Oca in forno con riso: una ricetta. Oca ripiena di riso, in carta stagnola nel forno

Qualsiasi festa diventa festosa seservito oca al forno. La cena domenicale in famiglia o il capodanno non può fare a meno di questo piatto tradizionale. L'uccello viene cotto interamente e varie combinazioni di prodotti vengono utilizzate come ripieni. Esistono ricette antiche e collaudate, e ci sono idee nuove, usando frutta esotica e ingredienti insoliti. Ma non saremo troppo distanti dalle opzioni classiche e prepareremo un bel piatto elegante. L'oca in forno con riso è una ricetta tradizionale, ma ci sono molte sue interpretazioni.

Preparare l'uccello

Cominciamo, come al solito, con la preparazione della carcassa. Se non è pizzicato perfettamente, quindi rimuovere tutte le penne rimanenti e un po 'di esso osmalivaem. Quindi sciacquare accuratamente l'uccello sotto l'acqua corrente. Prendiamo un contenitore adatto alle dimensioni e ci mettiamo dentro l'oca. Riempilo con acqua e succo di 2-3 limoni. Immergeremo la carcassa per circa 12 ore. Quindi prepariamo la marinata.

Tre lampadine sbucciate e tagliatesemicerchi. Da tre limoni spremere il succo e la polpa rimanente tagliata in pezzi di forma arbitraria. Alla miscela di questi due ingredienti, aggiungere spezie, sale e qualsiasi acqua minerale. Mettiamo l'oca nella marinata e la lasciamo sotto il giogo per altre 12 ore.

Ricetta classica

Ora iniziamo a preparare il ripieno. Bollire un bicchiere di riso con una piccola quantità di sale, ma senza olio. L'oca nel processo di cottura assegnerà il grasso, che permeerà il ripieno. Le prugne (10 pezzi) vengono versate con acqua bollente per 20 minuti e poi tagliate a pezzetti. Puliamo una cipolla e tagliamo a cubetti. Mescolare questi tre ingredienti e aggiungere spezie a piacere. Rimuoviamo l'oca dalla marinata e la imbottiamo.

L'addome è cucito con un filo culinario, in modo che il riso conle prugne non si sono rovesciate durante la cottura. In cima all'uccello puoi anche cospargere di spezie. L'oca con riso nella manica si preparerà. Lì mettiamo le cipolle dalla marinata. Chiudere strettamente la manica, senza dimenticare di fare diversi piccoli fori nella parte superiore per l'uscita del vapore. La temperatura di cottura dei primi 40 minuti dovrebbe essere molto alta (220-250 gradi). Quindi ridurlo a 180 gradi. L'oca, ripiena di riso, sarà pronta in 2 ore.

Oca con riso, mele e prugne secche

Il riempimento svolge un ruolo importante nella preparazione di questopiatti. Frutta, frutta secca e spezie donano note di carne e aromi alla carne, rendendola deliziosa. Per il ripieno hai bisogno di un bicchiere di riso, 200 grammi di prugne, 3 grandi mele verdi, cumino, sale e pepe. Questa quantità è calcolata per una carcassa del peso di circa 3-3,5 chilogrammi. È anche necessario prendere un po 'di timo fresco, grani di pepe neri profumati, un bicchiere di vino (rosso secco), un'altra 1 mela verde e una foglia di alloro. Grazie ad un così grande numero di spezie, l'oca nel forno con il riso risulterà molto profumata. Per cominciare, prepareremo la carcassa preparata con sale e pepe e mettiamola da parte.

Il riso è bollito in modo che rimanga metàcrudo. Mela tagliata a cubetti, ma non grande. Le prugne vengono lavate e tagliate a pezzetti. Quindi, mescolare il riso con una mela, prugne, semi di cumino, sale e pepe. Puoi opzionalmente aggiungere un cucchiaino di curry. Farshiruem oca e cucire l'addome (si può battere insieme con gli stuzzicadenti). Il buco rimanente è coperto da una mela, in modo che i succhi restino all'interno. Stendere la carcassa su una teglia e sovrapporre le restanti mele, i rametti di timo, i piselli e versare il vino. Chiudiamo il tutto con un foglio e lo mettiamo nel forno. L'oca, cotta con riso, diventa deliziosa e tenera.

