

La seconda fase (principale) di salatura

Cucinando come facevano le nostre nonnebisnonna. Considera la vecchia ricetta di nuovo salata. Mettiamo i funghi in barrique a strati, sale pre-versato sul fondo. Ogni strato viene anche versato con sale, in ragione del 3-4% del peso totale di funghi secchi, aneto, aglio tritato, foglie di rafano, ribes e ciliegie e cumino. Lo strato dovrebbe essere non più di sei centimetri, e i funghi - giù con i cappucci.

Riempiendo la canna verso l'alto, chiudila con la tela,abbiamo messo l'oppressione sopra e in un paio di giorni lo abbiamo messo in un posto freddo. Dopo qualche tempo, i funghi daranno il succo e si sistemeranno, a questo punto è necessario aggiungerne di nuovi, precedentemente preparati da un'altra botte. Ogni volta che non dimentichiamo di mettere un cerchio con l'oppressione. Quindi inviato al deposito in cantina o seminterrato. Dopo aver riempito la canna, da qualche parte in cinque o sei giorni, controllare il livello di salamoia. Se non è sufficiente, aggiungere la soluzione salina (20 grammi di sale per litro d'acqua) o aumentare il carico. L'intero processo dura fino a un anno e mezzo. A questo salagione sarà di nuovo completato il fungo. Conservali a una temperatura compresa tra uno e sette gradi.

Abbiamo salato il fungo per la successiva conservazione nelle banche

Come già sappiamo, questo metodo richiedemolto tempo per mangiare i funghi. Ma il risultato è valsa la pena. Avremo bisogno di un secchio di miele agarico, mezza tazza di sale da tavola, una testa d'aglio e aneto fresco. Successivamente, la salatura viene eseguita nuovamente. Nelle banche metteremo funghi già salati. Completamente, potete persino usare uno spazzolino da denti, riciclare l'agar miele e tagliare le zone danneggiate. Per eseguire la ricetta utilizziamo articoli smaltati, ad esempio, un secchio con coperchio o una grande casseruola. Come nella versione precedente, versiamo il sale sul fondo e disponiamo i funghi a strati, cospargendoli di sale. È possibile aggiungere spicchi di aglio, affettati e rametti di aneto. Copriamo con un piatto di diametro più piccolo e mettiamo il carico. Dopo un massimo di tre giorni, i funghi si depositano, spruzzando il succo. Subito dopo, li spostiamo in barattoli di vetro e chiudiamo i coperchi.

La salamoia deve coprire completamente i funghi. Radici di rafano pulite e ben lavate messe sotto la copertura come sigillante. Abbiamo messo con loro contenitori per l'invecchiamento nell'arco di un anno e mezzo. Ricetta per il decapaggio nelle banche di nuovo. Conservali in un luogo fresco e buio.

Una piccola conclusione

Certo, il processo di cottura dei funghi per taliLe ricette sono molto lunghe, piuttosto complicate, ma una volta che lavori duramente, tutta la tua famiglia riceverà uno spuntino incredibilmente gustoso, croccante e sano per diversi mesi. E capirai che salare in modo freddo è uno dei modi migliori per conservarli per tutto l'inverno. Per servirli sul tavolo, compreso quello festivo, sciacquare bene i funghi con acqua, aggiungere olio vegetale, cipolle e godere. Buon appetito!