Cos'è lo strudel? Strudel fatto con pasta sfoglia

Ogni paese ha il proprio cittadinodessert: in Italia - tiramisù, in America - cheesecake, nel Regno Unito - pudding. In Austria, un prodotto dolciario di questo tipo è lo strudel. A Vienna o Salisburgo è servito in ogni bar con gelato alla vaniglia o sciroppo di cioccolato per il tè o il latte. A proposito di cosa è lo strudel, qual è la storia dell'aspetto di questo dolce e quali tipi di ripieno vengono utilizzati nella sua preparazione, lo diremo nel nostro articolo. Qui offriremo una ricetta per gli strudel tedeschi con carne e crauti.

Cos'è lo strudel?

Ogni turista che viene in Austria è il primolo strudel dovrebbe provarlo. Anche nella più piccola città austriaca questo dolce è cucinato deliziosamente come nei ristoranti più costosi di Parigi o Londra. L'odore di cannella, mele e vaniglia riempie le strade della città fin dal mattino, per accontentare i suoi residenti con una prelibatezza appena sfornata direttamente a colazione. Ogni uomo sa cos'è lo strudel.

Per la prima volta fu preparato un rotolo con ripieno dolcealla fine del XVII secolo, e la ricetta per questo strudel è ancora conservata in un ricettario, datato 1696. Il nome del piatto dalla lingua tedesca è tradotto come "imbuto", "idromassaggio". Il succoso ripieno di mele o ciliegie viene avvolto in un impasto sottile e quasi trasparente e cotto in forno per diversi minuti. Il rotolo finito viene cosparso di burro e cosparso di zucchero a velo.

Particolarmente popolare è lo strudel in lingua tedescapaesi. Qui viene preparato non solo con ripieno dolce tradizionale, ma anche con patate, carne, crauti, fegato. Strudel popolare e in Israele, Ungheria e Repubblica Ceca.

Strudel di mele viennese

Questo strudel è fatto da un test di stiramento molto sottile. Il ripieno è una mela tradizionalmente usata con l'aggiunta di uvetta e noci.

Per la preparazione dello strudel viennese si consiglia di utilizzare le istruzioni passo passo:

1. In una ciotola profonda, setacciare la farina (250 g), sale (¼ cucchiaino) e guidare 1 uovo.
2. La miscela viene miscelata bene, viene aggiunto olio d'oliva (1 cucchiaio), seguito da 100 ml di acqua fredda.
3. L'impasto viene accuratamente mescolato, un po 'più di olio d'oliva viene aggiunto (1 cucchiaio). E la palla viene raccolta. Mentre l'impasto si riposa in una ciotola coperta con un asciugamano bagnato, preparare il ripieno.
4. Le mele (1 kg) vengono lavate, sbucciate e carotate, tagliate in piatti sottili.
5. Uvetta (80 g) sono immersi in acqua calda per 20 minuti, quindi asciugati su un tovagliolo di carta.
6. Le noci (70 g) vengono macinate con un coltello.
7. Su un asciugamano pulito stendete l'impasto e spalmatelo con il burro (1 cucchiaio).
8. pasta Plast cosparso di pangrattato o briciole di biscotti da e diffondere il riempimento (mele, uva, noci), partendo da un capo all'altro di 10 cm. Il riempimento superiore cosparsi di zucchero e cannella.
9. Usando un asciugamano, l'impasto viene avvolto con un rotolo sul bordo che è rimasto senza il ripieno. La cucitura risultante è incollata con tuorlo montata con latte.
10. Lo strudel viene cotto per 40 minuti ad una temperatura di 200 ° C.
11. Lo strudel più delizioso viene spalmato più volte con il tuorlo durante la cottura. Prima di servire, il rotolo è cosparso di zucchero a velo.

