Come fare le prugne a casa
Le prugne sono una frutta secca molto utile, cheè fatto da prugne di diverse varietà. Non è disponibile solo per tutti in vendita, è molto facile cucinare a casa. Ciò richiederà molte prugne fresche e la conoscenza delle caratteristiche del processo di cottura.
Alcuni fatti della storia delle prugne
Su come fare le prugne, l'umanità ha imparatomolto tempo fa. La ricetta viene dai paesi asiatici. Ai vecchi tempi, la tradizione di essiccare la frutta era molto comune, perché per immagazzinarli, per esempio, non vi era alcuna opportunità congelata.
Per la prima volta, gli alberi di prugne sono citati in lettere,che risalgono al VI secolo a.C. C'è un'opinione che un susino sia il risultato dell'incrocio di una svolta selvatica e una prugna di ciliegio. Le varietà adatte per l'essiccazione sono senza pretese, quindi crescono su tutto il territorio del nostro continente. In Europa, la prugna è comparsa solo nel 17 ° secolo.
Proprietà utili di prugne
Ciò che è utile è questa frutta secca e perché è così ampiamente usato in cucina?
La prugna, oltre alle prugne, è ricca di sostanze speciali - fitonutrienti, vale a dire neocollorici e acidi clorogenici. Hanno proprietà antiossidanti.
Le prugne contengono fibre, quindi dentroil livello di zucchero nel sangue è normalizzato. Questo prodotto è utile per la prevenzione e il trattamento del diabete di tipo 2. Anche la frutta secca aiuta a ridurre l'appetito. In molte diete è incluso in piccole quantità, quindi è utile sapere come fare le prugne.
La frutta secca riduce il livello di colesterolo e protegge anche l'intestino, sostenendo la sua microflora sana. Riduce i rischi di malattie gravi come il cancro del colon e le emorroidi.
Le prugne sono ricche di potassio, un complesso di vitamine,che sono in grado di stabilizzare l'equilibrio salino e il lavoro dei reni, normalizzano il metabolismo nel corpo; ha proprietà diuretiche e coleretiche, è usato per trattare l'anemia e il beriberi. La sua funzione antibatterica non è inferiore ad alcuni prodotti medici.
Come scegliere una varietà di prugne per asciugare correttamente
Prima di iniziare a raccogliere la prugna in un essiccatogentile, è necessario imparare le peculiarità di come rendere le prugne a casa propriamente e che tipo di prugne per questo si adatterà. Dopo tutto, non tutti i frutti sono adatti per la raccolta di questo tipo.
Una grande varietà di frutti dovrebbe essere oggetto di grande attenzione. Per fare questo, hai bisogno dei frutti di tali varietà che maturano per ultimi. Tale prugna sarà carnosa e dolce.
Se capisci le varietà o ci sonol'opportunità di chiedere a chi capisce, quindi scegliere ungherese (italiano, ordinario, Azhansky, viola), Renclod, Izyum-Erik, Stanley, Cromany e Burton.
L'ungherese si adatta meglio, perché i suoi frutti sono grandi, hanno una pelle densa e la carne è elastica. La pietra è facilmente separata dalla polpa, c'è poco acido e ci sono molti dolci.
Come preparare una prugna per l'essiccazione
Ora la prugna deve essere preparata per il processo di essiccazione, consideriamo come fare le prugne a casa.
È importante che il processo di conservazione del frutto non venga ritardato per più di 3 giorni, dal momento che le prugne mature iniziano a deteriorarsi e ad aggirarsi.
La prugna deve essere accuratamente lavata. Risciacquare fino a quando l'acqua non diventa limpida.
I frutti devono essere ordinati in base alle dimensioni, poiché questo determina il momento della loro preparazione. Devi anche rimuovere le ossa.
Inoltre, prima di fare prugne in casacondizioni, è necessario sbollentare le prugne in soluzione di soda 1%. In altre parole, versarli con acqua calda e soda per 25-30 secondi. Questo per garantire che i tessuti drenanti siano più morbidi e che le cellule siano più grandi e che i frutti perdano l'aria in eccesso. Quindi drenare nuovamente accuratamente per risciacquare.
Nell'ultima fase, i frutti avranno bisognoper rinfrescare. Dopo aver eseguito tutti questi processi, vedrete piccole crepe sulla pelle. Questo è corretto, dal momento che promuoveranno il rilascio di acqua durante l'essiccazione, il succo rimarrà all'interno.
Come fare una potatura in un essiccatore elettrico
Prima di fare una potatura in un essiccatore elettrico, è necessario disporre i frutti sulle ciotole in modo tale che non si tocchino o si sovrappongano l'un l'altro.
A seconda del tipo di equipaggiamento sul vassoio, ilpuò essere posizionato fino a 600 grammi di prugna e l'essiccatore può essere progettato per diversi volumi, ad esempio 14 kg. In totale, l'asciugatrice elettrica deve essere accesa per 41 ore prima che le prugne siano completamente cotte. La temperatura di elaborazione sarà di 55 gradi Celsius.
Dopo la cottura, il prodotto finito è facile da separare dai vassoi, sono ben asciutti e pronti da mangiare. Dei 16 chili di prugne si possono ottenere circa 2,5 chili di prugne secche.
Come fare le prugne al forno
Un metodo più popolare di cottura delle prugne è nel forno. Per fare questo, non è necessario l'equipaggiamento speciale. E il processo stesso è diverso da come fare le prugne nell'essiccatore.
È necessario decomporre le prugne su una teglia in un unico strato. Il regime di temperatura per questo viene scelto anche nell'intervallo di 50-55 gradi nella fase iniziale. Lo scarico dovrà asciugare per 3-4 ore.
Dopo che il primo intervallo è scaduto, è necessario prendere una teglia da forno, girare tutti i frutti sull'altro lato e lasciarli raffreddare (entro 4-5 ore affinché il prodotto risulti di alta qualità).
La fase successiva richiederà anche 3-4 ore, ma la temperatura di asciugatura sarà ora più alta - 60-70 gradi. Dopo un tempo predeterminato, le prugne devono riprendersi, mescolare e lasciare raffreddare.
L'ultima tappa durerà almeno 5 ore. Le prugne dovranno essere essiccate a una temperatura di 90 gradi. Per ottenere una superficie lucida alla fine dell'essiccazione, è possibile aumentare la temperatura a 100-120 gradi.
Quindi, la questione di come fare le prugne, risolto. La procedura è semplice e non richiede conoscenze particolari, ma solo tempo e un po 'di pazienza.
