Liquido al caramello: una ricetta per cucinare a casa

Innaffiatura alle torte, decorazione della torta, guarnizione pergelato, salsa per dessert - per cui solo il caramello non è necessario in casa! La ricetta per una massa viscosa dolce è stata inventata molto tempo fa, più di duemila anni fa, in India. La canna da zucchero veniva tagliata a pezzetti e, riempiendo l'acqua, si faceva bollire il caramello. Da quel momento l'umanità si è arricchita di dozzine di nomi di dolci, che contengono caramello. Questa è una caramella al latte con un ripieno, caramello e caramello. E, naturalmente, fin dall'infanzia un galletto caldamente amato su un bastone. Questa dolcezza è stata appresa per essere prodotta artigianalmente prima della rivoluzione. Speciale la saggezza qui non è necessaria: varish sciroppo denso è stato versato in una forma imburrata, cool ... ecco come fare caramello liquido è rimasto? In quest'arte ci sono dei segreti. E li riveleremo in questo articolo.

Un po 'di chimica

In primo luogo, scopriremo cos'è il caramello. Questa è la parola francese. Significa tutto ciò che è fatto dalla canna da zucchero. Nell'esposizione chimica, il caramello è glucosio, saccarosio e maltosio. Nella produzione in fabbrica viene preparato come segue. Scaldare lo zucchero con sciroppo di amido in rapporto di due a uno. A volte usa uno sciroppo inerte. Il prodotto finale in questo caso contiene meno glucosio (sostituisce parzialmente il fruttosio) ed è più idroscopico. Una volta che il caramello è cotto, è molto plastico. Da esso puoi creare qualsiasi forma. Ma non appena si raffredda, diventa solido. Come fare il caramello liquido? Per questo, il processo di cristallizzazione dello zucchero deve essere fermato. E con questo compito far fronte a qualsiasi acido. In cucina, naturalmente, non vengono utilizzati prodotti chimici solforici e simili. La scelta non è dannosa per lo stomaco umano è piccolo: succo di limone, aceto, vino secco.

Caramello liquido per una torta

Spesso gli esperti culinari pensano: come decorare il tuo capolavoro a più livelli in modo originale? Il Carmelo viene in loro soccorso. A lei può essere dato qualsiasi colore con l'aiuto di colori alimentari (ma più sano lascerà una bella tonalità ambra di zucchero fuso). Il caldo caramello è elastico, come la plastilina. Sotto le abili mani dello scultore, si trasforma nelle figure più intricate, con le quali è possibile decorare la torta. Un altro modo interessante - per la crema proteica o crema per applicare intricati modelli di filo, mentre il caramello è liquido. La ricetta per un simile reticolo è elementare. Cuciniamo uno sciroppo denso. Controlliamo la prontezza delle gocce: lasciate cadere in un bicchiere con acqua fredda, non si scioglie, ma rimane una morbida palla elastica. Lubrificare la superficie (preferibilmente il vetro) con olio. Raccogliamo il caramello caldo con un cucchiaio e lo applichiamo alla superficie sotto forma di reticolo, iscrizioni e simili.

Bollire il caramello liquido

Abbiamo già accennato a come evitarecristallizzazione dello zucchero. Ma torneremo al succo di limone o al vino. Nel frattempo, mettiamo un mestolo sul fuoco. Deve avere un fondo spesso - questa è una condizione indispensabile. La maniglia dei piatti è necessaria per la nostra sicurezza: il caramello è molto caldo e tende a schizzare violentemente. Non appena il mestolo è sufficientemente riscaldato, versare lo zucchero e versare l'acqua. La proporzione di questi due ingredienti è abbastanza semplice. Per ogni cento grammi di sabbia dolce hai bisogno di un cucchiaio d'acqua per fare il caramello liquido. La ricetta raccomanda di prendere lo zucchero di canna, ma, dato il suo prezzo considerevole, si può ottenere da e bianco. Non mescolare: un cucchiaio, specialmente metallico, nel processo del caramello è controindicato. Lasciare sciogliere lo zucchero a fuoco medio. Dopo un paio di minuti, lo zucchero inizierà a sciogliersi. Un liquido si forma ai bordi. Poi gentilmente in un movimento circolare spostiamo il mestolo, in modo che lo sciroppo afferri ancora lo zucchero ancora non fuso. Quando l'intera massa diventa liquida, il suo colore diventa ambra scuro e appare l'aroma del caramello, versiamo l'acido. Duecento grammi di zucchero sono sufficienti succo di mezzo limone.

