Come salare il grasso in modo caldo - una ricetta. Salatura salata in salamoia a casa

Ovviamente puoi comprare pancetta salata nel negozioo sul mercato. Ma dove è la garanzia che questo prodotto sarà fresco e il suo gusto soddisferà le tue preferenze gastronomiche? Qui in Ucraina sul mercato, puoi provare il lardo di diversi produttori e fare una buona scelta. E condividerai ricette fatte in casa per questo prodotto. Introduci subito il corso: in Ucraina c'è grasso e shponder. Il primo è un solido pezzo di grasso di maiale. È usato per scaldare i ciccioli o tagliare sottilmente il pane di segale, e gli Zavivan preparano un piatto di carne. Shponder può essere descritto come segue: puff fat. Questo è quando il grasso è intervallato da strati di carne. Si chiama anche pancetta, pancetta, sottotitoli. Sponder salato e fumato anche. Ma è uno spuntino indipendente. Buona pancetta e uova strapazzate, e con bigos. Il grasso caldo salato può essere a casa. E molte casalinghe la cucinano da sole. Come? Leggilo nel nostro articolo.

vantaggio

Rispetto alla carne, il lardo è più economico.il prodotto E non meno utile. Grasso (se usato con moderazione) non contribuisce allo sviluppo di grasso corporeo e aumento di peso. Ma i benefici di esso sono indubbi. Contiene acido arachidonico, che supporta l'equilibrio lipidico della pelle, lo nutre, regola il tono ormonale e stimola il metabolismo del corpo. Contrariamente alla credenza popolare sul colesterolo, il grasso pulisce i vasi sanguigni. Questo è un prodotto unico. Salare il lardo in modo caldo permette di ottenere un ingrediente che darà succosità ai piatti a base di carne, nella forma di ciccioli farà gnocchi nutrienti, ei piatti saranno molto teneri con le verdure. Ma molte persone amano questo prodotto e proprio così. Usa un coltello affilato per tagliare una fetta sottile e traslucida di pancetta e sistemala sul pane Borodino. Cipolle verdi e un bicchierino di vodka ... Cos'altro ti serve per un pasto abbondante?

Modi per salare il grasso. Pochi segreti

Per preparare prelibatezze, devi prima selezionareprodotto grezzo Il grasso giovane e buono dovrebbe essere bianco come la neve, con una sfumatura di colore rosa. Il coltello dentro entra facilmente, come nel burro. Il grasso dovrebbe essere abbastanza elastico: una volta premuto, la traccia rimane per qualche tempo. Le casalinghe controllano la qualità del prodotto dall'odore. Il buon lardo ha un sapore gradevole e leggermente dolce. Shponder di qualità determinato dagli strati di carne. Non dovrebbe esserci traccia di setole sulla pelle. Ci sono tre modi principali per salare il salo. Il primo è asciutto. Un pezzo di pancetta viene semplicemente versato con sale e spezie, e così lasciato sotto il giogo. Il secondo metodo è bagnato, senza trattamento termico. Salare salo in salamoia a casa è un processo lungo e laborioso. Inoltre, né il primo né il secondo metodo sono adatti per il shponder. Diventa molto difficile. E infine, il terzo metodo è caldo. Su di lui e sarà discusso di seguito.

Shponder in buccia di cipolla

Circa un chilo di sottosquadro (pancetta)tagliare in quattro parti uguali, insieme alla pelle. In una pentola larga, fai bollire un litro d'acqua. Versare un bicchiere di sale e mescolare fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. Abbiamo bisogno di una buccia con cinque chilogrammi di cipolle. Metà mettilo nella padella. Metti quattro pezzi di pancetta sopra. Tra di loro anche la buccia interposta. In cima dovrebbero essere vestiti di cipolla. Aggiungiamo un po 'd'acqua. Prendiamo la buccia superiore. Portare a ebollizione e far bollire per dieci-quindici minuti. Dopo aver rimosso la padella dal fuoco, avvolgerla in una coperta e lasciarla a temperatura ambiente per dodici ore. Pulisci shponder dalle bucce. Testa d'aglio pulita. Taglio dentale grande. Scivolare i pezzi shponder con aglio e strofinare con pepe nero. In linea di principio, la salatura del grasso in modo caldo nella buccia di cipolla è completa. Resta da fare il tocco finale. Espandi la pellicola trasparente. Con ogni pezzo di shponder, mettiamo una fila di foglie di alloro e due chiodi di garofano con piselli speziati. Avvolgere e lasciare per un giorno in frigorifero.