Piatto - degno di re

Questa ricetta è più complessa e ricca di variingredienti. Ma il risultato finale vale la pena provare a cucinare questo piatto. Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 25 g di burro, una mela, una carota, un sedano, una lampadina, un quarto cucchiaio di timo secco, 500 ml di brodo di pollo, sale, pepe, 150 grammi riso selvatico, 200 grammi di riso normale, 450 grammi di castagno e una carcassa d'oca del peso di circa 4-5 chilogrammi. Mela, carote, cipolle e sedano sono tagliati in cubetti non molto grandi. Nella casseruola, sciogliere metà del burro e distribuire le mele. Hanno bisogno di un po 'di orgoglio. Quindi mettili in una ciotola separata.

Sul restante olio soffriggere sedano e cipolle,aggiungendo timo, sale e pepe. Quindi versare il brodo nella casseruola e adagiare il riso selvatico. Lo portiamo a ebollizione, riduciamo il fuoco al minimo e cuociamo per circa 35 minuti. Quindi versare il riso normale e, dopo la bollitura, cuocere su un fuoco piccolo per altri 25 minuti. Il liquido dovrebbe bollire e il riso dovrebbe diventare morbido. Le castagne cuociono circa 10 minuti in una casseruola separata. Quindi devono essere puliti e tagliati in 4 parti ciascuno. Mettiamo castagne e mele alla groppa. L'oca, farcita con il riso, cuoce in forno, quindi deve essere riscaldata a 180 gradi. La carcassa preparata è stata strofinata con una miscela di pepe e sale. Stendiamo il ripieno all'interno e cuciamo l'addome con un filo culinario. L'oca nel forno con il riso cuoce in tre ore. Verifica la disponibilità con un termometro speciale. La sua testimonianza dovrebbe essere 77-79 gradi (questa è la temperatura della carne). Alla fine della cottura, puoi coprire l'uccello con un foglio, in modo che la parte superiore non sia troppo fritta. Risulta un'oca sorprendente con riso. La ricetta è complessa, ma il piatto sicuramente sorprenderà gli ospiti.

Oca con riso e rigaglie

Preparare una piccola oca di carcassa (1,5-2kg), servono 300 grammi di riso, 2 uova, 50 grammi di cipolle, 100 grammi di burro, 30 grammi di funghi secchi della foresta, un mazzetto di prezzemolo, spezie, ogni radice e circa 150 grammi di rigaglie di pollo. Separare con cura la pelle e la carne dalle ossa. Le ossa, le frattaglie di pollo e i funghi sono bolliti in una casseruola separata. Aggiungere a loro radici, sale e pepe. Il riso viene lavato e versato con decotto di ossa e frattaglie. Ci assicuriamo che rimanga mezzo cotto. Le frattaglie e i funghi sono schiacciati e mescolati con riso e spezie. Aggiungiamo anche la cipolla fritta e le uova tritate. Questo ripieno riempie l'oca e la cuce. Strofiniamo la carcassa con sale e pepe. L'oca viene cotta nel forno con riso per circa 2 ore.

aggiunta

Nel ripieno puoi aggiungere qualsiasi frutto,frutta secca, verdura, spezie e radici. Mettiamo il riso mezzo cotto. Nel processo di preparazione, sarà impregnato con il succo degli ingredienti rimanenti, grasso e sarà fragrante e gustoso. L'oca deve essere preparata in anticipo, sbriciolata con spezie o messa in una marinata. Cuocere meglio nella manica, in modo che l'uccello diventi più succoso e tenero.