Strudel succoso con ciliegie e noci

Questo strudel può essere preparato letteralmente permezz'ora, naturalmente, se c'è una pasta sfoglia pronta e ciliegie nel frigo. Nonostante il fatto che un dolce simile sia preparato molto più facile dell'originale, ciò non influisce in alcun modo sul gusto.

Lo strudel di ciliegie della pasta sfoglia pronta viene preparato in tale sequenza:

1. La pasta sfoglia non lievitata (500 g) viene arrotolata in uno strato sottile e cosparsa di burro fuso (1 cucchiaio).
2. Sopra, l'impasto viene cosparso di pangrattato (4 cucchiai) e noci tritate (80 g) o mandorle, lasciando 2 cm dal bordo.
3. La ciliegia (500 g) viene scongelata, il succo si fonde e le bacche vengono mescolate con l'amido (1 cucchiaio) e disposte in cima alle noci.
4. La sfoglia viene piegata con un rotolo denso, steso su una teglia, cosparso di tuorlo e inviato al forno per 20 minuti ad una temperatura di 200 ° C.
5. Strudel fresco cosparso di zucchero a velo.

Strudel di carne

E questo non è un dessert, ma un piatto a tutti gli effettipuò essere servito, per esempio, il pranzo della domenica. Quando è cotto, utilizza carne macinata, verdure e erbe profumate e, come risultato, si ottiene uno strudel di carne ricco e utile a base di pasta sfoglia.

Una ricetta passo-passo per cucinare consiste di quanto segue:

1. Il forno viene preriscaldato a 180 ° C.
2. Tutte le verdure (carote, cipolle, gambo di sedano, 5champignons, patate, spicchi d'aglio) fritti in olio vegetale per 7 minuti, con costante agitazione. Quindi aggiungere i piselli verdi surgelati e il rosmarino tritato, dopo di che le verdure vengono fritte per altri 3 minuti.
3. La massa vegetale raffreddata viene mescolata con carne macinata (500 g), sale, pepe e 1 uovo.
4. Uno strato di pasta sfoglia viene steso su un tavolo in polvere con farina (500 g).
5. Il centro è disposto a riempire la forma di una grande cotoletta e densamente sigillato con una pastella.
6. Sopra, il rotolo viene imbrattato con un uovo sbattuto e inviato al forno per 50 minuti.

Ricetta dello strudel con carne e patate

I rotoli facili da preparare possono essere serviti sucena o cena Lo strudel con carne e patate viene preparato con patate precotte e carne macinata arrostita. Il ripieno può essere preparato in anticipo, e per mezz'ora prima di cena basta avvolgerlo in una sfoglia e mandarlo al forno.

Cottura step-by-step:

1. Le patate (6 pezzi) sono cotte fino al momento e schiacciate in purea con burro e latte.
2. La carne tritata (600 g) è fritta in olio vegetale con cipolle ed erbe (timo, rosmarino).
3. La pasta sfoglia viene arrotolata su un tavolo spolverato di farina e posta su una teglia.
4. Sopra l'impasto, a 2 cm da ciascun lato, il primo purè di patate raffreddato al cioccolato, seguito da carne macinata.
5. L'impasto con il ripieno è arrotolato da rotoli e imbrattato con l'uovo.
6. Lo strudel con carne e patate viene inviato a un forno preriscaldato a 200 ° C per 25 minuti. E dopo 10 minuti il ​​piatto può essere servito al tavolo.

Strudel in tedesco con carne e crauti

In Germania, gli strudel sono cucinati in modo leggermente diverso rispetto a tutti noi. Questi sono piccoli rotoli, cucinati in una casseruola con pareti spesse per una coppia.

