Lo strudel viennese è una ricetta per cucinare. Come cucinare lo strudel viennese con la carne

Tutti sanno che lo strudel è un vienneseun simbolo nazionale, una sorta di biglietto da visita del paese. Crisp, fragrante, con il ripieno di mele più dolce e nuvole di panna montata intorno, decorato con una pallina di gelato. Dessert è consumato più velocemente di quanto il gelato ha il tempo di sciogliersi ... Quando osserviamo come un maestro in cucina che prepara pasta per strudel, sembra che fare lo stesso stupore come a ballare il valzer viennese: apparentemente facile e spensierata, ma che non è ripetere il novizio. Bene, ci proveremo ancora. E anche dirvi alcune storie interessanti di questo dolce austriaco dal test di scarico.

Origini e discussioni su questo argomento

Anche se gli austriaci lo negheranno ferocemente, malo strudel viennese si avvicinò con i turchi. Hanno inventato la pasta impalpabile più sottile per il baklava. Tra l'altro, l'esperienza turca è stato adottato quasi tutti i paesi sotto il dominio ottomano, che dimostra ancora una volta che è un piacere - follemente deliziosa. In Moldavia e la Romania ora c'è vertuty, Grecia - Bugac e Ungheria - retesh. Qualunque cosa fosse, e la ricetta scritta più antica è stata trovata nel ricettario del 1696. Milhramshtrudel: il nome del piatto menzionato nel manoscritto. Questo rotolo con formaggio e salsa di panna, che di solito era servita direttamente in padella. Come in Austria mandorle e uva passa erano costosi, al solito ripieno turco sostituito le mele. Quindi c'era una ricetta classica.

Un momento di gloria

Quindi lo strudel rimarrebbe una coccola locale perdolcezza, se non per una circostanza. Nel 1814, i diplomatici europei si sono riuniti nella capitale austriaca al Congresso di Vienna, a firmare una dichiarazione congiunta della vittoria su Napoleone. Dopo la parte ufficiale, come al solito, c'era un banchetto. Dal momento che i dolci francesi per l'occasione per mettere sul tavolo non c'è stato in qualche modo comme il faut, hanno deciso di intrattenere gli ospiti dolci austriaci. E tutto a causa dello strudel luce attenuata viennese, pasta croccante riempito con frutta, una fetta di mela fresca e gelato alla vaniglia, servito con un cappuccino, che tutti gli ospiti sono stati presi nei loro paesi di ricetta di questo delizioso dessert.

Varietà di strudel

Dopo un tale successo vertiginosoDessert austriaci, le sue variazioni cominciarono ad apparire in vari paesi. E dentro l'impero degli Asburgo, il loro strudel veniva preparato in ogni città. Con pere e cioccolato, con semi di papavero e frutta candita, bacche, ricotta, uvetta e noci. Se siete a Leopoli, non dimenticate di assaggiare questo rotolo con ripieno di pesca e incorniciato con delicata salsa alla vaniglia. In Zucker a Staroyevreyskaya è più delizioso. È un errore pensare che uno strudel sia sempre un dolce. Ci sono anche involtini non zuccherati: con cavolo, pesce, patate. Lo strudel di carne viennese è molto popolare tra tedeschi e austriaci. Bene, il classico del genere è questo: una mela o una ciliegia ripiena di panna montata e una pallina di ripieno cremoso.

Preparare le basi

Ma che tipo di imbottitura non sceglieremmo, il principaleIl violino in questo piatto si gioca con la pasta. E non è necessario essere Paganini per suonare magistralmente questo strumento. Tutto ciò che serve per un rotolo croccante e allo stesso tempo delicato, è una farina con un alto contenuto di glutine e una piccola quantità di abilità. Quest'ultimo è anche acquisito con il tempo. Quindi osiamo. Setacciare con un setaccio trecento grammi di farina, guidare un uovo, aggiungere due cucchiai di olio vegetale e un pizzico di sale. Iniziamo a versare un po 'di acqua calda. E impasta l'impasto per lo strudel viennese. Distribuiamo verdure con olio vegetale, avvolgiamo nel film alimentare e lo mettiamo in un luogo caldo per un'ora. Questo tempo può essere dedicato alla preparazione del ripieno.