Caramello liquido per uso futuro

Peso, preparato secondo la ricetta di cui sopra,lo stesso troppo si addensa al pieno raffreddamento. E come vuoi avere una casa in cima per gelato, budini, pancake. E per questo abbiamo bisogno di liquido al caramello. Qui viene data la ricetta per la sua conservazione nello stato di massa viscosa. Assomiglia al modo di fare caramello duro. Ma se vuoi che la massa rimanga liquida, devi assicurarti che lo zucchero non sia troppo digerito. Non consentire l'acquisto di una massa di colore brunastro. La spazzola di silicone dovrebbe essere abbassata di volta in volta in acqua calda e spazzolata dal muro della siviera per formare tutti i cristalli. Se noti che la massa è ancora troppo densa, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua e riscaldala di nuovo. Se lo zucchero si è rovesciato, diventa marrone, allora c'è un modo per risparmiare il caramello. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda alla massa. Dovrebbe essere fatto con molta attenzione - ci saranno un sacco di schizzi.

Cottura a microonde

C'è anche un modo in cuiottieni un delizioso caramello fatto in casa. La ricetta prescrive di essere rifornita con vetro resistente al calore o piatti in ceramica con pareti alte. Versare in essa cinque cucchiai di acqua e mettere in forno per un minuto alla massima potenza. Aggiungi duecento grammi di zucchero, mescolalo con un cucchiaio di legno. Rimettete le stoviglie nel forno al massimo. Dopo circa un minuto, lo zucchero inizia a trasformarsi in uno sciroppo. Teniamo costantemente sotto controllo costante il processo di cottura del caramello. Regolarmente prendiamo i piatti e li mescoliamo con un cucchiaio di legno. Stiamo migliorando il momento in cui il caramello diventa di colore dorato. Tiriamo fuori e riempiamo sette cucchiai di acqua calda. Fatelo con guanti di gomma e "quattro mani". Una persona versa acqua, e la seconda miscela rapidamente il composto con un cucchiaio di legno, cercando di creare molte bolle d'aria.

Salsa al caramello

Questo cremoso caramello liquido a casaè preparato esattamente allo stesso modo, in un forno a microonde. L'intero processo di cottura è completamente identico a quanto sopra. L'unica differenza è che invece di sette cucchiai di acqua calda aggiungiamo la stessa quantità di crema bollente del 10% di grassi. Conservare la salsa toffee in frigorifero, poiché i prodotti caseari possono inacidire e in un ambiente molto dolce.

Caramello fatto in casa arancione: ricetta dalla Spagna

Nella penisola iberica, salsa agli agrumiServe sia i dolci che i piatti di carne e pollame. Questo caramello è fatto secondo il metodo di marmellata. Versare in una casseruola quattrocento millilitri di succo d'arancia appena spremuto. Ci addormentiamo con duecento grammi di zucchero. Facciamo bollire la consistenza del caramello liquido. Aggiungere una buccia d'arancia grattugiata. Puoi anche aromatizzare il caramello per aromatizzare con vaniglia, cannella, cardamomo. Se il prodotto risultante durante la solidificazione si addensa troppo, si indurisce, come agrumi caramella è riscaldato di nuovo e versare un po 'd'acqua. Conservare tale salsa all'arancia dovrebbe essere in un luogo fresco. Gli spagnoli hanno innaffiato le loro flanelle - dessert come budini. Adatta questa salsa e l'anatra.

Additivi aromatici

Non sei soddisfatto della dolcezza del ghee ordinariozucchero? Quindi puoi dare al piatto gusti diversi. Lo sciroppo bollito convive perfettamente con cioccolato, noci, miele, panna, spezie. Non dimenticare che la moderna farmacia ha anche adottato il caramello e produce numerosi lecca lecca per la tosse e il mal di gola. Basta aggiungere le erbe medicinali nello sciroppo: menta, eucalipto, ecc. Il caramello al cioccolato è il leader della popolarità tra i bambini. Può essere reso duro come una caramella. O morbido come una caramella pralina. A proposito, nello stesso modo puoi cucinare e caramelle al caffè. Con l'aiuto di cacao o cioccolato, è possibile creare una guarnizione molto gustosa per ripieni, budini, profiteroles. Questo caramello è anche buono per decorare torte ed eclairs.

Dolci fatti in casa

Come spendere soldi in dubbia qualitàcompra un prodotto, facciamo i deliziosi cremosi caramelli. Usciranno come l'amato Cowboy. In una ciotola con un fondo spesso, si riscalda lentamente un bicchiere di zucchero. Puoi mescolare con un bastoncino di legno fino a quando tutti i cristalli sono sciolti. Aggiungere mezzo litro di latte o panna grassi. Cuocere per circa dieci minuti mescolando con lo stesso bastoncino. A questo punto, è possibile aggiungere alcuni aromi, ad esempio due cucchiai di miele, un po 'di cacao, noci, vanillina. Ma questo è tutto - opzionale. E quello che devi aggiungere alle caramelle necessariamente, quindi sono cento grammi di burro. Mettiamo la casseruola sul fuoco debole e cuciniamo, mescolando continuamente, fino a quando la massa si addensa. Posiamo la padella con un foglio o carta da forno. Lubrificare con grasso. Versiamo la massa e lasciamo che si raffreddi un po '. Il caramello morbido è perfettamente tagliato. Pertanto, è necessario cogliere l'attimo in cui non sarà liquido, ma non si indurirà.