Grasso aromatico

Il sale prolunga la disponibilità di cibo del prodotto. Ma le sue qualità gastronomiche dipendono in gran parte dalle spezie. Il grasso del sale in un modo caldo può essere senza condimenti. Ma poi è usato esclusivamente per i ciccioli. E se vogliamo ottenere un lardo saporito e fragrante, prepareremo un mix di spezie. Ci dovrebbero essere pepe rosso macinato (caldo e ruvido), curcuma, aneto essiccato, tre o quattro chiodi di garofano, foglia di alloro (strofinare i palmi il più piccolo possibile), cannella e noce moscata. Tutti i condimenti possono essere messi sugli occhi, in un pizzico. Opzionale aggiungere altre spezie preferite - luppolo-suneli, coriandolo, pepe bianco. Un chilogrammo di grasso tagliato a pezzi grandi. Mettili in una casseruola e riempili d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per tre minuti e aggiungere quattro cucchiai e mezzo di sale. Lasciare così per mezza giornata. Raschiare i pezzi con un asciugamano e strofinarli con aglio. Avvolgere nell'involucro di plastica e metterlo nel congelatore per un giorno.

Il modo più veloce per salare il grasso bollente

A volte è così difficile provare un prodotto! O amici sono venuti a trovarci. E cosa c'è di meglio per la vodka, se non una sottile fetta di pancetta leggermente rosata, messa sul bordo del pane di segale. E se nel frigo c'era un pezzo di grasso di maiale fresco, dopo mezz'ora puoi iniziare una festa. Preparare un barattolo pulito con un coperchio, mettere sul fuoco del bollitore. Mentre l'acqua bolle, tagliamo duecento grammi di grasso a fette sottili. In una ciotola separata, mescolare tre cucchiai di sale, un cucchiaino, i grani di pepe, quattro spicchi d'aglio tritati finemente, due foglie di alloro spezzate. Puoi aggiungere più spezie a piacere - paprika o peperoncino, coriandolo o curcuma. Piegare la pancetta nel barattolo, inframmezzandola con una miscela di sale e spezie. E riempire tutto con acqua bollente. Il livello dell'acqua dovrebbe essere un centimetro sopra il grasso. Tappiamo un barattolo con un coperchio di plastica. Quando il liquido si è raffreddato, la salatura del grasso nella salamoia a casa è completa. Ma il prodotto sarà più delizioso se lo si tiene per almeno altri dieci minuti nel congelatore.

Nel multivariato

Il grasso caldo salato può essere con l'aiuto didispositivi da cucina. Ad esempio, il metodo sopra descritto con la buccia di cipolla è adatto anche per la cottura in pentole a cottura lenta. Viene tagliato un chilogrammo di petto in modo che il grasso si adatti alla ciotola. Due manciate di bucce dalle cipolle sono lavate. Metà messo sul fondo del multicooker. I vestiti di cipolla mettevano pezzi di pancetta e cinque foglie di alloro, sbattute nei palmi delle mani. Dall'alto addormentiamo la buccia rimanente. Far bollire in un pentolino un litro d'acqua. Scioglietene duecento grammi di sale e due cucchiai di zucchero. Riempire con il lardo acqua bollente con la buccia di cipolla. Coprire con un coperchio e impostare la modalità "Quenching" per un'ora. Dopo la fine del programma, lascia che la pancetta marini in salamoia durante la notte. Dopodiché, prendiamo pezzi di shponder, lo strofiniamo con aglio e spezie, passiamo attraverso la stampa. Avvolgi il film e mettilo nel frigo.

Con la buccia di senape e cipolla

Per prima cosa crea un mix di spezie. Consiste di sale (5 cucchiai L.), senape di grano di Digione e pepe nero macinato (due cucchiai), quattro spicchi d'aglio spremuti attraverso una pressa, tre chiodi di garofano. Far bollire due litri d'acqua. Versare lì una miscela di spezie, lasciando una certa quantità di essere sfregato in seguito. Un chilogrammo di pancetta tagliata a pezzi. Aggiungere all'acqua bollente duecento grammi di buccia di cipolla e sette foglie di alloro. Metti il ​​grasso. Cuocere a fuoco basso per due ore. Anche salare il grasso in modo caldo è utile perché aumenta la sua durata, poiché tutti i microbi di un trattamento termico così lungo muoiono. Poi prendiamo le barre dalla salamoia, le asciughiamo e le strofiamo con le spezie rimanenti. Imballiamo ogni pezzo in pellicola o pellicola trasparente. Abbiamo messo per un giorno nel freezer.