Strudel viennese: ricetta di mele

Lui solo così è chiamato. Si tratta solo di dire che è una mela. In realtà, il ripieno classico è anche l'uva passa, rum, noci, cannella ... Come cucinare questo delizioso filler che riempire un centinaio di grammi di uva passa, due grandi cucchiai di rum. Dopo che l'uvetta si è gonfiata per mezz'ora, la mescoliamo con due cucchiai di burro fuso, un po 'più di pangrattato e un sacchetto di zucchero vanigliato. Le mele del classico strudel viennese devono scegliere varietà solide, verdi, aspre. Eliminare quattro pezzi e tagliare la polpa a cubetti. Con un quarto di limone tagliato e prendere una scorza, spremere il succo. Mescoliamo il cedro con le mele.

Strudel viennese con carne

Il ripieno per questo piatto caldo è molto semplice. Preparare mezzo chilo di carne di vitello o carne di maiale con carne di manzo - meglio se stessi, non fidandosi dei prodotti dei supermercati. Aggiungi sale e pepe ad esso. Non è tutto C'è un'altra ricetta - lungenshtrudel. Il polmone di maiale va tritato finemente, fritto con bulbo di cipolla, uovo e un pizzico di maggiorana. Tuttavia, lo strudel di carne è preparato in modo diverso. L'impasto viene tirato, avvolgere il ripieno in un rotolo. Quindi lo strudel viene tagliato a pezzi e lasciato per un quarto d'ora. In una padella con i lati alti o una casseruola, rosolate due cipolle tritate fino a doratura. Cuciniamo nel brodo di carne cinque patate a dadini. I liquidi dovrebbero essere un po ' Quando le patate diventano cotte a metà, aggiungere cipolle e fette di strudel. Salire sotto un coperchio a fuoco lento per mezz'ora, dopo di che mangiamo, come gnocchi siberiani, con il brodo.

Il più difficile

Procediamo alla fase più difficile della preparazionestrudel - arrotolando la pasta. Necessariamente bisogno di un tessuto. Puoi prendere un foglio pulito. In molte famiglie austriache questo tessuto viene mantenuto per anni e persino lavato separatamente. Coprirlo con un tavolo e spolverarlo di farina. Facciamo rotolare il Kolobok in una torta piatta. Metodicamente sorseggiare sul peso dei bordi, abbiamo aumentare finché non diventa sottile. Wiggle, Kolyshev da una parte all'altra - se il glutine nella farina è stato sufficiente, l'impasto non deve essere rotto. Per garantire che dobbiamo essere molto sottili come carta velina, dimensione plastica di 50 per 70 cm. Distribuire sul panno e grasso con burro fuso. Bene, ora formeremo uno strudel di mele viennese. Lungo la lunghezza del rettangolo di prova, partendo dal bordo di circa 15 cm, diffondere la traccia di pangrattato e zucchero vaniglia. Sopra di loro mettiamo le mele con il limone. Quindi cospargere l'uvetta "leggermente ubriaca". Nella parte superiore v'è una manciata di roventi noci tritate, un cucchiaio di cannella, una tazza di zucchero. Testare il bordo leggermente sollevato e chiude il riempimento come una coperta. Prendere lasciato libero il panno a entrambe le estremità e impianti, rendendo il bordo della pasta con il ripieno e rullo torsione a rotolare.

Cottura e "accessori"

Lo strudel roteato è disposto sul lubrificatoburro con una cucitura di vassoio in giù. Giriamo le code, in modo che il riempimento non si presenti. Lubrificiamo il rotolo con burro fuso. Il forno deve essere preriscaldato a 175 gradi. Cuocere lo strudel viennese è di circa 30-40 minuti. Diamo un po 'di fresco al nostro capolavoro, cospargere di zucchero a velo, servito con gelato, panna, bacche. Puoi prepararti per lui e una speciale salsa alla vaniglia. Scalderemo mezzo bicchiere di latte. Solubile in esso un sacchetto di vaniglia. Continuiamo a scaldare il latte e quando bolle, aggiungiamo gradualmente 8 g di amido. La miscela si addensa gradualmente. Leggerlo ancora leggermente sul fuoco, quindi raffreddarlo, aggiungere il tuorlo montata e mescolare. Questa salsa è alimentata al caldo strudel freddo.