Come cucinare i pancake di lievito

Dolci freddi sottili di lievito liquido oPuff impasto chiamato frittelle. Questo piatto di farina è conosciuto da molto tempo da molti popoli. Ma, forse, solo in Russia frittelle sono diventati molto popolari. frittelle di lievito sono cotti durante tutto l'anno, sono serviti nei giorni festivi, sono il piatto principale durante la settimana di carnevale e rappresentano il sole.

Si ritiene che i pancakes in Russia iniziarono a cuocere in giromigliaia di anni fa e la storia del loro aspetto non è completamente nota. Secondo gli storici, la parola "pancake" deriva da "mlyn", che significa "prodotto di farina" o "prodotto di pasta". Ci sono centinaia di ricette per i pancake, ma ogni famiglia ha i suoi segreti.

Tradizionalmente, i pancake di lievito sono preparati. L'opara premiscelata sale due o tre volte e solo dopo che la pastella è stata impastata. Per la preparazione di frittelle, non solo la farina di frumento, ma anche il grano saraceno, la farina di miglio, può essere usata la semola. I pancakes possono essere serviti con ripieno: carne o pesce, con caviale, funghi, miele, panna acida, marmellata, ecc. Nei secoli scorsi sono stati preparati dei pancake con il pripy. Pripek - questo stesso ripieno, che viene messo tra due pancake. Al momento è stata dimenticata immeritatamente.

In altri paesi, i pancake cuociono quasi da quellistessi prodotti Ma in ogni paese ci sono segreti. Gli inglesi aggiungono alla farina birra e farina di malto, i latinoamericani - farina di mais, i cinesi in una pastella aggiungono cipolle.

Come cucinare i pancake di lievito?

I pancake del lievito sono impastati dai prodottitemperatura ambiente Per preparare i cucchiai, avrai bisogno di tre bicchieri di farina di frumento. Pre-setacciare la farina. Passando attraverso i pori del setaccio, la farina è satura di ossigeno e viene rilasciata da grumi o sorine estranee. Inoltre, è necessario un pacchetto di lievito a rapida dissoluzione o 30-40 grammi. lievito in bricchette Il lievito in precedenza si scioglie in una piccola quantità di acqua tiepida. Nella miscela di lievito aggiungere 250 acqua a temperatura ambiente, un cucchiaino di sale senza uno scivolo e due cucchiai di zucchero, la farina. Mescolare bene, coprire e mettere in un luogo caldo. Quando l'opara si alza, deve essere accuratamente depositata e lasciata fino alla successiva ascesa. Appena risorge, aggiungi due uova e un bicchiere di latte caldo. Mescolare l'impasto con una consistenza omogenea. In densità, l'impasto del pancake dovrebbe assomigliare al kefir spesso.

I pancake di lievito sono meglio cotti su un piatto caldouna padella in ghisa o una padella con un fondo spesso. La superficie della padella deve essere lubrificata con strutto o una piccola quantità di olio vegetale. Un mestolo, versare la pastella di pancake cotta su una padella e lasciare distribuire uniformemente. Una volta che la superficie esterna del pancake è asciutta e coperta di buchi, deve essere girata delicatamente. Il pancake pronto si sgrassa abbondantemente con burro fuso.

Invece di farina di grano, puoi usarefarina di grano saraceno o miglio o semola. Oltre alla farina, puoi prendere scaglie di cottura istantanea, che sono pre-fermentate con acqua calda o latte. Il grano saraceno o il grano sono presi in proporzioni uguali con farina di grano e mezzo bicchiere. Il resto del processo di cottura è simile.

Per ottenere i pancake sottili del lievito, dovete aggiungere più latte alla prova, la consistenza della pasta dovrebbe essere liquida.
Durante la quaresima, i pancake sono cotti, magri, lieviti. Per questo, uova e latte non vengono utilizzati in cucina, invece di acqua, l'acqua viene presa.

Nei pancake sottili di lievito, puoi avvolgerliripieno. Puoi avvolgere la carne tritata fritta con cipolle, salmone salato o trota, caviale, funghi fritti, ripieno dolce. E puoi semplicemente servirli con panna acida e burro al tavolo festivo.