Strudel in tedesco sono preparati in questa sequenza:

1. Dalla farina (2 pezzi), kefir caldo (1 cucchiaio).), olio vegetale (1 cucchiaio), lievito secco (1 cucchiaino), sale e zucchero (½ cucchiaino), l'impasto viene impastato. Mentre si riposa in una ciotola coperta con un asciugamano bagnato, viene preparato il piatto principale.
2. Nel kazan, utyatnitsy o multivark in poiolio vegetale è cipolle fritte, poi carne di maiale (800 g), e non appena la carne forma una crosta croccante, si stende crauti (500 g) o patate. A piacere, vengono aggiunti sale, pepe e spezie.
3. Carne con stufato di cavoli circa 40 minuti fino a cottura ultimata.
4. L'impasto viene arrotolato in uno strato, spalmato di burro, arrotolato in un rotolo e tagliato a pezzi di 4 cm ciascuno.
5. In una casseruola per carne e verdure, viene aggiunto un po 'di brodo o acqua e gli impasti vengono disposti sulla parte superiore. È importante che non tocchino l'acqua e si preparino per una coppia.
6. Dopo 50 minuti, il piatto sarà pronto. Non aprire il coperchio durante la cottura.

La ricetta per un veloce strudel di lavash

Per preparare un tale rotolo avrete bisognotempo minimo e costi materiali. Uno strudel fatto con pane pita è preparato con un ripieno di prugne mature, quindi risulta molto succoso. Se lo si desidera, è possibile utilizzare altri frutti, come mele o ciliegie.

Per preparare il ripieno in una casseruola,zucchero bollente (180 g) e aceto (3 cucchiai). Dopo lo scioglimento dello zucchero nello sciroppo, vengono aggiunte le prugne affettate (500 g) e la cannella (1 cucchiaino). La massa viene rimossa dal fuoco e raffreddata.

A questo punto, lo zucchero (75 g) viene sbattuto con le uova (2pz.) in una massa lussureggiante. Il pane pita sottile si diffonde su una teglia da forno e viene imbrattato con la miscela di uova. Il ripieno è distribuito dall'alto. Dopo ciò, il pane pita si arrotola. Uno strudel fatto con pane pita viene cotto a 180 ° C per 25 minuti. Viene servito sul tavolo e tagliato in piccole porzioni in forma fredda.

Strudel di cioccolato

Offriamo un'altra variante di delizioso ripieno perdolci tradizionali austriaci. Tutti sanno cos'è uno strudel e che, secondo la ricetta originale, è preparato da un impasto. Ma se non hai abbastanza tempo libero, puoi usare la pasta sfoglia pronta.

Per preparare il ripieno, le proteine ​​4 uova vengono battutecon zucchero (75 g) in una schiuma forte. Il cioccolato amaro (100 g) viene riscaldato a bagnomaria, quindi sbattuto con un mixer con burro (175 g), i tuorli vengono gradualmente introdotti e battuti (4 pezzi). Le proteine ​​vengono poi introdotte nella massa di crema di cioccolato e combinate con le mandorle macinate.

L'impasto viene arrotolato in uno strato sottile. Ad un lato della striscia di test viene disposto il riempimento, dopo di che lo strato viene arrotolato con un rotolo. Lo strudel viene cotto per 30 minuti a 200 ° C.

Strudel di ricotta

Un dolce strudel di ricotta sarà un'ottima scelta per una sana colazione per bambini e adulti. La cottura non richiede molto tempo, grazie all'uso di una pasta sfoglia pronta nella ricetta.

Prima di tutto viene preparato il ripieno di ricotta(600 g), zucchero (160 g), uvetta pre-bagnata e secca (50 g) e uova (2 pz.). La pasta sfoglia viene arrotolata in uno strato sottile e la parte superiore viene distribuita sopra. Dopo questo, l'impasto dovrebbe essere arrotolato con un rotolo, girando i bordi verso l'interno. Per ottenere una crosta rossiccia, il rotolo è imbrattato con l'uovo.

Lo strudel della pasta sfoglia pronta viene cotto in forno per non più di 30 minuti ad una temperatura di 200 ° C. Dopo 15-20 minuti può essere tagliato in piccole porzioni e servito al tavolo.