Vino da sambuco in casa: ricetta

Cespugli di bacche di sambuco crescono su quasi tutte le dacie o in giardino. Ma non tutti sanno che da tali frutti insignificanti si ottiene un vino davvero gustoso fatto in casa.

Il vino fatto in casa può essere fatto da entrambe le bacche nere,e dalle sue infiorescenze. Dalle bacche nere si scopre un vino denso, scuro e ricco, ma dalle gemme di sambuco si produce una bevanda alcolica più morbida con note floreali, di colore chiaro.

Raccogliere bacche

Il vino di sambuco fatto in casa è, ovviamente, deliziosoe in una certa misura anche utile. Ma quando si sceglie una bacca, si dovrebbe prestare attenzione al suo colore. L'anziano dovrebbe essere solo nero e maturo. Fare vino da Red Elder in casa è fortemente scoraggiato. Il fatto è che tali frutti sono considerati molto tossici a causa dell'alto contenuto di acido prussico in essi, che agisce sugli esseri umani allo stesso modo dei funghi velenosi.

Anche nell'anziano nero contiene una tale tossina, ma a piccole dosi, e solo nel gambo e nei semi. Esistono due metodi comuni che eliminano gli effetti dannosi dell'acido prussico:

1. Spremere il succo da ogni bacca. Con questo metodo di trattamento, l'acido prussico non cade nel vino di sambuco, ma l'aroma della bevanda sarà meno pronunciato, a causa della mancanza di benzaldeide in esso. Questo composto è in grado di decorare il vino della casa con note di mandorla.
2. Per conservare un sapore ricco, la bacca può essere trattata termicamente. Distrugge tutti gli effetti tossici dell'acido, ma conserva proprietà utili e coloranti.

Gli ingredienti principali del vino di sambuco

La preparazione della bevanda non richiede abilità speciali o attrezzature costose. L'unica cosa che è richiesta è:

• bacche di sambuco;
• acqua;
• zucchero;
• Guarnizione idraulica o guanto di gomma;
• adatto serbatoio di fermentazione;
• garza;
• Antipasto o lievito di vino.

Le bacche di sambuco devono essere preparate per la produzione di vino utilizzando uno dei metodi sopra presentati.

Uvetta a lievitazione naturale per vino della casa

Questo lievito conferisce alla bevanda di casa un gusto più raffinato, ma deve essere preparato in anticipo.

Per l'avviamento sarà richiesto:

• 150 g di uva passa;
• 75 g di zucchero;
• 350 ml di acqua potabile (38-45 ° C).

preparazione:

1. Lo zucchero è sciolto in acqua tiepida, versiamo il composto in un barattolo e aggiungiamo uvetta.
2. Lo mettiamo in un luogo caldo e buio per quattro ore.
3. Prendiamo l'uvetta dal barattolo e li frantumiamo in un frullatore o in un mixer.
4. I frutti secchi tagliuzzati vengono riposti in un vasetto con zucchero e acqua, aggiungiamo anche un paio di pezzi di uvetta non lavata.
5. Copriamo il collo del barattolo con una garza e lo togliamo in un luogo caldo e buio senza correnti d'aria.
6. Se da cinque a sei giorni sulla superficie del lievito si forma la schiuma, il lievito è pronto e può essere usato nella cottura del vino della casa. Come fare questo?

Vino Buzinovoe con antipasto d'uva passa. preparazione

Il vino dal sambuco nero su questa ricetta è molto delizioso, dolce, con note di uvetta.

La forza della bevanda alcolica è del 12-14%. Il volume del prodotto finito è 7-7,5 litri.

ingredienti:

• 200 ml di antipasto all'uvetta;
• 3 kg di zucchero semolato;
• 2,5 litri di acqua potabile;
• 5 kg di bacche di sambuco.

