Come affilare i coltelli per la cucina?

Innanzitutto, chiariamo quali coltelli NON sono raccomandatiaffilare. Tra questi prodotti vi sono quelli che utilizzano un rivestimento speciale che aumenta la resistenza del tagliente molte volte da indossare. Dopo la prima levigatura, lo strato rigido, ovviamente, viene rimosso. Inoltre, i coltelli di ceramica non hanno bisogno di essere affilati, poiché non smussano mai. Il loro unico inconveniente è l'aumento della fragilità. Gli strumenti con un tagliente seghettato richiedono l'elaborazione in macchine complesse con controllo laser. Nella casa, questa è una rarità, e l'auto-peretochka pulisce i denticoli da entrambi i lati.

Perché il coltello tende ad essere stupido quando taglia? Ci sono due ragioni per questo: il distacco di particelle microscopiche dovuto alla forza di attrito (cancellazione della lama) e l'inclinazione del piano di simmetria del coltello nel processo di taglio del materiale. L'acciaio è particolarmente sfregato dove c'è il maggior carico - lungo il bordo della lama. A occhio nudo di questi cambiamenti microscopici non è visibile, tuttavia, l'indebolimento della funzione del coltello può essere indovinato dalla forza che aumenta dolcemente applicata durante il taglio.

Come affilare i coltelli in modo qualitativo e affidabile? La prima cosa da fare è spendere su buoni strumenti. Il secondo - per essere d'accordo con il fatto che, oltre al proprietario, nessuno affina il prodotto come lui stesso desidera.

Alcuni consigli Non eseguire la lavorazione della lama sulla mola, poiché ogni acciaio è temperato nel suo campo di temperatura e il riscaldamento incontrollato durante la macinatura può danneggiare irreparabilmente la lama. Bagnare un coltello quando la macinatura non vale la pena, perché un sottile nastro del punto si surriscalda all'istante! Come affilare i coltelli, se non si usano dispositivi speciali-affilatrici? Dopotutto, sono convenienti, ma anche non sempre efficaci. Il loro angolo di affilatura non coincide con l'angolo della lama, e con il loro movimento scivolano lungo la lama, creando così solchi longitudinali. Su carta vetrata è necessario elaborare solo come ultima risorsa.

Se i coltelli da cucina nuovi o affilati sono persinitidezza, quindi il tagliente viene corretto con l'aiuto di una moussat (una lima in acciaio o ceramica) o una mola sottile. All'inizio può essere ripetuto più volte, ma la lama deve ancora essere affilata.

Poiché è meglio affilare i coltelli su una pietra speciale, è necessario selezionare correttamente le barre di macinazione. Vengono in diversi gradi di granularità:

Grossa - adatta a supportare il corretto angolo di affilatura e la forma del bordo;
Medio: per il processo di rettifica stesso;
sottile - per il montaggio finale del coltello.

Più ampia è la barra, più facile è mantenere la correttaangolazione. Una pietra con una larghezza di circa 5 cm sarà più adatta. Mettilo su un rivestimento in tessuto, in modo che non scivoli sulla superficie e non lo graffi. La lama è guidata lungo la barra in modo che si muova sempre perpendicolare al tagliente nel punto di contatto e il bordo in avanti, mentre contemporaneamente sposta il bordo dalla maniglia al punto.

Sapere come affilare i coltelli, è molto importante da mantenereangolo permanente di affilatura a un livello di 20 gradi in ciascun lato della lama. Alla fine del passaggio, il punto dovrebbe rimanere sulla superficie di lavoro della pietra, evitando che la lama si blocchi, altrimenti la superficie laterale del coltello sarà graffiata. Successivamente, è necessario riportare la lama nella sua posizione originale e ripetere il movimento più volte, mantenendo sempre l'angolo. È importante guidare costantemente la barra con una lama in avanti.

E infine, un importante consiglio: Non controllare la qualità della nitidezza con le dita. È meglio tenere un foglio di carta con una mano e il secondo tagliarlo bruscamente con una lama sul peso. Un coltello affilato può facilmente far fronte a un compito così semplice.