Hot pickling di grasso in adjika

Seguono cinque chilogrammi di prodottopre tagliare la pelle. Immergiamo la pancetta in acqua bollente e facciamo bollire per circa quindici minuti finché non appare la schiuma. In una ciotola, fare una miscela di 500 gr. sale marino grosso e 50 gr. pepe macinato nero. Salo tagliato a pezzi grandi. Abbondantemente li strofiniamo con le spezie. Non aver paura di esagerare o rendere il piatto troppo piccante. Salo assorbe tanto sale e pepe quanto necessario. Tritare grossolanamente da quattro a cinque spicchi d'aglio. Nashpiiguem barre di grasso. In una ciotola, mescolare quattro cucchiai di senape con i cereali e due - adzhiki. Diffondi questa massa di pezzi di grasso. Piegare le barre in contenitori molto strettamente. Tra di loro è possibile aggiungere bacche di mirtillo rosso o mirtillo rosso. Imballare saldamente le coperture e metterle in frigorifero per cinque giorni. Questa ricetta per la salatura a caldo non è adatta alla pancetta.

Antipasto di aglio profumato

Questa ricetta offre di affettare il prodotto.in piccoli pezzi. Metterli in una casseruola e riempirli con acqua filtrata a temperatura ambiente. Il liquido dovrebbe coprire il grasso per due centimetri. Porta ad ebollizione l'acqua in una pentola, poi fai bollire su un fuoco piccolo per circa cinque minuti. Rimuovere la piastra dalla stufa. Aggiungi cinque cucchiai con un mucchio di sale. Mescolare bene fino alla dissoluzione. Lasciare così per dodici ore. Così il grasso cotto in salamoia (metodo a caldo) lo renderà morbido e adatto a tutti i denti. Dopo mezza giornata otteniamo i pezzi, scolateli con i tovaglioli della cucina. Cinque spicchi d'aglio sono macinati e macinati con una miscela di spezie. È possibile utilizzare la composizione di condimenti già pronti "Per la salatura del lardo", ma nulla ci impedisce di prepararci da soli. La cosa principale è che la miscela contiene coriandolo, alloro, pepe nero e rosso. Il condimento sarà un po 'bagnato dallo sfregamento con l'aglio. Questa miscela e necessità di rivestire ogni pezzo. Dopodiché, pieghiamo il grasso in un contenitore ben chiuso o lo avvolgiamo in un foglio o in un involucro di plastica. Dopo tre ore in frigorifero, lo snack è pronto.

Shponder in forno

Finora, abbiamo considerato come ingrassaresalamoia calda. Ma questa immaginazione culinaria della gente non finisce qui. Il bacon, cioè lo strutto, in cui è presente uno strato di carne, sarà molto gustoso se cotto un po '. Per questa barra di chilogrammo tagliata a fette con uno spessore di 1-2 centimetri, ma non completamente, ma solo per la pelle. Abbiamo qualcosa come un libro con le pagine. Pulire e tritare finemente quattro denti d'aglio. Cento grammi di sale si combinano con le tue spezie preferite. Strofina generosamente le "pagine" con questa miscela. Avvolgere la barra in un foglio - stretto, in modo da non perdere grasso. Busta di alluminio messa su una teglia da forno e mandare in forno. Per un quarto d'ora cuociamo una sponder a 170-180 gradi. Quindi tagliamo il foglio, apriamo i bordi e lo facciamo arrossire per circa cinque-dieci minuti.

Un altro metodo espresso

Permette di salare il grasso nel pacchetto nel modo caldofare uno spuntino gustoso solo un giorno dopo la cottura. Per fare questo, abbiamo bisogno di un sacchetto di plastica stretto e ermetico. Salò tagliato a pezzetti. Strofinare con spezie (pepe nero macinato e foglia di alloro schiacciato). Un litro d'acqua è bollito. Sciogliamoci un bicchiere di sale. Mescolare fino a dissolvere. Puoi aggiungere un po 'di chiodi di garofano. La salamoia calda, ma non bollente, viene versata nella borsa. Legare con la gomma e lasciare raffreddare. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, rimuovere il sacchetto nel frigorifero.