Pasta di ciliegie: la ricetta delle nostre bisnonne
Dei bambini moderni, pochi sanno cosa siapastila, da cui è, e come è fatto, nemmeno lo sanno tutti gli adulti. È un peccato che un dessert così meraviglioso venga dimenticato dai discendenti, nonostante la sua semplicità di preparazione da diversi frutti di bosco, ad esempio dalle ciliegie.
Cos'è una pastiglia?
Dolcezza russa originale, massa dolce dadi bacche o purea di frutta, secca ad uno stato di frutta secca, fatta fondamentalmente solo frustato purè di patate e zucchero, anche se la caramella XIX secolo, preparato con miele, raramente aggiunto al bianco d'uovo sbattuto per alleggerire il prodotto, che è il motivo per cui questo tipo di chicche sembrava più un marshmallow a secco. Poi cominciarono a distinguere questo prodotto su aree in cui v'è stato il tipo di paste prodotte prima:
- Kolomenskaya (dalla città di Kolomna) era più sottile,più essiccato e non aveva una proteina nella sua composizione. Il colore di questa pasta era da arancio ruggine a marrone rossiccio, a seconda dei frutti da cui è stato fatto. È più vicino al vero pastillo del Medioevo.
- Belevsky (Belev): è questa varietà che viene preparata su proteine montate, con un contenuto più piccolo di purea di frutta e bacche, quindi il suo colore è pallido: da pallido a ciliegio chiaro. Sembra una pasta frolla su un biscotto, ma da gustare come un marshmallow alle bacche.
Ingredienti e Ricetta
A casa pasta di ciliegiesono fatti da bacche fresche, che vengono lasciati da diversi tipi: marmellata, succhi e così via. Le bacche possono essere strappate, le fette rovinate vengono tagliate - solo senza marciume e parassiti. Certo, puoi farlo da qualsiasi, anche le bacche più belle e intere, ma non buttarlo via. Per una pastiglia di ciliegie, di solito prendere una proporzione di 2: 1 - zucchero di ciliegie, ma qui la preferenza di gusto gioca un ruolo più importante. A qualcuno piace molto dolce, e altri preferiscono un sapore naturale con acidità.
Come preparare le pastiglie dalle ciliegie senza zucchero? Può essere sostituito con miele, il prodotto sarà più salutare, soprattutto, scegliere il miele giusto: il grano saraceno non è sicuramente da prendere, il suo odore spezzerà il principale odore di ciliegie e il dolce non sarà molto gustoso. Anche il miele di acacia non si adatta - è troppo liquido e cristallizza male: la pastiglia non si asciuga e diventa una marmellata appiccicosa. È necessario prendere il miele senza un odore pronunciato, ma con una buona capacità di zucchero.
La prima cosa che viene fatta è che l'osso viene rimosso dalciliegie, frutti di bosco in una pentola piena d'acqua in modo che a malapena sono stati coperti, e dato alle fiamme. peso Berry deve bollire a fuoco medio per 40 minuti, dopo di che il succo viene scaricata e utilizzata per la preparazione di sciroppi, gelatine, composte e altre cose deliziose, e bollire le ciliegie macerate in una purea frullatore, a cui si aggiunge zucchero o miele.
Come e quanto cucinare?
Purè di patate cotte di nuovo inviato alla stufa,fate bollire sul fuoco minimo fino alla massima densità possibile: il solco, imboccato lungo il fondo, scorre lentamente, e l'intera massa si attorciglia facilmente dietro le pareti della padella. È molto importante nel processo di evaporazione del liquido il più spesso possibile mescolare purè di patate, altrimenti brucerà e tutte le fatiche andranno in macerie.
Su un foglio rivestito con un foglio o altrouna forma piatta per versare un altro purè di patate caldo dalla ciliegia: la pastiglia è pronta per l'essiccazione. Ai vecchi tempi, le nostre bis-bis-nonne lo facevano asciugare su una stufa: era caldo e secco, perché nella stufa c'era sempre qualcosa preparato.
Come asciugare: nel forno o nell'asciugatrice?
Pastilla from cherry dovrebbe avere una tale condizione,a cui può essere tagliato a strisce e arrotolato in rotoli, mentre non dovrebbe attaccarsi troppo alle mani, ma piuttosto essere asciutto al tatto. Prima di chi ama i preparativi casalinghi, sorge la domanda: quanto è meglio e più veloce raggiungere questo obiettivo?
In totale, vengono utilizzati tre metodi:
- Nel forno: la temperatura è impostata su 50-65 gradi e la pasta della ciliegia viene asciugata allo stato richiesto.
- Nell'asciugatrice: per asciugare la pastiglia con essa, è necessario fare un vassoio di carta stagnola, per versare su di essi purea di ciliegia. In media, il processo di essiccazione richiede da 12 a 16 ore.
- All'aperto: questo metodo del nonno può essere molto conveniente e, soprattutto, economico. Hai solo bisogno di trovare un posto, ben disegnato, ma senza la luce diretta del sole e la contaminazione del gas.
La prontezza della pastiglia è determinata dal tocco: dovrebbe essere denso, ma non troppo duro e facile da arrotolare in un rotolo (foglio prima di rimuovere). Possono paragonare marshmallows e marmellate senza sapore ad un supermercato profumato, preparato con le proprie mani, una pasta di ciliegie?
Come conservare il dolce?
A casa, lo stoccaggio èmantenere lo stato asciutto della pastiglia: questo può essere ottenuto posizionando il prodotto finito in barattoli di vetro, spolverando leggermente con zucchero a velo (opzionale, se non si consuma affatto zucchero). Strisce contorte di pastiglie vengono tagliate a pezzi da tre a cinque centimetri e poste in un barattolo sotto il coperchio. Inoltre può essere conservato in contenitori di plastica o in frigorifero nel reparto per frutta e verdura, pre-avvolto in un foglio, in modo che la pastiglia non assorba gli odori strani.
