Salsa per pesce: la magnificenza del gusto e dei colori
Le salse di pesce saranno in grado di variare qualsiasi caldopiatto. Ma dobbiamo tener conto che il condimento universale non esiste, poiché la condizione obbligatoria è la compatibilità dei prodotti. Questo è esattamente ciò che si intende per una cucina corretta e raffinata. Le salse possono essere variate - calde e fredde, spesse e liquide, taglienti e speziate. Proviamo a capire questa magnificenza di colori e sapori.
Salse piccanti per pesce
La salsa "Limone" è fatta come segue. Con due limoni per rimuovere la buccia e spremere il succo da loro. La metà del fluido e la pelle versare il burro fuso (2 grandi cucchiai), riempire di zucchero (60 g.). Tutti mescolare accuratamente e diluire con un bicchiere di acqua calda. E 'necessario mettere la padella con il sugo sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Un grande cucchiaio per sciogliere l'amido nel succo di limone rimasto e aggiungere al piatto. Cuocere fino a quando uno stato tale che il liquido si è addensata e divenne omogenea. Servire caldo a qualsiasi pesce bianco al forno.
Salsa per pesce "Panna acida" viene preparata molto rapidamente. Uno e mezzo bicchieri di panna acida grassa dovrebbero essere portati allo stato di ebollizione, mescolandolo costantemente. In questo momento, friggere un grande cucchiaio di farina in grasso animale, aggiungere al liquido. Mettere il pepe macinato, l'aneto tritato finemente, il sale, portare a ebollizione. Si consiglia di servire con pesce bianco.
Salsa di pesce "pomodoro". Macinare la cipolla, le carote e la radice di prezzemolo, friggerli in un tegame per circa cinque minuti, aggiungendo tre grandi cucchiai di concentrato di pomodoro. A questo punto, scaldare un cucchiaio abbondante di farina, diluirlo con mezzo litro di brodo caldo e versarlo nella casseruola. La miscela risultante dovrebbe essere bollita su un piccolo fuoco, mescolando costantemente in modo che si addensi. Il tempo avrà bisogno di circa quindici minuti. Alla fine, mettete il pepe, salate e versate il succo di un limone. La salsa piccante sarà l'ideale per polpette e cotolette di pesce.
Salsa "Gourmet" - un'aggiunta eccellente per il salmone estorione, così come specialità di pesce. 2 tuorli diluiti in 2 grandi cucchiai di acqua fredda, mettendo un po 'di sale. Metti il contenitore a bagnomaria, controllando costantemente che l'acqua non bolle. Sciogliere mezza confezione di burro e versarla in piccole gocce nella miscela di uova. Il liquido deve essere mescolato costantemente, in modo che si addensi e aggiungere peperoncino. Servire immediatamente
Salse fredde per pesce
"Home Tartar" si sta preparando rapidamente, ma arrivando aqualsiasi tipo di pesce Tritare finemente cetriolo marinato, peperone, cipolla scottata, qualche spicchio d'aglio e aneto. Aggiungere tutti i componenti alla miscela di panna acida e maionese. Puoi servire la salsa in un paio d'ore.
La salsa di pesce all'avocado è un'aggiunta eccellentea pesci rossi e bianchi. Grosso mazzo di prezzemolo e di risciacquo con un asciugamano. Grande avocado maturo e tagliato a cubetti di medie dimensioni. In un robot da cucina, mescolare un bicchiere di crema di basso contenuto di grassi, un centinaio di grammi di panna acida, 5 grandi cucchiai di maionese, prezzemolo, avocado, due spicchi d'aglio tritato, pepe, sale e succo di limone è grande. Mescolare la salsa è consigliato ad alta velocità per macinare completamente il fogliame. Puoi aggiungere qualsiasi condimento.
Una salsa di pesce "universale" può essere servita comecaldo, e freddo, così come per ogni piatto. È necessario tagliare la radice di prezzemolo, una lampadina e carote in un piccolo cubo, 5 pezzi di olive e prugne - cerchi; far bollire il tutto in una piccola quantità di acqua fino al momento di prepararlo. Tagliare il cetriolo con una tazza, aggiungere nella padella e far bollire per circa cinque minuti. Cartilagine di storione finita (100 g.), Piatti di 5 funghi grandi e un cucchiaio grande di capperi mettere nella salsa. Tutti mescolare accuratamente, versare un bicchiere di salsa di pomodoro, mettere un po 'di burro.
Buon appetito!