Processo di cottura:

1. Acqua calda mescolata con il succo di sambuco nero, sciolto in questo mosto 2,3 kg di zucchero.
2. Aggiungere un mestolo d'uva passa al mosto e versare tutto in un serbatoio di fermentazione con una denominazione di 10 litri.
3. Attaccare un sigillo d'acqua o un guanto di gomma al collo della bottiglia.
4. Lasciare in un luogo buio e caldo (20-23 ° C) per due settimane.
5. Alla fine del tempo richiesto, terminerà la fermentazione attiva della bevanda, e sarà possibile rimuovere il sedimento dal vino usando una garza.
6. Nel vino decantato dal sambuco aggiungere lo zucchero, versare in una capacità di 8 litri e metterlo in un luogo fresco per due mesi.
7. Entro due mesi, si raccomanda di rimuovere periodicamente il sedimento con l'aiuto di una garza piegata.
8. Alla fine di questo periodo, il vino di sambuco fatto in casa allevia il sedimento per l'ultima volta. Quindi il vino viene imbottigliato.

Ricetta di vino di sambuco con fiori

La forza della bevanda è del 13-15%, il volume del vino finito è di 3 litri.

ingredienti:

• 1,5 kg di zucchero;
• 5 litri di succo di sambuco nero;
• 5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l di succo di limone.

Processo di cottura:

1. Succo di sambuco, succo di limone e 200 g di zucchero semolato versare acqua bollente (3,5 litri) e dare fuoco.
2. Cuocere il mosto prima dell'ebollizione e togliere dal fuoco, raffreddare a 24-26 ° C.
3. Lo zucchero restante viene sciolto in 1,5 litri di acqua calda, messo a fuoco e cotto fino a consistenza densa.
4. Raffreddare lo sciroppo risultante.
5. Mescolare con il mosto, aggiungere un antipasto passito e versare nella capacità di fermentazione necessaria.
6. Posizionare un sigillo o un guanto idraulico sul collo del contenitore e metterlo in un luogo buio con una temperatura di 20-23 ° C.
7. Alla fine della fermentazione (14-16 giorni), rimuovere i sedimenti di vino con una garza.
8. Rimuovere il campione di vino e aggiungere zucchero se necessario.
9. Lasciare in un luogo fresco per 2-3 mesi, rimuovendo periodicamente i sedimenti dal vino.
10. Dopo - versare il vino fatto in casa da bottiglie di sambuco.

Da infiorescenze

Dai fiori delle bacche si ottiene un vino fatto in casa morbido e aspro.

La fortezza è del 13-14%. Il volume del prodotto finito è di 5 litri.

ingredienti:

• 5 litri di acqua potabile;
• 1,5 kg di zucchero;
• 150 ml di antipasto di uva passa;
• 1 limone;
• 1/2 tazza di boccioli di sambuco;
• 2 pezzi chiodi di garofano secchi

Processo di cottura:

1. Sciogliere 1 kg di zucchero semolato in 5 litri di acqua calda, mettere a fuoco e cuocere fino a consistenza densa.
2. Raffreddare lo sciroppo di zucchero a temperatura ambiente.
3. Risciacquare bene i fiori di sambuco, metterli in un serbatoio di fermentazione.
4. Aggiungere ai fiori lo sciroppo di zucchero, il succo di limone e l'antipasto di uvetta, mescolare accuratamente.
5. Chiudere la bottiglia con un sigillo d'acqua, una garza o un guanto medico.
6. Ogni giorno, il vino fatto in casa deve essere mescolato e quando si verifica un fango, rimuoverlo con una garza.
7. Dopo cinque giorni filtrare il vino e separarlo dalla torta.
8. Versare il vino nella bottiglia e premere per altri sei giorni.
9. Il settimo giorno, sciogliere in un litro di vino 500 grammi di zucchero e versare nuovamente nella bottiglia, mescolare accuratamente.
10. Alla fine della fermentazione (14-16 giorni), rimuovere i sedimenti di vino con una garza. Versare nelle bottiglie e mettere in un luogo fresco per tre settimane.

Preparare il vino fatto in casa dal sambuco molto facilmente. Ma nonostante questa bevanda ha un gusto ricco e profondo ed è facile da bere. Per ottenere vino di qualità fatto in casa, devi scegliere con cura gli ingredienti e monitorare costantemente il processo di fermentazione. Se segui le regole e la ricetta, il vino vecchio a casa ti piacerà sicuramente con le sue qualità.