Le cozze sono cosa?

Una delle deliziose prelibatezze prodotte daprofondità del mare. Ha una composizione vitaminica così ricca e un sapore originale che è stato mangiato anche dagli antichi greci. Le persone moderne, che seguono uno stile di vita e un'alimentazione sana, hanno a lungo incluso le cozze nella loro dieta. Cos'è la cozza di mare, qual è il loro uso e come prepararli? Scopriamolo!

Definizione scientifica

Le cozze sono molluschi marini appartenenti afamiglia Mytilius, una classe di bivalvi. In totale, sono note 6 specie di questi organismi, tra i quali vi sono specie commestibili. Le cozze vivono in tutti i mari degli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano. Il loro habitat è una zona litoranea (maremotrice), dove prevalgono terreni sabbiosi o sassosi. Con la bassa marea, i molluschi gettati a terra sono attaccati a piccole pietre in gruppi, riducendo così il surriscaldamento. In estate, l'evaporazione dell'acqua da un gran numero di gusci di cozze avviene più rapidamente che dalla superficie dei gusci di una piccola colonia.

Caratteristiche distintive: la dimensione e la struttura delle cozze

Le cozze sono molluschi che hanno un allungamentoforma a cuneo, la loro dimensione media varia da 3 a shell mitili 7 cm. generalmente ha un colore marrone scuro o verdastra, la superficie interna rivestita con uno strato di perlescente. La struttura del dispositivo assomiglia a un pettine cozze: hanno anche una forma in due fasi, cioè, l'interno della mitili è due metà di una conchiglia, che viene aperta e chiusa durante le maree. Grazie a questa struttura, mitili riescono a sopravvivere sulla spiaggia fino alla seguente alta marea, perché quando sono preoccupati per lanciare rocce, valvole shell ermeticamente chiuse, mantenendo così la cavità del mantello interno di un adeguato approvvigionamento di acqua per diversi giorni.

Scopo biologico

Di recente, numerosidiscussione sui benefici ei rischi di cozze. Il fatto che le cozze - un depuratore naturale degli oceani, in altre parole, che vengono filtrati. Più di un giorno di cozze è in grado di passare attraverso se stessa, circa 90 litri di acqua di mare, ritardando all'interno di qualsiasi rifiuti biodegradabili (plancton e detriti). È a causa di sestonofagicheskogo modo di mangiare alcuni credono mitili dannosi per il corpo umano, ma studi scientifici hanno dimostrato l'opposto: l'ingestione di zooplancton e fitoplancton vengono trasformati in branchie fine-griglia, e poi completamente assorbito dai mitili (cioè, nessun batteri non è in sessione .. cozze cavità del mantello).

Le cozze possono essere spesso confuse con le capesante, dopotuttosono entrambi molto simili nell'aspetto e conducono uno stile di vita approssimativamente uguale. Il guscio del mare capesante e cozze è un detergente naturale dell'Oceano mondiale. Questo fatto servì come stimolo al fatto che questi molluschi venivano coltivati artificialmente per la purificazione e la filtrazione dell'acqua di mare.

Composizione e proprietà utili

Le proprietà utili delle cozze sono dovute al fatto che nella loro composizione ci sono numerosi microelementi e minerali utili:

Il magnesio (Mg) - è coinvolto in importanti processi vitali: assorbimento del glucosio, produzione di energia, costruzione di tessuto osseo.
Potassio (K) - è responsabile del corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e del tessuto muscolare, regola la pressione sanguigna e partecipa alla rimozione delle tossine dall'intestino.
Il calcio (Ca) - è coinvolto nella formazione del tessuto osseo (denti, scheletro), la sua mancanza porta all'osteoporosi (fragilità ossea).
La vitamina A - è responsabile del funzionamento del sistema immunitario, è coinvolta nella rigenerazione della pelle, la sua quantità dipende da quanto efficacemente l'organismo combatterà contro infezioni e virus.
Gruppi di vitamine B (B₃, B₅, B₆) - sono indispensabili nei processi di produzione,distribuzione e trasferimento di energia, partecipare alla formazione del sistema visivo. È dimostrato che la mancanza di questi elementi porta a disturbi emotivi (sbalzi d'umore improvvisi, affaticamento rapido, stress frequente dovuto a sciocchezze).
La vitamina E - è coinvolta nel metabolismo, migliora il metabolismo, l'elasticità della pelle dipende dalla sua quantità nel corpo, il che significa che con la mancanza di vitamina E i processi di invecchiamento sono accelerati.

Le somiglianze di capesante e cozze sono nel fatto che inHanno in gran parte una composizione chimica simile. Anche se da un punto di vista scientifico, hanno un sacco di differenze (ad esempio, le cozze sono lo stile di vita praticamente immobile, e capesante possono muoversi attraverso l'immagine dei movimenti impulsivi).

Preparazione di cozze per il consumo

Le cozze sono un prodotto dietetico contenentesolo 50 kcal per 100 g di prodotto, quindi questa prelibatezza non è controindicata anche per chi ha problemi di sovrappeso. L'elemento principale è una proteina arricchita con fosfatidi e un grasso utile che ha un effetto benefico sul sistema visivo. Quindi, come pulire le cozze e cucinarle a casa?

Ci sono diversi modi per preparare le cozze: frigge direttamente sul fuoco, cuocendo in una casseruola o aggiungendolo alle insalate in forma cruda. In ogni caso, è necessario pulirli dal lavandino. Il modo migliore per farlo è il seguente: in primo luogo, raccogliere le cozze incontaminate e immergerle in un contenitore con acqua corrente per eliminare sabbia e piccoli detriti. Dopo 20 minuti è possibile avviare il processo di pulizia cozze: in acqua corrente con una spazzola pulire la superficie dei gusci, e quindi tirare delicatamente "barba" (un insieme di fibre, che sono attaccati alle pietre cozze).

Ricette di piatti con cozze

La carne della cozza ha un sapore delicato, che acombinazione con la salsa giusta, non lascerà indifferenti nemmeno i gourmet più viziati. Le cozze stanno diventando sempre più popolari ogni giorno e in ogni paese vengono cucinate a modo loro. Ecco le migliori ricette per piatti con carne di cozze da chef di livello mondiale!

Per la preparazione di cozze fritte, saranno necessari 200 g di crostacei, 1 cipolla di media grandezza. olio - 70 grammi, verdure, cardamomo e alcune spezie (pepe nero o erbe italiane).
Passaggio 1. Preparare le cozze, pulire i gusci. Cipolla tagliata a cubetti, aggiungere cardamomo ad esso.

Passaggio 2. In una padella riscaldata, mettere il burro, attendere fino a quando non si scioglie, quindi aggiungere la carne di cozze e la cipolla preparata. Friggere a fuoco medio per non più di 7 minuti. Sale e pepe

Fase 3. Cospargere il piatto finito con le erbe e servire caldo.

Questo antipasto, combinato con succo di limone o salsa al vino, sarà una vera decorazione di qualsiasi tavolo!